Секреты успешного запуска: Как профессиональная команда открытий превращает лаунж-бары в прибыльные проекты.
В самом сердце города, среди суеты и постоянного движения, открывают свои двери новые лаунж-бары «Дуть». И это не просто заведение, это уникальный мир, где каждый гость становится частью увлекательной истории, а каждый коктейль — маленьким произведением искусства. Заходя сюда, ты не просто получаешь напиток, ты погружаешься в атмосферу, полную эмоций, открытий и удивительных вкусов.
- Но что же стоит за всем этим? Или может кто?
Когда мы говорим о запуске нового заведения ключевым фактором, определяющим успех проекта, становится профессионализм команды группы открытия. И это не просто набор навыков, а культура, которая формируется в процессе работы. Она включает в себя слаженность действий, выстраивание процессов, внимание к деталям, гибкость в решениях и постоянное обучение. Поэтому смело можно сказать, что за кажущейся простотой скрывается сложный механизм работы. И начинается он с самой группы открытия, которую нужно формировать. И здесь управляющая компания подбирает команду опираясь на опыт и профессионализм ребят. В результате в группе открытия оказываются только лучшие из лучших, и именно их мы пригласили поделиться своими комментариями для этой статьи.
В мои первые разы я активно набивался в группу открытия, искал возможности туда попасть. И, знаете, с каждым новым проектом я чувствовал себя всё увереннее. Со временем меня начали чаще звать, и это, безусловно, приятно. Во мне есть несколько плюсов, которые помогают в этой нелёгкой работе. Один из основных — умение добиваться своего и быстро ориентироваться на месте. Когда что-то идёт не по плану, я умею быстро перестраиваться и подстраиваться под меняющиеся условия. Это качество особенно важно, когда нужно справляться с нештатными ситуациями.
Я всегда любил исследовать новое, и когда прозвучало предложение присоединиться к группе открытия, я понял, что это мой шанс. Почему выбрали именно меня? Вопрос к руководству. Но одно я могу сказать точно: я безмерно рад, что они доверили эту ответственность именно мне.
Каждый раз эти ребята сталкиваются с уникальными трудностями, особенно когда осваиваются новые регионы. У каждой локации свои особенности, которые необходимо учитывать в работе.
Каждое открытие приносит что-то новенькое. То свет перегорит, то станция потечёт, то возникнет какая-то другая экстренная ситуация. Ничего не идёт по заранее намеченному плану, но именно это и делает процесс захватывающим и живым. Никогда не знаешь, какое приключение тебя ждёт впереди. От открытия к открытию эти трудности превращаются в интересный опыт, который оставляет свой след и в результате становится частью твоей профессиональной истории.
Командой лаунж-бара «Дуть» уже открыто 25 заведений и каждое из них имело свою историю и не всегда всё получалось с первого раза, как например при открытии в Ташкенте. Тогда группа открытия получила совершенно новый опыт и впечатления, о которых поделился управляющий группы открытия «Дуть» Марат Фатыхов:
Ташкент выдался самым сложным, здесь мы начинали с нуля и учились всему заново. Каждый день был полон задач, требующих срочного решения. Легких моментов, пожалуй, и не было, но именно это делает процесс увлекательным. Узбекистан поразил меня своей культурой и традициями. Я никогда не забуду, как в центре города фонтан затопил заведение (это было не очень смешно, конечно) или как каждый день за бизнес-центром готовили плов в казане. Но это никак не помешало нам открыть заведение, ведь каждый четко знал свои зоны ответственности и прилагал максимум усилий.
Наиболее сложным проектом для меня стал именно Сургут. Здесь была необходима высокая степень компетентности, а также способность работать с самого нуля, полностью неся на себе личную ответственность за процесс. Этот опыт стал для меня настоящим вызовом и одновременно возможностью для роста.
Сейчас ты, наверное, подумал: «Огромная команда разве не справится с открытием одного заведения?». А вот и нет, на место открытия выезжает всего 5-6 человек, на плечи которых ложатся различные аспекты, от юридических вопросов и подбора персонала до мелких технических задач.
Когда меня спрашивают, что включает в себя работа управляющего группы открытия, я всегда отвечаю одной фразой: "Обеспечивать бесперебойную работу заведения". Эта простая, но в то же время глубокая задача охватывает весь спектр обязанностей — от финансов и закупок до работы с гостями и разрешения конфликтов. Конечно, в бизнесе главная цель — приносить прибыль, и здесь трудности становятся частью повседневной рутины.
Первые дни в новом месте проходят в бешеном ритме: от задачи к задаче, что-то закрывается быстро, а что-то переносится на потом. Каждое заведение требует поиска и набора персонала — это одна из ключевых задач, в которой активно участвует группа открытия, начиная от консультаций заканчивая личными собеседованиями и стажировкой. В момент открытия мы всегда уделяем много внимания на обучение персонала. Это важно, чтобы они полностью поняли философию нашей сети. Времени на это требуется больше, чем у нас есть и здесь нам помогают наши регламенты которых мы придерживаемся и иногда адаптируем под конкретные ситуации.
Кстати говоря, о ситуациях, в личном опыте управляющего Владислава Акимова была смешная и удивительная история, когда администратор после стажировки в первую самостоятельную смену попросилась сходить за кофе и не вернулась. Этот забавный эпизод оставляет в недоумении: где же она? В поисках идеального латте или, может, за вдохновением для новой карьеры? История умалчивает…
Вопросы, связанные с открытием новых заведений, всегда содержат много нюансов. Однако через каждый проект можно получить уникальный опыт и возможность развития. Так профессиональная группа открытия выезжая на место закрывает вопросы - дизайна, ремонта, технических сложностей, найма и обучения персонала, получения лицензий и многое другое. Каждый из них имеет богатый опыт, что позволяет им уверенно справляться с непредвиденными ситуациями и находить оптимальные решения. Высокая квалификация и слаженные действия становятся залогом успешного открытия каждого заведения. Благодаря этому, лаунж-бары «Дуть» продолжают привлекать гостей и становиться любимыми местами в каждом новом городе.