1. Средства уйдут куда угодно по воле того, кто контролирует сервис "горячих кошельков". Значительные средства никогда не храните в кастодиальных сервисах ("горячие кошельки"). Ибо not your keys = not your coins.
2. Данные о вашем "аккаунте" и средствах в тру блокчейне хранятся децентрализованно и никуда не денутся, но:
2.1 Вы можете утратить к ним доступ - в этом случае, бекапьте, шифруйте данные. Как вариант, сохраняйте seed фразу в надежном месте. С помощью нее потом можно восстановить доступ.
2.2 Кто-то еще может получить доступ к вашему кошельку и вывести средства. Чтобы этого не случилось, храните все данные конфинденциально и на своих машинах без левых программ, пираток и т.п.
3. Обычно это так и есть. Однако, сейчас развелось большое количество монет, и по каждой надо изучать whitepaper (описание принципов действия). Например, как верно написали, некоторые стейблкоины (привязанные к реальным валютам), например USDT, имеют централизованную природу (что противоречит вообще идее блокчейна как распределенной независимой системы). Что означает, если вас по каким-либо причинам захотят "отменить", авторы системы могут заблокировать или "экспроприировать" ваши средства. Смысла связываться с такими монетками не вижу вообще.