4 необычных, но надежных источника белка
Благодаря чуду технологий эксперты нашли способы извлекать белок из довольно странных ингредиентов.
Поскольку глобальная продовольственная безопасность становится все более серьезной проблемой, группа израильских стартапов придумывает решения, словно взятые из научно-фантастического романа.
Забудьте о выращенном в лаборатории мясе и бургерах на растительной основе — это вчерашние рецепты. Эти инновационные компании ныряют в океан, ползают под камнями и лазают по деревьям в поисках устойчивых альтернативных источников белка .
«Первая волна альтернативных продуктов из мяса и молочных продуктов на растительной основе, созданная такими компаниями, как Beyond Meat, Impossible Foods, Oatly и другими, проделала невероятную работу по выводу этой новой категории в мейнстрим пищевой промышленности. Однако теперь потребители требуют более здоровых, вкусных и доступных продуктов», — говорит Йонатан Голан, соучредитель и генеральный директор стартапа Brevel, специализирующегося на пищевых технологиях и водорослях .
«К сожалению, существующие источники растительных белков приблизились к своему пределу с точки зрения обеспечения этих свойств, и поэтому вся пищевая промышленность очень активно ищет новые и лучшие источники белка для разработки версии 2.0 растительных альтернатив», — продолжает он, добавляя, что ожидается, что к 2035 году объем индустрии белковых ингредиентов достигнет 300 миллиардов долларов.
Давайте подробнее рассмотрим четыре из этих удивительных инноваций, которые расширяют границы того, что мы считаем едой…
Медуза: теперь она не только жалит
Когда большинство людей думают о медузе, они представляют себе студенистую угрозу, плавающую в океане и готовую испортить идеальный день на пляже.
Но Qortein , стартап из Рахата с финансированием в размере 400 000 долларов, видит нечто совершенно иное: устойчивый и питательный источник пищи.
Qortein специализируется на переработке биомассы медуз для использования в пищевой, пищевой и нутри-косметической промышленности. Их инновационный подход не только обеспечивает новый источник белка, но и решает растущую проблему цветения медуз в наших океанах.
ПОДРОБНОСТИ
Поскольку потепление морей и чрезмерный вылов рыбы нарушают морские экосистемы, во многих районах резко увеличилась популяция медуз, что создает проблемы для рыболовства и прибрежных сообществ.
Превращая эту экологическую проблему в возможность питания, Qortein убивает двух рыб одним выстрелом (или двух медуз одной сетью?). Ее продукция направлена на укрепление здоровья потребителей, одновременно предоставляя устойчивую альтернативу традиционным источникам белка.
Кто знает? Возможно, через несколько лет вяленая медуза станет вашей новой любимой закуской.
Насекомые: жуткое, ползучее будущее белка
Если идея перекусить медузой кажется вам слишком авантюрной, как насчет того, чтобы вместо этого пожевать сверчков?
Хотя энтомофагия (практика употребления в пищу насекомых) была распространена во многих культурах на протяжении тысячелетий, на Западе она лишь недавно стала набирать популярность как устойчивая альтернатива источнику белка.
Цифры говорят сами за себя: рынок белка насекомых, оцениваемый в 143,6 млн долларов США в 2019 году, по прогнозам, будет расти со значительным среднегодовым темпом роста (CAGR) в 45%, достигнув предполагаемого объема в 1,3 млрд долларов США к 2025 году.
Израильские стартапы находятся в авангарде этой шестиступенчатой революции:
Компания Hargol FoodTech из Элифлета, получившая финансирование в размере 5,09 млн долларов США, разработала линейку протеиновых батончиков под названием «Holy Locust».
Да, вы правильно прочитали – протеиновые батончики из саранчи. Это умный намек на библейскую историю об Иоанне Крестителе, выживающем на саранче и диком меде в пустыне. Кто бы мог подумать, что древняя еда для выживания станет следующим трендом здорового питания?
Между тем, возросший интерес к использованию насекомых в качестве источника белка привел к появлению вторичного направления стартапов, занимающихся использованием насекомых в качестве пищи и ориентированных на предоставление решений компаниям, производящим продукты питания на основе насекомых.
Прекрасным примером таких компаний является FreezeM , стартап в сфере пищевых технологий из Нахшонима с финансированием в размере $14,2 млн. Вместо того чтобы продавать насекомых напрямую, они создают центры разведения, в которых выращивают черных львинок — породу насекомых, популярную благодаря своей плотности белка.
Эти центры предоставляют готовых к использованию подвешенных новорожденных – по сути, «семена» насекомых – фермерам, которые затем выращивают личинки с использованием органических отходов. Эта модель снижает барьеры для входа в отрасль разведения насекомых, ускоряя рост отрасли.
Банановые листья: отходы фермы как источник белка
Когда вы думаете о бананах, вы, вероятно, сосредотачиваетесь на самом фрукте. Но что насчет огромных листьев, которые обычно сбрасываются, как только они падают с дерева?
Day 8 — стартап, основанный в 2023 году учеными, ставшими предпринимателями, — видит нераскрытый потенциал в этих недооцененных частях растений.
Day 8 специализируется на извлечении RuBisCO — растительного белка, который пользуется большим спросом в пищевой промышленности, из выброшенных банановых листьев.
RuBisCO (что означает рибулозо-1,5-бисфосфаткарбоксилаза-оксигеназа, если вам интересно) — самый распространенный белок на Земле, играющий важную роль в фотосинтезе. Это также полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот, которые организм человека не может вырабатывать самостоятельно.
Благодаря первоначальному финансированию в размере 750 000 долларов США и посевному раунду, направленному на привлечение дополнительных 2 миллионов долларов США, Day 8 превращает то, что когда-то считалось сельскохозяйственными отходами, в ценный источник белка.
Это прекрасный пример принципов экономики замкнутого цикла в действии: сокращение отходов и создание нового, экологически чистого пищевого ингредиента.
Водоросли: съедобный морской мох
И, наконец, Brevel — стартап, который произвел фурор своим белком-призраком, полученным из ферментированных водорослей.
Планируя открыть в следующем году в Кирьят-Гате (Израиль), крупный производственный завод площадью 2500 квадратных метров, это предприятие привлекло финансирование в размере 18,5 миллионов долларов США для вывода на рынок продукции на основе водорослей.
Подход Brevel сочетает в себе лучшее из обоих миров: питательную плотность микроводорослей с масштабируемостью технологии ферментации. Внутренние биореакторы компании смогут производить сотни тонн высокопитательного порошка микроводорослей ежегодно.
Этот порошок можно использовать для создания различных продуктов на растительной основе, особенно альтернативного молока.
«Микроводоросли известны уже много десятилетий как потенциальное решение для устойчивого будущего, поскольку они содержат больше 50% белка, очень полезны, не вызывают аллергии, растут очень быстро и требуют очень мало ресурсов. Однако, говоря прямо, микроводоросли невкусные и очень дорогие, поэтому они не могут стать основным ингредиентом в пище», — признает генеральный директор Brevel, упомянутый выше Йонатан Голан.
«Brevel удалось решить обе эти проблемы, разработав прорывную технологию как в выращивании микроводорослей, так и в извлечении белка. У нас есть белый, вкусный, полезный и доступный протеиновый порошок», — говорит он.
«Мы считаем, что устойчивое питание в глобальном масштабе не только возможно, но и не за горами, и мы очень рады стать лидерами на этом новом пути».
Перевод с английского
Beyond Meat делает очень неплохие имитации но довольно дорогие, что касается прочего, самое интересное, что большие успехи делают именно евреи, у них же там был еще проект напечатанных продуктов, они вроде должны были уже довести до ума технологию. А было бы не плохо поставить у себя такой принтер и печатать блюда на заказ))
Главное, чтоб потом это все не вымерло, а то человечество прожорливое существо
Я лучше буду курочку есть, на на сверчков переходить не думаю.
Не знаю придется ли нашему поколению есть сверчков,а следующему придется.Едим же мы крабов,раков,угорь очень вкусный,а он между прочим сам питается падалью на дне водоемов и рек, однако мы его уплетаем, и к сверчкам привыкнут. Жаль вы небыли в Китае на рынке, там и сверчки и пауки и тараканы в масле и в соусах...Все приходится по вкусу..