Все верно. Для регистрации на Upwork можно использовать свой российский телефон, загранпаспорт. Но для Upwork вы должны находиться вне РФ
Заходить не с VPS ip адреса, а с гражданского, и выслать им документы подтверждающие ваш переезд.
Для работы с Fiverr телефон РФ не подойдет, там другие решения.
Можете тут почитать подробнее: https://rusupwork.ru