Как не прогореть на пряниках: секреты правильного расчета себестоимости и ценообразования в пищевом производстве
Светлана Маслова, основатель бренда "С ОХОТКИ", эксперт по развитию пищевого бизнеса
Без чего ваш бизнес рискует превратиться в хобби с минусовой прибылью? Речь пойдет о себестоимости и маржинальности. Звучит скучно? Поверьте, эти знания могут спасти ваш бизнес!
Что такое себестоимость?
Себестоимость – это все затраты на производство и реализацию единицы продукции. Проще говоря, сколько вы тратите на то, чтобы создать и продать, например, один пряник.
Из чего складывается себестоимость (на примере пряника ручной работы):
- Прямые затраты:
- Сырье (мука, сахар, специи, яйца)
- Упаковка
- Зарплата мастера-пряничника (да-да, ваша работа тоже стоит денег!)
- Косвенные затраты:
- Аренда помещения
- Коммунальные платежи
- Амортизация оборудования
- Маркетинг и реклама
- Логистика
- Налоги
- Декларирование продукции
- Зарплата вспомогательного персонала
Что такое маржинальность?
Маржинальность – это разница между ценой продажи и себестоимостью, выраженная в процентах. Это то, что остается вам на развитие бизнеса и прибыль.
История Марии: как неправильный расчет чуть не погубил бизнес
Мария из небольшого городка начала делать авторские пряники. Она посчитала стоимость ингредиентов, упаковки, добавила 30% и решила, что этого достаточно. Цены получились низкие, пряники разлетались, но денег почему-то не прибавлялось.
Что пошло не так?
- Мария не учла стоимость своего труда
- Забыла про аренду помещения
- Не заложила расходы на декларирование продукции
- Не учла затраты на логистику и маркетинг
- Налоги тоже не вошли в расчеты
В результате, работая круглосуточно, Мария едва сводила концы с концами. Она боялась поднять цены, думая, что клиенты уйдут.
Решение:
После консультации Мария:
- Пересчитала реальную себестоимость
- Установила цены с маржинальностью не менее 60%
- Разработала линейку продукции для разных ценовых сегментов
Результат:
Удивительно, но клиенты не разбежались. Более того, появились корпоративные заказчики, которые раньше не воспринимали "дешевые" пряники всерьез. За первый месяц оборот вырос в 4 раза, а прибыль позволила начать гасить накопившиеся долги.
Важные выводы:
- Не бойтесь считать реальную себестоимость. Включайте все затраты!
- Ваш труд стоит денег. Не работайте бесплатно.
- Низкая цена не гарантирует успех. Качественный продукт можно и нужно продавать дороже.
- Для разных клиентов – разные продукты и цены. Не бойтесь экспериментировать.
- Регулярно пересматривайте калькуляцию. Цены на сырье и аренду могут меняться.
Помните: недооценивая свой труд, вы не делаете одолжение клиентам. Вы лишаете себя возможности развивать бизнес и создавать еще более качественный продукт.
Не бойтесь считать, анализировать и устанавливать справедливые цены. Ваш труд, ваше мастерство, ваша уникальность стоят гораздо больше, чем вам кажется!
Подписывайтесь на мой Телеграм канал, для получения ежедневной порции полезной информации.
А так же, ВКонтакте
а казалось бы просто пряники, а вот сколько моментов надо учесть для того чтобы их продавать
Да, совершенно верно. В каждом деле столько тонкостей, которые необходимо учитывать