Потому что в жизни люди смотрят на здания снизу вверх, а не наоборот.

Очень дорогое строительство для очень маленьких размеров помещения/строения, дешевле построить одно кубическое строение в два раза больше по метражу, чем здание, которое оценить по дизайну можно, разве что, с дрона, вертолета или высокого здания

самое реализуемое тут - автобус-кафе, и то, лишь потому, что транспорт изначально пригоден для улицы, да и все чертежи и детали конструкции не так сложно будет достать