С 2 млн рублей в месяц выручка упала до 300 тысяч, но я не отказалась ни от одной кофейни

Я — предприниматель из Нижнего Новгорода, открыла свою первую кофейню 5 лет назад. Сейчас в сети 6 кофеен, и за это время только ленивый не пытался мне дать совет, как развиваться быстрее, чем 1-2 кофейни в год.

Но статья не о том, как я противостояла всяким законам развития бизнеса, а о том, как выбранная мной стратегия медленного роста помогает преодолевать колоссальное снижение выручек в период карантина по #covid19

Идея кофеен Coffee Molly ( г. Нижний Новгород) открываться там, где можно работать с постоянной аудиторией, под которую подбирать персонал и адаптировать меню. Задача находить локации, где люди изначально объединены территориально. И, чем место удаленнее от центра, тем лучше.

Под такие критерии подходят:

— Крупные бизнес-центры, где люди ограничены инфраструктурой БЦ;

— Современные жилые комплексы, недавно построенные. Опять же — удаленность всегда только в плюс такой локациии;

Первые кофейни открывались исключительно в БЦ для офисного «планктона» — фанатов hard working style of life. Со временем стало понятно, что те, кто вчера работали, не жалея себя, стали молодыми родителями. Так появилась первая кофейня в ЖК для молодежной аудитории, привыкшей к определенному уровню жизни во всех аспектах.

Такая стратегия не дает быстрой окупаемости бизнеса, но зато это постоянный рост. Если все верно делать, то костяк постоянных гостей растет. Этим легко управлять, и он — прогнозируем.

В ситуации пандемии была вынуждена оставить работать только 3 кофейни, и, конечно, в первые дни это сильно испугало. Ежемесячная выручка сети до пандемии была 2 млн руб., и внезапно становится очевидно, что в апреле мы не сделаем и 350 тр.

Но буквально через неделю паника ушла, пришло понимание, что стратегия медленного роста и опора на глубокую проработку отношений с гостями, формирование постоянной аудитории вытаскивает нас сама.

В 2017 году запросы об открытии Coffee Molly (@coffee_molly в Инстаграмм) по франшизе в других городах стали все чаще появляться и тогда мы решили, что не будем создавать франшизу, так как верили, что успешность кофеен не в названии, а в личности того, кто стоит у основания. Вместо этого решили — запустили курсы «Как стать бариста» и «Как открыть кофейню» — по сути это были индивидуальные консультации начинающим предпринимателям о том, как создавать атмосферные кофейни.

В итоге — вопросы и ответы после этих консультаций я собрала в книгу «Кофейня без Франшиз» ( http://coffeeshopwithoutfranchises.ru), которая на днях появилась во всех книжных сетях ozon, amazon, ridero, litres в электронном и бумажном вариантах.

Положительный отзыв на книгу написали Анастасия Татулова — сеть кафе #Андерсон, Родион Ерошек — основатель одной из самых популярных систем автоматизации для общепита Poster #poster