По факту, различия лишь в том, что продакт продолжает развивать проект дальше. Типа, создать mvp - прожект, а развивать его - уже продакт.

Лол, вообще нет. Простыми словами: прожект менеджер - как сделать, продакт менеджер - что сделать. Один оперирует ресурсами по развитию продукта по плану, который крафтит другой.