Бекон, ветчина и хот-доги официально в одной категории с табаком и асбестом

Международное агентство по изучению рака (IARC) при ВОЗ официально отнесло переработанное мясо к 1 группе канцерогенов. Это та же категория, в которую попадают табак и асбест. Речь идёт не о силе воздействия, а о крепости научных доказательств связи с онкологией.

Под удар попадают привычные продукты: бекон, ветчина, хот-доги, сосиски. Их устойчиво связывают с колоректальным раком. Основной риск, по словам исследователей, связан с тем, как именно мясо перерабатывается. Соление, копчение и вяление приводят к появлению вредных соединений вроде нитрозаминов, которые со временем могут повреждать ДНК.

Добавьте сюда консерванты вроде нитратов и нитритов, а также высокотемпературную готовку (гриль, жарка), и количество образующихся канцерогенных веществ растёт ещё больше.

Врачи уточняют важный нюанс. Съесть кусок бекона и выкурить сигарету это не одно и то же по степени вреда. Группа 1 говорит лишь о том, что доказательная база о канцерогенности считается исчерпывающей, а не о том, что бутерброд равен пачке Marlboro.

Специалисты рекомендуют сократить потребление переработанного мяса и чаще выбирать рыбу, бобовые и другие растительные источники белка. Тем, кто не готов отказываться от красного и переработанного мяса, советуют уменьшить порции и частоту потребления, чтобы снизить долгосрочный риск.

Первоисточник: IARC Monographs, Международное агентство по изучению рака, ВОЗ.