Как приготовить индийскую уличную закучку самосы и пакоры дома?

Индийская кухня славится своими яркими и насыщенными вкусами, а уличные блюда занимают особое место в сердцах местных жителей и туристов. Одни из самых популярных и любимых — самосы и пакоры. Эти хрустящие ароматные блюда можно найти на каждой сковороде в Индии, но их легко приготовить и дома.

Самосы — это треугольные пирожки с хрустящей корочкой и разнообразными начинками, которые могут быть как вегетарианскими, так и мясными. Они обжариваются до золотистой корочки и часто подаются с различными соусами, такими как мятный чатни или тамариндовый соус.

В глубокую миску добавьте муку, соль и растительное масло (или гхи). Не следует добавлять воду и замешивать плотное тесто. Тесто должно быть эластичным и не липким. Накройте его легкой тканью и оставьте отдыхать на 20–30 минут.

Разогрейте масло в сковороде и залейте зиру. Как только семена начнут потрескивать, добавьте зеленый горошек и жарьте 2-3 минуты.

Добавьте специи: гарам масала, куркуму, кориандр и чили. Переложите и добавьте размятый картофель. Хорошо перемешайте, чтобы все специи распределились равномерно. Посолите по вкусу.

Снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть. Добавьте кинзу, если используете ее на кухне.

Разделите тесто на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг диаметром около 15 см и разрежьте пополам.

Возьмите половинку круга и сверните в конус, склеив край воды. Наполните конус картофельной начинкой и аккуратно закройте верх, защипнув край.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Опустите самосы в горячее масло и поджарьте до золотой корочки со всех сторон. Обжаривайте на среднем огне, чтобы самосы хорошо пропеклись внутри.

Выложите готовые самосы на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Подайте самосы горячие с мятным чатни, тамариндовым соусом или йогуртовым соусом. Вы можете экспериментировать с начинками, добавляя в картофель тертый сыр панир, мясной фарш или другие овощи по вкусу.

Пакоры — это закуска, представляющая собой обжаренные в масле овощи в хрустящем тесте из нутовой муки (бесан). Эти ароматные кусочки часто подаются с острыми и кислыми соусами и прекрасно сочетаются с чашечкой индийского чая (чай масала).

Нарежьте овощи на небольшие ломтики или кусочки. Например, картофель и баклажан нарезают кружочками, цветную капусту разбирают на небольшие соцветия, шпинат добавляют целыми листьями.

В миску добавьте нутовую муку, куркуму, красный перец, зиру, асафетиду (если хранить) и соль. Необходимо добавлять воду, постоянно помешивая, чтобы тесто получилось густым. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы закрыть собой овощи.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Окунайте кусочки овощей в тесто, чтобы они были полностью покрыты, и осторожно опустите их в горячее масло.

Жарьте пакоры на среднем огне до золотистого цвета. Обжаривайте по несколько штук одновременно, но не перегружайте сковороду.

Выложите готовые пакоры на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Пакоры традиционно подаются горячими с мятным чатни или тамариндовым соусом. Они идеально подходят для прохладных вечеров или для легкого перекуса. Для разнообразия можно готовить пакоры с разными овощами и даже с сыром панир или цветами кабачков.

Чтобы самосы и пакоры стали еще вкуснее, подайте их с индийскими соусами — чатни. Вот два простых рецепта:

Все ингредиенты измельчите в блендере до минимальной консистенции. Добавьте воды по мере необходимости, чтобы получить соус.

В небольшую кастрюлю добавьте все ингредиенты и варите на среднем огне, пока соус не загустеет. Дайте остыть и подавайте.

Самосы и пакоры — это не просто индийские блюда, а настоящая визитная карточка индийской уличной кухни. Их можно легко приготовить дома, и они идеально подходят как для семейного ужина, так и для встреч с друзьями. С разнообразием начинок и вариаций вы можете экспериментировать и каждый раз открывать для себя новые вкусы.

Аутентичный центр аюрведы и йоги «Керала» – это настоящий индийский оазис в Москве, работающий с 2005 года.

Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и другим практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральных аюрведов станут настоящей находкой для каждого!

Подпишитесь на нас и нажмите колокольчик , чтобы не упустить много нового и интересного!