Так можно пить во время еды или нет?⁠⁠ А всухомятку точно вредно?

Тех, кто пытается вести здоровый образ жизни (респект), следить за своим телом, и может даже тренироваться, поджидает куча информационного шума вперемешку со старыми стереотипами.
Сегодня расскажу об одном из них.

Меня всегда искренне интересовал один вопрос. Если запивать еду вредно, то как супы могут быть здоровой и полезной пищей?

Кроме банального «докопаться до истины», у этого есть и практическое применение. Большинство людей и так хронически не допивает свою норму воды. И я не про те самые 3 литра в день, даже 1,5 литра для многих подвиг. Добавим к этому то, что примерно треть людей с легкостью путают голод и чувство жажды, а значит едят тогда, когда можно было просто попить воды. И вот вы решили, например, покушать и одновременно смекнули, что давно не пили и хочется воды. В этот момент самое плохое, что можно учудить — отказаться от стакана воды, чтобы якобы «не разбавить желудочный сок». Во-первых, так вы опять не допиваете норму воды. Во-вторых, скорее всего съедите ощутимо больше вместо того, чтобы занять место в желудке водой.

Обычно люди (эксперты) мотивируют отказ от питья во время еды тем, что она разбавит желудочный сок, а из-за этого:

*сейчас пару абзацев будет немного сложно, потом опять нормально.

Причина №1. Чтобы ощутимо разбавить желудочный сок, нужно выпить от 15 литров воды.

Кислотность измеряется по шкале pH, на основе обратного десятичного логарифма, график которого выглядит вот так:

Другими словами pH 1 в 10 раз более кислотный, чем pH 2 и в 100 раз более кислотный, чем pH 3. Чтобы изменить кислотность на единицу, нужно изменить объем в 10 раз.

Соляная кислота даёт оптимальное пищеварение при рН от 1,5 до 3,5, то есть выпив 5 литров в качестве аперитива перед обедом, вы все еще в пределах нормы, даже с учетом погрешности. Чтобы начались проблемы, нужно выпить 15 литров и больше, тогда pH станет 3,5.

Проводили исследование на людях, которым была показана операция на желудке. Сначала им давали 300 мл воды, потом разрезали (по своим делам) и брали образец желудочного сок — вообще никаких изменений в концентрации.

Причина № 2. Вода в желудке не оказывает значимого эффекта на процеcс переваривания еще и потому, что находится там пренебрежительно мало. Вода двигается по нашему ЖКТ своей дорогой: твёрдая пища осаждается на большой кривизне, а жидкость свободно проходит вдоль малой. То есть, жидкость просто обтекает желудок по его стенке, а большая кривизна имеет выраженные складки для задерживания пищи.

В этом исследовании утверждают, что воде может быть достаточно 10 минут для того, чтобы покинуть желудок, но в среднем 15-20 минут. Для жидкой пищи типа смузи это чуть дольше, но все равно мало в сравнении с твердой пищей. Поэтому как бы вы не миксовали — котлетки с пюрешкой в вашем желудке большую часть времени будут в одиночестве. Вот наглядный график:

Для прикола (может конечно и в научных целях, но я сомневаюсь) одна группа ученых изучала скорость покидания желудка жидкостью в положении вниз головой и в сидячем положении. Оказалось, что в целом разница небольшая, 300 мл воды полностью покидают желудок за те же 20-25 минут.

Дисклеймер: можно запивать если это не заменяет пережёвывание еды, а то некоторые закинули ложку гречи и как таблетки водой запили и проглотили.

И да, еда всухомятку тоже никак не навредит, просто не так вкусно.

Чай, кофе, подлива от доширака?

Все то же самое. Здесь описаны исследования, в которых подтверждено, что большинство напитков от кофе и до газировки не отличаются от чистой воды по времени нахождения в желудке и влияния на желудочный сок.

Выводы:

Веду телеграм Fitness_Talks, там пишу заметки покороче, не вот это вот «делай одно упражнение и бока уйдут», а нормальные.
Сюда планирую выкладывать более объёмные статьи.