Почему перегруженное меню в кафе — это потеря денег?

Одна из самых распространенных ошибок новичков в индустрии питания — создание перегруженного меню. Многие предприниматели думают, что чем больше блюд, тем лучше. Но на практике это только усложняет работу и для гостей, и для команды.

— Во-первых, чем больше блюд, тем сложнее выбор для ваших гостей. Меню должно быть простым и понятным. Разбейте его на разделы, но не перегружайте. Гости всё равно выбирают знакомые позиции, а большое количество опций не помогает увеличить чек — наоборот, только создает лишнюю суету.

— Во-вторых, большое меню — это нагрузка для кухни. Чем больше блюд, тем выше вероятность ошибок, стресса и снижения качества приготовления. Меньше блюд — меньше стресса для поваров и выше контроль качества.

— Кроме того, возникает проблема с хранением продуктов. Из-за большого ассортимента сырье от неходовых блюд застаивается на складе и теряет сроки годности. Это замораживает деньги в обороте, ведь продукты не используются по назначению.

Совет от меня — сократите пункты меню. Сфокусируйтесь на основных блюдах, которые нравятся гостям, и добавляйте уникальные позиции, чтобы удивить, но не перегружайте ассортимент.

А если вам нужна помощь в оптимизации вашего меню или других вопросах управления заведением, команда проекта НЕ ФРАНШИЗА готова помочь. Мы работаем как с начинающими, так и с действующими предпринимателями в индустрии питания.

Все подробности об услугах на нашем сайте: notfranchise.ru