Отличный текст.  Но такие вопросы можно и в обратную сторону отправить. 
1. Пример по дедлайнам. Работаем не первый год, особенности заказчика к счастью знаю. Присылают задание срок - 3 дня. Соглашаюсь. Проходит неделя, две  - не оплачивают, за это время пришло еще пару от них же проектов на "оценку" с теми же сроками. Соглашаюсь - не оплачивают. А потом сразу все три оплачены и надо выполнить их все за три дня). Я успеваю. Правда ценой особых усилий и понимания специфики, когда уже все на рельсах.
2. По оплате - уж тут больше кидают фрилансеров. Биржа всегда на стороне заказчика. И тестовые почти никто не оплатит.
3. Про понимание. Вопрос  "хочу сайт, сколько стоит". Разжевываешь по частям от имидж-особенностей и понятия домен и хост вплоть до количества кнопок и страниц с соблюдением всех требований зак-ва. Не верят, думают голову им морочат и путают.   
Сейчас работаю в компании - спокойнее стало. Появилось понятие выходной и рабочее время)