Для каждого результирующего поля (ФИО, дата рождения, номер договора) будем применять свою функцию. Прежде всего, объявляем их с помощью «def» и описываем внутри выполняемые действия. Здесь для извлечения информации в каждой строке находим нужную подстроку и удаляем сами сущности, указывающие на структуру («ФИО:», «ДР:», «Номер договора:»).