Микеланджело говорил, что «берет камень и отсекает всё лишнее» — так и получаются великие творения. Видимо, разработчики программы для презентаций Keynote руководствовались тем же принципом, когда её кодили. В ней действительно нет ничего лишнего — все просто, лаконично и интуитивно понятно.
Как поменять темную тему на светлую? Самого приложения. Почему только темная панель инструментов?