Дизайн - это очень комплексное понятие. Я учусь на графического дизайнера, 4 курс. Первые два года мы рисовали фигуры с натуры, изучали теорию цвета и историю искусств, только потом принялись за дизайн упаковки, брендинг, UI и прочее. Дизайн - это прикладное, коммерческое, но всё же искусство. Шрифт - искусство, иллюстрации - искусство, все отдельные составляющие и дизайн в целом являются искусством. Да, графический дизайн размещают в том числе и в галереях.

На мой взгляд, людям без художественной базы и креативного мышления делать в профессии особо нечего. Точнее, они будут отличными подмастерьями, но не станут Сагмейстером или Карсоном. Они могут верстать по гайдлайнам, копировать тренды, но не создавать что-то принципиально новое.