Вы можете провести бриф в любой форме: задавать вопросы во время созвона, в переписке, попросить заполнить форму вопрос-ответ...
Иначе вы не получите ответ на те вопросы, которые являются ключевыми в дальнейшей работе.
Намного проще получить ответы на всё сразу, чем потом писать клиенту по каждому вопросу отдельно.