ТОП 5 КНИГ для РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.ЛУШИЕ книги для РЕСТОРАТОРОВ

Почему в принципе ресторатору нужно всегда развиваться, читать книги, изучать новое, погружаться в темы, иметь ту самую насмотренность, путешествовать и не только.Да все очень просто, ресторанный бизнес – это сфера, которая не стоит на месте и конечно же сегодня ресторатор не имеет права в принципе не развиваться, не узнавать что-то новое и не внедрять в своих проектах нынешних, либо будущих проектов.Поэтому на концепцию заведения, на формат, сервис и тип предприятия будет напрямую влиять, насколько сам собственник, управляющий, либо операционный директор погружается, либо не погружается в ту или иную сферу.

Разберем топ-5 НЕ ПОПСОВЫХ книг, которые обязательно должен прочесть каждый ресторатор.

Оливер рассказывает нам о наборе методологии инструментов, которые помогают находить решения с задачами, ориентируясь на потребности людей, в том числе, конечно же, и в ресторанном бизнесе. То, что нужно обязательно иметь как инструментарий по управлению бизнесом и всеми процессами в ресторане.

Те знания, которые нужно обязательно иметь каждому ресторатору для того, чтобы понимать в принципе, а из чего будет складываться его концепция, что такое концепция, из чего она состоит и какие факторы будут ключевыми для того, чтобы стать успешным заведением.Это одна из первых книг, которые я обязательно рекомендую как настольную книгу для любого ресторатора.

Книга посвящена в первую очередь работе человеческого мышления, ну и предпринимательского в том числе, за которую позже автор получил Нобелевскую премию.Все очень просто. Любое решение в бизнесе должно приниматься быстро и стремительно, но это не означает, что оно должно быть поспешным.В первую очередь помогает рестораторам научиться работать как раз-таки в тех самых условиях высокой неопределенности.То, что и нужно по сути каждому бизнесмену и ресторатору в том числе.

Та книга, которая позволяет, в принципе, ресторатору понять, а что движет гостями, когда они приходят в ресторан. Особенно если вы имеете концепцию fine dining (высокой кухни), либо с намеком на нее. И в первую очередь то, что продает ваш проект, это все-таки не базовый уровень пирамиды Маслоу, физиология и безопасность, а вы продаете в первую очередь эмоции, что многим на самом деле рестораторам мы рекомендуем, потому что, средний чек там намного больше.Так вот для того, чтобы понимать своих гостей, каким образом складывается гормональная составляющая у человека в голове? Что такое дофамин, что такое кортизол, что такое серотонин и каким образом они влияют на то, как ваши гости покупают и возвращаются в ваше заведение?

Книга даёт в понимании тех самых четырёх нейромедиаторов, которые мотивируют нас к действию.
Яркие хорошие примеры – это концепции последних лет, которые не так давно открылись в Москве и в Дубае. Ресторан Атмосфера, проект запущенный в самом сердце Дубая ; конечно же, московский проект «Фантом» от Антона Пинского, Артёма Лосева и Виталия Истомина и ресторан Фантом в Москве.
Это то, про что ещё говорил Уолт Дисней, что мы влияем на несколько органов осязания, когда человек приходит в ресторан, конечно же, зрение, слух, обоняние, вкус и осязание, это всё напрямую влияет на восприятие вашей концепции. И нужно понимать, конечно же, что гормоны играют здесь важнейшую роль.
Дофамин поможет сделать товар более желанным, окситоцин создаст эмоциональную близость, а серотонин превратит процесс покупки в запоминающийся опыт.

И эти книги отлично могут объяснить, почему люди выбирают тот или иной проект, почему люди возвращаются в то или иное заведение.

Позволяет понять, а где находятся те самые точки контакта с гостем, места, люди, предметы, с которыми соприкасается ваш гость в ресторане. Приходя к вам в заведение, именно эти точки являются контрольными для рестораторов по взаимодействию с потребителем.

Это связано с тем, что «работа», организованная в данных местах, ведет к формированию у гостей определенного «опыта» с вашим проектом, на основании которого уже позже гость принимает свое решение о дальнейшей «работе» с вами, то есть приходить в ваш ресторан, либо не приходить. И почему лиды (будущие гости), когда идут по воронке продаж, должны иметь минимальное количество препятствий, а лучшее их отсутствие на пути в ваш ресторан.
Но самое главное, конечно же, эти книги позволяют понять, что Customer Journey Map – это работа не только внутри ресторанного проекта, но и работа с внешними факторами, внешние точки контакта с гостями.
Поэтому очень важно ваше позиционирование в информационном пространстве, как в онлайн, так и в оффлайн.

Пако Андерхилл в этой книге рассказывает очень много интересных приемов, которые используют современные торговые центры, ритейл бизнес, которые можно взять себе на вооружение и обязательно использовать у себя в ресторанах проекта.

Рекомендую обязательно прочтите, просто, понятно, простым языком написано. Эта книга для стратегов, и новаторов, для тех, кто меняет правила игры и всегда готов пойти на риск ради разрушения устаревших бизнес-моделей и построения предприятий будущего.

Конечно же сегодня построение бизнес-моделей является ключевой вещью, которая позволяет нам сделать успешную, рабочую и, самое главное, прибыльную концепцию. Без этого современные форматы, гибридные форматы, где грань между ритейлом и рестораном стерта, никогда бы не появились.

И при понимании всех этих элементов, в том числе начиная от того, а каким образом будут выстраиваться денежные потоки в ваш ресторанный проект, заканчивая, почему потребителю в принципе нужен ваш проект, мы сможем создать успешный, интересный и самое главное прибыльный проект.

Обязательно аудио-формат, печатный, кто как больше любит.
Будет полезно всем рестораторам, даже если у вас маленький, небольшой проект и вы только начинаете путь в этом бизнесе.

И даже если у вас огромные холдинги, сетевые заведения во всех городах, вы найдете много чего интересного, что сможете почерпнуть.
Всем рекомендуем обязательно прочесть.