Так это же чисто вопрос прибыли, нет? Сколько сейчас чашка кофе стоит, от 70 до 150 рублей. В хорошем ресторане наверно рублей 350. Если сравнить работу бариста и сомелье, то сомелье за со своими знаниями продает бутылки вина по 1,5-15 тысяч рублей в хорошем ресторане, то прибыль с кофе намного меньше. Наверно бариста, который работает в специальном ресторане, который специализируется на кофе, в который люди приходят, чтобы оценить изыски этого напитка, и получает нормальные деньги. А кофе для большинства людей это это просто доза кофеина или приятный напиток с сахаром и молоком. Если поставить профессионального сомелье в алкомаркет за углом, он тоже будет получать копейки, потому что контингент, который в этот магазин приходит за вином, хочет купить простое непротивное бухло.