Куда попадут икра и рыба: на новогодний стол или мимо?

В преддверии самого любимого праздника поделюсь мыслями о перспективах рыбного рынка, предупрежу о кознях мошенников и порадую скидками на красную икру в «Икорном».

В этом году мы столкнулись с беспрецедентными ценами на красную икру — подобным образом ситуация ни разу не складывалась за всю историю российской рыбопромышленной индустрии. Ощутимо подросли цены на все виды деликатеса.

Икра из замороженного сырья, которая считалась наиболее доступной и которой в супермаркетах закупалась к новогоднему столу большая часть соотечественников, многим стала не по карману: 9-10 тысяч рублей за килограмм — совсем не аппетитно.

В рознице ценник на продукт из охлажденного сырья поднялся до 12-15 тысяч, а красная икра класса «люкс» (самая дорогая, потому что не содержит консервантов) по стоимости стала сопоставима с черной — от 18 тысяч рублей за кило.

Почему ТАК дорого? Все просто: в этом году произошел эффект синергии — совпали сразу несколько факторов, усилив негативное воздействие друг друга. В 2,5 раза снизился объем добычи лососевых пород рыб (240-250 тысяч тонн — и это минимальный показатель за последние 20 лет) по сравнению с прошлым годом (более 600 тысяч тонн), что вызвало ощутимое подорожание сырья и конечного продукта — в среднем на 10-30%.

Если брать в долевом соотношении, то влияние снижения объемов вылова и стоимости сырья на взлет прайсов достигает 80%. Остальные 20% — это внешние факторы, которые можно объединить в одну кучку под кодом «инфляционные»: рост ключевой ставки, снижение курса рубля, увеличение цен на упаковку товара и логистические услуги, повышение оплаты труда. Это я о нашей, российской красной рыбе, выловленной в родных морях, сейчас повествую. Импортное сырье — отдельная тема.

Статистика, накопленная больше чем за 50 лет, говорит о том, что в четные годы вылов лососевых традиционно снижается как минимум в два раза. Что дает уверенность в обязательном его увеличении в наступающем году и, как следствие, снижении стоимости красной рыбы и икры. Вряд ли до тех значений, которые существовали до глобального повышения, ведь инфляция из этого уравнения не убирается. Однако дальнейший рост, как мне кажется, просто невозможен, потому что уже достиг предела. Такой оптимистичный прогноз для всех знаков зодиака.

О том, что ждет российский рыбный рынок в будущем, я рассказываю тут

Стол без тарталеток с икрой и канапешек с красной рыбой как-то не втискивается в понятие новогоднего. Чтобы обеспечить более доступную цену, производители этих деликатесов начали уменьшать вес и объем фасовки. Например, упаковки слабосоленой семги и форели из 200-250 граммов превратились в 120-150-граммовые, появились нарезки по 100 граммов. А красная икра нашла пристанище в новой 50-граммовой баночке. Пусть небольшая, но все же возможность порадоваться.

В период предновогодних акций можно поймать хорошие скидки от продавцов готовой продукции. В частности, в «Икорном» с 10 декабря (и только до 20-го включительно!) стартовала акция на понижение стоимости четырех видов красной икры горбуши. Скидки — от 10 до 25% действуют для беременных. Так мы решили поддержать семьи, которые успешно реализовали первую часть государственной программы по решению демографического вопроса.

Узнать промокод и поучаствовать в уникальной акции можно здесь

Если без икры праздник не представляется возможным, есть еще один вариант — приобрести ее имитацию. Та, что продается с полок в массмаркете, имеет натуральный состав и производится на основе рыбного бульона, порошка из водорослей, вкусовых добавок и красителей (в идеале паприки). Качество этого продукта с каждым годом растет, мы за ним пристально наблюдаем, периодически дегустируем и даже подумываем, а не ввести ли его в свой ассортимент.

Пока остановились на том, что наши потребители к этому не готовы, все-таки в «Икорный» приходят за настоящей и качественной икрой. Но вероятности не исключаем. Цены на имитированную икру не кусаются, а вкус вполне годный, особенно у продукции хорошего качества, неискушенный покупатель может даже не почувствовать разницу, поедая бутерброд, намазанный икринками, которые лопаются, как настоящие.

Приходится констатировать неприятный факт: яркие икринки привлекают не только тех, кто любит ими лакомиться. Когда цены слишком высоки, на рынке появляется множество любителей поживиться за счет любителей сэкономить. Да еще долгая предновогодняя суета с закупками снижает градус внимательности — проще говоря, отупляет.

Кто-то может нарваться на невероятно выгодное предложение по красной икре или семге — например, на икру по 5-6 тысяч за килограмм. Это или фальсификат из некачественного сырья, или имитированная икра в пластиковых баночках, которая визуально выглядит очень похожей.

Ее распространяют частники на рынках, во временных точках продаж, во дворах, куда приезжают на машинах, и сбывают прямо с борта. Это могут быть какие-то горячие предложения в соцсетях. Иногда икру продают не в прозрачной таре, а в железных банках, причем с обязательной маркировкой, но с суррогатным содержимым. Узнать об этом можно только дома, открыв банку и увидев совсем не приятный сюрприз. Даже если по всем правилам проверить купленный товар, вернуть его будет некому — мошенника обманутые видели в первый и последний раз.

Чтобы не испортить себе праздничное настроение, покупки нужно делать в магазинах или в проверенных местах, тогда назавтра не придется искать продавца и саму точку. Это единственный метод обезопасить себя от приобретения фальсификата. Тут точно будешь уверен, что берешь: настоящую, восстановленную (потерявшую товарный вид, но сделанную из настоящей) или имитированную икру — осознанно и по честной цене.

✔ Подписывайтесь на мой ТГ канал

Познакомиться с поближе с ГК «Обонато» можно тут:

🐟 Для тех, кому интересна уникальная франшиза

🐟 Это вкусная рыбная продукция в интернет-магазине «Икорный»

🐟 Здесь уникальные полуфабрикаты «Рецепты Океана»