1. 80-90% предоплата в договоре, либо почасовая оплата поэтапно.
2. Дизайн-проект считается завершенным при выполнении пунктов ТЗ
3. Дизайн проект считается завершенным после демонстрации и фактического получения заказчиком, если нет ТЗ
4. Все спорные вопросы решаются сторонами договора, при несогласии - в суд.

И все будет ОК. Если вы беретесь за работу без предоплаты или с минималкой - будьте готовы согласовывать ВСЕ через 100 голов вплоть до уборщицы. По этим пртчинам упаси б-г работать с бюджетниками... Хотя других заказчиков в этой стране походу просто не останется.