Если компонент предусматривает поля в базе для сторонних данных, то возможно вам ничего и не придется дописывать, а всю работу сделает за вас модель компонента. Если же ваши данные хранятся не в стандартной таблице базы данных компонента, а в своей, то в плагине нужно использовать событие onContentPrepareData, то есть ДО onContentPrepareForm . В нём вы делаете запрос в свою таблицу и оперируете данными. Это событие вызывается ДО подготовки формы. То есть Joomla сначала собирает все данные, потом собирает форму, затем биндит данные в форму. Для сохранения данных в свою таблицу можно использовать события onContentBeforeSave или onContentAfterSave. Также у компонентов могут быть свои собственные события для плагинов, вызываемые в процессе работы компонента.