О каком механизме консенсуcа идет речь? Offline-транзации происходят с непосредственным участием людей участвующим в обмене, это аналог передачи денег за товар или услугу из рук в руки. Осуществляемая транзация подписывается с использованием криптографических ключей пользователей. Да, фактически можно успеть оплатить одной и той же цифрой монетой несколько раз но это будет обнаружено при первой же online-транзакции с аннулированием всех денежных средств злоумышленика.