Вкусная Италия: lasagna alla bolognese

Лазанья - одна из визитных карточек итальянской кухни.

Римская «lagana», о которой ещё упоминал Гораций в 1 веке до н.э., мало чем напоминала современную лазанью. Это была тонкая запечённая лепёшка, которую римляне позаимствовали у греков, и стали разрезать на полосы. По другой версии слово «лазанья» происходит от греческого lasanon (горшковая печь).

Первый рецепт появился в рукописи 14 века в районе Неаполя. Тогда листы теста отваривали в кипящей воде и добавляли сыр и специи. В эпоху Возрождения воду для теста стали заменять на яйцо. Помимо основного блюда лазанью использовали в качестве гарнира к утке и мясу.

В 18 веке в Милане блюдо готовили на основе трюфелей, сливочного масла, соуса бешамель и корицы. В Неаполе добавляли ломтики моцареллы и проволы. Болонская лазанья предшествовала пасте рагу, известной как spaghetti alla bolognese.

Сегодня существуют сотни вариантов лазаньи: со спаржей, рикоттой и шпинатом, с песто, тыквой и тд. Но традиционной лазаньей считается lasagna alla bolognese (лазанья по-болонски). Жирная, сочная, с соусом рагу и бешамель.

Для рагу:

Мелко порезать лук, морковь, сельдерей и немного обжарить, добавить фарш и тушить около 10 минут на тихом огне. Затем влить вино и дать ему выпариться на сильном огне. Как только вино испарится, добавить томатную пасту и немного воды. Поперчить, посолить, накрыть крышкой и оставить томиться на тихом огне около 2,5 часов.

Для соуса бешамель:

Растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать венчиком, убрать с огня, помешивая постепенно добавлять молоко. Варить пару минут на среднем огне пока соус не загустеет. Посолить, поперчить, можно добавить мускатный орех.

Для лазаньи:

Сварить листы теста до полуготовности. Выкладывать слоями на смазанный маслом противень в следующем порядке: лист, соус бешамель, рагу, пармезан. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.

Buon appetito.

Приглашаем вас погрузиться в теплую атмосферу Италии на нашем бесплатном экспресс-курсе "Как заговорить с Италией на одном языке".