Тест 500-та блюд, чтобы оставить 150. Почему готовую еду нельзя создать один раз.

В первом посте я рассказывал, как готовая еда выросла у нас практически с нуля до 25% выручки магазина.

Можно подумать, что мы просто нашли удачное меню. Нет.

Через нашу мастер-кухню прошло 500+ вариантов блюд.

В постоянной матрице осталось около 150.

То есть семь из десяти разработок в итоге не выжили.

И это, на мой взгляд, нормальная экономика поиска.

Мы довольно быстро отказались от идеи однажды придумать «идеальное меню».

R&D шел постоянно.

Идея. Продукт. Тест. Продажи. Обратная связь. Решение.

Что-то масштабировали. Что-то дорабатывали. Что-то убирали.

Причины были очень разные.

Одно блюдо слишком дорогое. Другое отлично выглядит на мастер-кухне, но плохо переживает транспортировку. Третье хорошо стартует просто потому, что новое, а через несколько недель продажи заканчиваются.

И вот здесь мы пришли к важному выводу:

первая покупка показывает интерес. Повторная — показывает, нужен ли продукт человеку на самом деле.

Поэтому вкус был только одним из критериев.

Мы смотрели на себестоимость, цену, оборачиваемость, остатки, списания, валовую прибыль и повторный спрос.

Продукт при этом создавали сами. Не просили производителя: «соберите нам готовую еду из своего каталога». На своей мастер-кухне доводили разработку до продукта, уже адаптированного под массовое производство, и только после этого передавали производителю.

С условием эксклюзивности.

Логика простая: если конкурент завтра может купить то же блюдо у того же поставщика, это ассортимент. Но не конкурентное преимущество. Один из продуктов, который хорошо прошел этот путь, — онигири.

Тогда для регионального рынка японский рисовый пирожок с начинкой выглядел довольно необычно. У нас он стал одним из хитов. Сегодня онигири уже можно встретить у самых разных сетей по всей России. И, думаю, этот продукт еще далеко не исчерпал себя. Для меня это отличный пример того, зачем бизнесу собственный продуктовый R&D.

Из десятков тестов иногда появляется тот самый продукт, который действительно приживается.

А 350+ разработок, которые не дошли до постоянной матрицы, — не обязательно потеря. Это цена знания о том, что именно ваш гость покупать не будет.

В следующей части расскажу о цифре, которая на старте выглядела намного страшнее: списания готовой еды доходили до 60%. В зрелой модели — около 5%.