1. Конечно, стопроцентной уверенности здесь быть не может. Мы подробно расспрашиваем кандидата про его опыт, задачи на прошлых местах работы и уделяем внимание тому, как он о них отзывается.
Как и написано в статье, мы также спрашиваем о том, что интересно самому кандидату. Здесь ответы зачастую бывают расплывчатыми, но все конкретизируется, когда вы начинаете сами подробно рассказывать о ваших задачах и направлениях работы. Перечислите несколько, и одно-два из них наверняка вызовут более позитивную или более негативную реакцию.
Бывают также люди, которые говорят, что они готовы "ко всему". Такую готовность проще всего проверить по отзывам с прошлых мест работы.

2. У нас как и тогда, так и сейчас, принят довольно неформальный стиль общения. Человек столкнулся с этим впервые, он привык работать в формализованных организациях, и у нас ему было просто некомфортно.