Как видно больше всего проблем с обратной совместимостью в логике работы приложения, а это значит, что переписывать будет сложно и долго, благо, что большинство из изменений приходятся на версии php 8 и выше, значит можно постепенно переходить хотя бы на php 7.4, несмотря на то, что поддержка php 7 уже закончена, до сих пор в интернете очень много проектов еще на php 5.6 и даже боле ранних версиях.