Сергей Бабуров рассказал, как кофейни справляются с нагрузкой в час-пик

Сергей Бабуров, эксперт по кофейному рынку, основатель hydecoffee.kz, собрал подробную информацию о том, как кофейни справляются в период наибольшего наплыва гостей.

Часы пик в кофейне — это вызов для любой команды. Утренние часы, когда многие гости спешат за своим кофе, требуют высокой организованности и эффективности работы. Сергей делится советами, как справиться с пиковыми нагрузками и при этом сохранить качество обслуживания. Первое, на что стоит обратить внимание, — это организация рабочего места бариста.

Например, расположение кофемашины, кофемолки и ингредиентов должно быть продуманным, чтобы бариста мог быстро и легко готовить напитки. Регулярная видеосъёмка процесса поможет выявить замедляющие моменты и внести коррективы. Поддержание порядка на рабочем месте также ускоряет обслуживание и улучшает безопасность.

Эффективная работа в час пик невозможна без надёжного оборудования. Автоматические дозаторы молока, кофемолки с весами и высокопроизводительные кофемашины значительно ускоряют процесс приготовления напитков. В условиях большого потока заказов это оборудование помогает баристам быстрее и точнее справляться с заказами, уменьшая время ожидания.

Не менее важным элементом является подготовка команды. Каждый сотрудник должен знать свои обязанности. Например, кассир должен уметь быстро принимать заказы, а бариста — максимально эффективно готовить напитки. Важно также назначить сотрудников для помощи в зале и поддержания чистоты.

Особенности общения с гостями также играют важную роль. В условиях большого потока заказов важно сохранять спокойствие и приветливость. Гости оценят вежливое и дружелюбное обслуживание, даже если им придётся немного подождать. Улыбка и приветствие кассира могут улучшить настроение гостей и сгладить негативные моменты ожидания.