"Фальсификация и мошенничество на пищевом производстве: как распознать и предотвратить"
Что такое фальсификация в пищевой промышленности?
Фальсификация – это умышленное изменение состава, свойств или происхождения пищевых продуктов с целью получения экономической выгоды. Простыми словами, это обман потребителя ради прибыли.
- Виды фальсификации:
а) Качественная фальсификация:
- Это когда в продукт добавляют что-то более дешевое или убирают дорогой ингредиент.
- Пример: использование растительных жиров вместо молочных в сырах.
б) Количественная фальсификация:
- Обман с весом или объемом продукта.
- Пример: упаковка с "воздухом" в чипсах, когда пакет кажется полным, а на деле там мало продукта.
в) Информационная фальсификация:
- Ложная информация на этикетке или в документах.
- Пример: указание "без ГМО", когда на самом деле ГМО присутствует.
г) Технологическая фальсификация:
- Нарушение технологии производства.
- Пример: использование ускорителей созревания в колбасах.
- Почему фальсификация опасна?
- Для потребителей: риск для здоровья, аллергические реакции, обман.
- Для честных производителей: нечестная конкуренция, потеря доверия к отрасли.
- Для экономики: потери налоговых поступлений, подрыв репутации страны на международном рынке.
- Как выявить фальсификат?
а) Органолептическая оценка:
- Используйте свои органы чувств: запах, вкус, внешний вид продукта могут многое рассказать.
б) Лабораторные исследования:
- Физико-химический анализ состава.
- Микробиологические исследования.
в) Проверка документации:
- Сертификаты качества, декларации соответствия.
- Товарно-транспортные накладные.
- Как предотвратить фальсификацию на своем производстве?
а) Система менеджмента качества:
- Внедрите HACCP (систему анализа рисков и критических контрольных точек).
- Проводите регулярные внутренние аудиты.
б) Работа с поставщиками:
- Тщательно выбирайте поставщиков сырья.
- Проводите аудиты поставщиков.
- Требуйте полный пакет документов на сырье.
в) Обучение персонала:
- Проводите регулярные тренинги по качеству и безопасности.
- Внедрите систему мотивации за выявление нарушений.
г) Технологический контроль:
- Установите камеры на производстве.
- Внедрите систему прослеживаемости продукции.
д) Открытость для потребителей:
- Организуйте экскурсии на производство.
- Будьте готовы ответить на любые вопросы о вашем продукте.
- Что делать, если вы обнаружили фальсификат?
а) Если это ваш продукт:
- Немедленно остановите производство и продажи.
- Проведите внутреннее расследование.
- Уведомите контролирующие органы.
- Отзовите партию с рынка.
- Как государство борется с фальсификатом?
- Ужесточение законодательства.
- Увеличение штрафов (до 1 миллиона рублей для юрлиц).
- Внедрение системы маркировки продукции.
- Создание единой информационной системы прослеживаемости продуктов.
- Инновации в борьбе с фальсификатом:
- Блокчейн-технологии для отслеживания происхождения продуктов.
- Спектральный анализ для быстрой проверки состава.
- ДНК-анализ для определения видовой принадлежности мяса.
Помните, честное производство – это не только этично, но и выгодно в долгосрочной перспективе. Ваша репутация – это ваш самый ценный актив. Берегите ее, инвестируя в качество и безопасность вашей продукции.
Подписывайтесь на полезную информацию о пищевом производстве
В наше время к сожалению многие продукты содержат растительные жиры
Содержат, но главное, чтобы покупатель знал об этом, а не покупал дорогой продукт с плохим составом (о котором умалчивает производитель). Вот это печально.