"Прежде всего хочу разобраться, а действительно это их желание? Или уже стадный инстинкт, потому что это круто, модно, престижно? Как этот фактор определить на ранней стадии?"

А никак. Если проучившись 2-4 года возникают мысли "а ну ее нафиг такую учебу", то точно не твое. В стадном инстинкте и "круто, модно, престижно" нет ничего плохого, если лично у тебя занятия не вызывают отвращения. Мода на айти в России с середины 90-х, четверть века уже. Не похоже на что-то мимолётное, что завтра закончится.

"А пробовать по очереди, хватит ли ресурсов?"

Если "молодым ребятам" до 50-ти, то точно хватит. А если до 40, то и на два раза. За 10 лет можно не то, что попробовать, но даже стать специалистом. Мотивация решает.

"Может есть какая-то база обучающая или курсы которые будут с разными направлениями знакомить поверхностно?"

Базы - полно, берешь программу по CS любого приличного вуза вроде Стэнфорда или MIT и вперёд. Но для "попробовать" я бы не советовал начинать с базы, 5-7 лет потратить чтобы понять, что не твое. Лучше начать с чего-нибудь ориентированного на практику, курсы какие-нибудь типа курсеры и работу стажером. Пару лет поработать и если поймёшь, что прёт, то тогда можно и "назад к истокам", качать базу. Особенно, если тебе до 25 и поступить в поступить в ВУЗ не проблема.

"вы все в IT валите, рынок перегрет идите на сварщика и т. д."

Хороший сварщик это круто :) Если брать по деньгам, то паршивый айтишник по деньгам не сильно выше хорошего сварщика. Хороший айтишник будет в 2-3 раза больше паршивого получать, но стать хорошим требует неимоверных затрат времени и сил. Не советую даже пытаться, если прям не прет от профессии.