Да ничего не разъебал. Смысл не в точности, а как выше писали в комментах в частоте и совокупности данных. Они скармливают нейронке - для которой можно определить, что вот такой кривой и неточный график характерен для группы риска например инсультников, потом через месяц график поменялся и пусть он по прежнему кривой и не точный, но нейронка спалит это отклонение.

Подход совершенно другой. И потом имея деньги с продажи новых часов, яблоко просто в определенный момент выпустит датчик более точный.