Доставка 2026: Выживут только «параноики»

Сценарий «легких денег» на рынке доставки еды официально закрыт. 2026 год станет для отрасли «Великим фильтром». Налоговая реформа, кадровый голод и экспансия ритейла создали идеальный шторм, который смоет с рынка всех, кто привык работать «по старинке». Разбираемся, почему ваша любимая пиццерия может закрыться завтра и что делать бизнесу, чтобы не просто выжить, а вырасти на руинах конкурентов..

Давайте честно: последние пять лет мы жили в тепличных условиях. Пандемия приучила клиентов к доставке, а дешевая рабочая сила и льготные налоговые режимы позволяли сводить unit-экономику даже тем, кто считал её на салфетке.

К 1 января 2026 года эта эпоха закончится окончательно. Мы вошли в фазу жесткой эффективности. По нашим прогнозам, до конца года рынок могут покинуть до 30% игроков сегмента МСБ (малого и среднего бизнеса). И речь не только о точках «у дома», но и о крупных франчайзинговых сетях, чья модель была построена на «серых» схемах и дроблении бизнеса.

Многие предприниматели винят во всем грядущую налоговую реформу. Но будем объективны: налоги — это не причина болезни, это лишь катализатор, который вскрыл хронические проблемы отрасли. Рентабельность доставки еды всегда была пограничной (10–15% в лучшем случае). Теперь, когда гайки закрутили, «жирок» закончился.

Вот три фактора, которые ломают хребет старому рынку:

Снижение порогов УСН (до 20 млн рублей для определенных льгот) и повышение НДС до 22% делают схему дробления бизнеса не просто незаконной, но и экономически бессмысленной.

Раньше вы могли держать сеть из 10 пиццерий на разных ИП. Теперь эта математика мертва. Переход на НДС для многих означает автоматическое удорожание чека на 18–20%. Готов ли потребитель платить за «Пепперони» на 200 рублей больше просто потому, что вы вышли из тени? Ответ очевиден.

Курьер в Москве в 2026 году — это новый «айтишник». Медианная зарплата курьера пробила отметку в 150 000 рублей, приблизившись к доходам директоров ресторанов.

Дефицит кадров в отрасли оценивается в 200 тысяч человек. Миграционная политика ужесточилась, демографическая яма никуда не делась. Если ваша бизнес-модель строилась на дешевом труде — у вас больше нет бизнес-модели. Доставлять еду силами людей становится элитарной услугой.

Пока рестораторы боролись с ФНС, федеральный ритейл (X5, Магнит, ВкусВилл) совершил тихую революцию. Они научились готовить еду ресторанного качества (Ready-to-Eat), но с себестоимостью завода.

У них нет проблем с логистикой — она уже выстроена. У них ниже закупочные цены. Их готовая еда стоит на полке рядом с домом. Классический ресторан проигрывает эту битву за холодильник клиента.

Картина мрачная, но не безнадежная. Кризис очистит рынок от неэффективных игроков, освободив место для тех, кто готов меняться.

Что делать бизнесу прямо сейчас, чтобы встретить 2026 год в плюсе?

Перестаньте искать способы обойти налоги. Потратьте эту энергию на поиск внутренней эффективности.

При зарплате курьера в 150к+ роботы-доставщики и автоматизированные киоски перестают быть игрушкой. Это единственный способ снизить долю ФОТ (фонда оплаты труда) в выручке. Если вы крупная сеть — инвестируйте в R&D или покупайте готовые решения по автоматизации кухни и логистики.

Забудьте о дорогих локациях для доставки. Будущее за «темными кухнями» с гипероптимизированными процессами, где один повар выдает в 3 раза больше заказов за счет конвейерного типа производства.

Если вы не можете победить ритейл — станьте им. Упаковывайте свои хиты продаж в формат, пригодный для полки супермаркета или доставки через маркетплейсы. Диверсификация каналов сбыта спасет вас, когда прямая доставка станет убыточной.

2026 год — это краш-тест для российского фудтеха. Мы увидим волну банкротств, слияний и поглощений. Рынок консолидируется вокруг крупных экосистем и тех нишевых игроков, которые смогли превратить свою кухню в высокотехнологичное производство.

Налоговая реформа — это больно. Но именно она заставит российский бизнес повзрослеть, перестать играть в прятки с государством и начать конкурировать не схемами оптимизации, а продуктом и технологиями.

Хотите знать, какие конкретно ниши в фудтехе «выстрелят» на фоне этого кризиса? Подписывайтесь на блог