Тут две линии развития подобных проектов:
1 - на честном слове, т.е. забираешь еду и сканируешь-оплачиваешь, это для закрытых офисов IT-шников, где в основном все честные :) у нас в офисе стоит все тот же Healthy Food (который вчера в новостях отличился), без камер и никто не ворует (надеюсь)
2 - как раз таки пост.оплата на базе RFID, где снимают деньги по факту закрытия дверцы и идентификации товара который пропал из зоны считывания, что применимо для проходных мест, имхо.
Обмануть систему всегда можно, это уже вопрос другой.