«Проснись, будь хорошим, надери всем задницу и повтори»: как Джон Шнаттер создал пиццерию Papa John's

Что Шнаттер успел сделать за почти 30 лет руководства сетью — до того, как 11 июля покинул пост председателя совета директоров компании.

Джон Шнаттер родился в 1961 году в Джефферсонвилле, штат Индиана.

Его мать — агент по недвижимости, была примером для сына и ставила высокую планку для школьных оценок и качества работы. А отец — судья и предприниматель, чьи попытки вести бизнес были неудачными: регулярно в доме пропадало электричество и вода из-за неоплаченных счетов.

Шнаттер видел, к чему приводят неудачи, но вдохновлялся ими.

Шнаттер стал рано подрабатывать: в 15 лет устроился мойщиком посуды в местную пиццерию Rocky’s. Когда посетителей было много, его переводили на кухню помогать поварам, где он замешивал тесто и готовил томатный соус. Шнаттер полюбил это занятие: начал придумывать рецепты идеальной пиццы и прятать их в своей комнате.

В Rocky’s он получал уроки, которые будет применять позже. К примеру, количество дрожжей в тесте зависело от погоды. Если на улице холодно, дрожжей добавляли больше, если тепло — уменьшали: таким образом зимой тесто становилось более сдобным и сытным, лучше согревало клиентов.

Шнаттер заметил, что доставкой пиццы в городе занимаются только зарубежные компании, которые работали по франшизе. Они брали скоростью, а не качеством, а местные пиццерии наоборот, делали вкусно и хорошо, но не доставляли пиццы на дом. Шнаттер захотел объединить качество и возможность доставки и открыть свою пиццерию.

После окончания университета Шнаттер вернулся домой, чтобы открыть свое дело, и обнаружил, что единственный прибыльный бизнес отца, бар Mick’s Lounge, на грани банкротства. Он взял кредит и заём в банке, но денег не хватало — пришлось продавать любимую машину Chevrolet Camaro.

Шнаттер выкупил половину бара, приобрел дровяную печь для приготовления пиццы, установил ее в кладовке и начал готовить пиццу под брендом Mick’s Lounge. Себестоимость пиццы составляла $2, а большинство пиццерий продавало ее за $10. Шнаттер продавал пиццу за $5, а пиво за 50 центов.

Первоначальная цель в $50 тысяч в год была достигнута быстро: за неделю они получали $9000, тогда как местные собирали лишь $6000.

В 1984 году Шнаттер открыл первый ресторан Papa John’s в соседнем штате Кентукки, в Луисвилле. Дальнейшее распространение происходило в формате франшизы, как и у других ресторанных брендов — KFC, Long John Silver.

Основная идеология бизнеса Шнаттера — продукты. Девиз компании «Лучшие ингредиенты, лучшая пицца» стал популярным, доверие покупателей росло, а конкуренты приходили в ярость. К примеру, Pizza Hut подала иск за некорректный слоган: «Раз пицца Шнаттера лучшая, то все остальные хуже?», но проиграла в суде.

Основная причина популярности — в строгом подходе к продуктам. К примеру, тесто никогда не замораживается, готовая пицца подается из печи, а рецепты, по которым готовят пиццу, практически не меняются.

Papa John's стала успешной благодаря высоким стандартам Шнаттера, но некоторые бывшие коллеги считают, что он иногда заходит слишком далеко. Маркетолог Джек Траут, например, говорил Шнаттеру, что другие сотрудники его боятся, когда он ходит по залам как большой крадущийся кот.

Некоторые обращают внимание на высокую текучку исполняющих кадров, но Шнаттер считает, что со временем он подобрел, а руководители в среднем работают в компании около 12 лет.

Бизнес активно рос и развивался по всем Штатам, ресторанные критики давали высшие баллы, а Джона Шнаттера признали самым молодым успешным предпринимателем США — в 1998 году он был Национальным предпринимателем года по версии Ernst & Young.

Расширение бизнеса было для Шнаттера тяжелым делом: он должен был стать лицом компании, выступать на публике, но Шнаттер не был к этому готов. Он до смерти боялся публичных выступлений, из-за чего пришлось работать с тренером, чтобы побороть страх.

В 2006 году Шнаттер отошел от управления Papa John’s, занялся семьей и гольфом. Как он признается, это было ошибкой. Новое руководство взяло менеджеров, с неверным видением управления компанией. Шнаттер помогал, давал комментарии по руководству, но увидел, что вместо долгосрочного видения развития сети пиццерий новички были заинтересованы в краткосрочном заработке.

Компания потеряла централизованность, договоренности между поставщиками, франчайзи, инвесторами и командой рушились — каждый занимался своим делом, менялись рестораны. Шнаттер хотел 5000 раз построить один и тот же магазин с одинаково высоким качеством. Новые менеджеры были заинтересованы в росте акций, а не качестве пиццы: сначала они допустили выпуск продукции на 8 баллов из 10 по внутренней шкале качества, а затем и вовсе ее изменили.

75% системы Papa John’s завязано на поставщиках. Новое руководство портило отношение с франчайзи, намереваясь брать не 3% комиссии с продажи франчайзи, а 8%, что было неконкурентоспособным. Это дало рост прибыли, но этого показалось мало — руководство предложило новый договор, который пришлось исправлять лично Шнаттеру, чтобы не разрушить отношения с франчайзи окончательно.

Затем команда начала избавляться от влияния Шнаттера: для начала ему предложили продать акции, но он отказался. Тогда его убрали из всех маркетинговых материалов компании: заблокировали карты доступа в офис, а затем лишили его жену и дочку медицинской страховки.

Действия руководства отразились на популярности Papa John’s: к 2008 году качество пиццы снизилось еще больше, клиенты уходили с жалобами, а отношения между собственными магазинами компании и франчайзи были практически уничтожены. Большинство пиццерий балансировали на грани закрытия.

Бюджет на 2009 год, представленный исполнительной командой, был настолько плох, что совет директоров не мог в это поверить, а к концу года акции упали на 50% буквально за несколько недель.

Шнаттер не выдержал и в декабре 2008 года вернулся в компанию, которая находилась в худшей точке своего развития за всю свою историю. За 2009 год он вычистил всех причастных к провалам, постепенно заменив людей на своих, вернул отношения с франчайзи, вычистил пиццерии от лишних нововведений и внедрил онлайн-продажи пиццы, развивая ИТ-направление.

Также Шнаттер вернулся к формуле «лучших ингредиентов»: сейчас Papa John’s тратит $100 млн в год, чтобы исключить из своего меню искусственные ингредиенты и другие добавки.

По словам Шнаттера, все началось с 1996 года, когда из меню исключили колбасу, которая была произведена на фабрике в Канзасе. Затем под удар попала целлюлоза в сыре Моцарелла.

В 2014 году из состава соуса ранчо был исключен глутамат натрия, а из чесночного — трансжиры. К концу 2016 года убраны еще 14 ингредиентов, среди которых консерванты, ванилин, искусственные красители. Каждый ингредиент заменяется на натуральный аналог.

В 2010-х годах репутация компании не была стабильной:

Сейчас сеть пиццерий Papa John's составляет более 5000 ресторанов в 43 странах мира. После скандалов 2017 года Шнаттер принял решение уйти с поста главы компании, оставшись в совете директоров. Своего поста он лишился 12 июля 2018 года за расистское высказывание.

#какэтобыло #eда