Альтернативы RGB
Люди знают о цветовом кодировании RGB, где через смесь красного (Red), зелёного (Green) и синего (Blue), смешивается нужный цвет и отображается на экране. Печатники и дизайнеры знают о CMYK (Cyan, Magenta, Yellow, Key color), который применяется для печати на белом, а последний из цветов отвечает за чёрный.
Hsb / hsl самая кайфовая система для работы и подбора цвета - для дизайнера.
Cmyk - для печати, rgb - параметры пикселей монитора. Зачем и кому нужен lab - хз. Вроде это какая-то техническая история для перевода из одной системы в другую.
Lab сделан с учётом восприятия цвета человеческим глазом, т.е. там очень важно, чтобы путь от одного цвета к другому проходил максимально естественно для глаза, не через какие-то левые цвета. Именно по этому оно так кайфово работает в градиентах. Градиенты через Lab можно использовать, например, в транспортных схемах, на видео по третьей ссылке об этом рассказано подробнее. Сейчас я практически все градиенты через Lab делаю, так красивее.
Lab используют ретушеры/цветокорректоры в фотографии. Не все, конечно, а самые продвинутые.