Обычно в этом есть 2 причины, другого порядка, чем жадность:
1) СБ, просит это делать водителей, чтобы нельзя было идентифицировать владельца - момент спорный, но злые языки говорят, что это так. Аналогично тому, что меняют номера на парковках.

2) Как правило относиться к классу попроще (или арендованных автомобилей), но достаточно частый кейс, когда штрафы вешаются на водителя. А водителю, уже проще заклеить и не потерять в деньгах.