Род солянки по-Французски

Время приготовления:
От 2 до 3 часов
порций: 6

1500 г. рыбы, белорыбицы,белужины, стерлядей и т.п.
6-8 ершей для бульона, кости, кожу и голову от крупной рыбы
15 шт раков
Простой и кайенский перец(перец чили)
1,5 стакана белого сухого вина
1-2 ложки пюре томатов
1 луковицу
200 г. сельдерея
1/2 ложки столового масла
зелень петрушки3-4 шт. помидоров
1/2 стакана оливкового масла
Несколько капель настойки шафрана

1. Для начала нужно мелко нашинковать лук и корень сельдерея. Всыпаем их в кастрюльку с ложкой масла и 1/2 стакана воды. Далее на малом огне все это тушим под крышкой, недолго минут 15.
2. Все перекладываем в глубокий сотейник, добавляем рубленную зелень петрушки, очищенные от зерен и кожицы помидоры, прованское (оливковое масло) и настойку шафрана, или просто рару крупинок сухого шафрана.
3. Для бульона берем наши ерши, через брюшко потрошим их, складываем в отдельную кастрюлю, добавляем туда кости кожу и голову от разделки крупной рыбы и вливаем воды чтобы после уварки осталось 3-4 стакана бульона, примерно 5 стаканов. Для удобства ерши, кости и голову можно завернуть в чистую марлю и варить в таком виде 30 минут от времени закипания, так нам будет проще процедить бульон и очистить от костей когда он будет готов.
4. Берем крупную сырую рыбу, разрезанную на порции, вместе с костями, сырых чисто перемытых раков, у которых нужно выдернуть черную жилку и разрубить их пополам. Складываем все в одну чашку, за час до приготовления солим и посыпаем простым и кайенским перцем.
5. За полчаса до отпуска, перекладываем рыбу и раков в сотейник к тушеным кореньям. Вливаем туда белое вино и процеженного, холодного бульона, сваренного из ершей, так чтобы покрыло рыбу. Накрываем крышкой, кипятим, на сильном огне, пока рыба не сварится, в самом конце добавляем нашу настойку шафрана. Некоторые предпочитают добавлять растертый чеснок. Подают в той же посуде.

Эта солянка подается с крутонами, смазанными анчоусовым маслом

Есть большое множество различных вариаций рецептов Французского рыбного супа, так же с разными, отличными от этого ингредиентами, один из таких рецептов это солянка Буйабес, смотрите это интересно.Так же, подробнее о разделке, особенностях, видах и приготовлении ершей читайте в разделе полезные советы: Рыба. Примечание. А еще есть интересные моменты в приготовлении бульонов как рыбных, так и говяжьих, о чем можно узнать там же в разделе Описание приготовления супов и их составляющих.

Анчоусное масло — кулинарный продукт, разновидность рыбного масла. Представляет собой масляную смесь со вкусом анчоусов и применяется для приготовления бутербродов…
Крутон — это кусочек поджаренного хлеба, обычно нарезанный кубиками и приправленный специями.Гренки используются для придания текстуры и вкуса салатам, в качестве дополнения к супам и рагу или употребляются в качестве закуски.Слово crouton происходит от французского croûton, само по себе является уменьшительным от croûte, что означает «корочка»

Приятного аппетита.