первое правило - это чтобы не не было косяков с кассой, счетами и прочей бухгалтерией. Иначе конские штрафы от налоговой сведут на нет все начинания. Как совет, вязть готовое решение, например ту же 1С бизнес старт. Как раз для таких случаев