Секреты ресторанного бизнеса: почему вам не привезут капучино вместе с пиццей? Разбираемся в причинах и находим решение

Приветствую! Я Сергей Кочетов, коммерческий директор ML GROUP, ведущего российского производителя упаковки для пищевой и фармацевтической промышленности.

Замечали ли вы, что заказать доставку любимого капучино или свежевыжатого сока из кафе практически невозможно, даже если ресторан доставляет еду? Казалось бы, что сложного добавить еще один пункт в заказ? На самом деле, за этим стоит ряд причин, о которых мы сегодня и поговорим.

Иногда служба доставки специально не разрешает заведениям отправлять клиентам напитки на дом, потому что это определенные риски. Самый главный из них — заказ будет испорчен и клиент останется недоволен.

Курьер, конечно, торопится приехать к заказчику как можно скорее, но по пути может случиться всякое: пробки, аварии, бабушки, которых нужно перевести через дорогу, битвы с воронами за ваш заказ. В итоге: горячие напитки остывают, холодные нагреваются. Это сильно влияет на лояльность клиента.

И здесь речь идет даже не столько об изменении температуры и вкуса любимого латте, сколько о сохранности и эстетике. Напитки могут пролиться во время транспортировки, испортив другие блюда в заказе и упаковку. Приятно, когда пакет или стаканчик сухой, чистый и все опрятно упаковано. Сразу чувствуется забота заведения о своих покупателях.

Не стоит забывать о сложностях с упаковкой. Она должна быть герметичной, сохранять температуру, быть удобной и для курьеров, и для клиентов. Найти универсальное решение непросто.

И, наконец, внедрение доставки напитков требует дополнительных затрат для ресторанов: нужна новая упаковка, необходимо обучить персонал, решить логистические вопросы.

Спрос на доставку еды, в том числе и на горячие напитки, растет. Он был очень высоким во время пандемии COVID-19, затем немного снизился, но сейчас снова набирает обороты.

Тренд на delivery — вещь не новая, но с каждым годом он только набирает обороты. Так, по данным Forbes, в 2024 году только продажи кофе на вынос выросли на 25% в сравнении с показателями предыдущего года. Аналитики Nielsen заявляют, что продажи горячих напитков все больше перемещаются в интернет. Только за два года доля онлайн-продаж удвоилась – с 5,7% в 2022 году до рекордных 10,5% сегодня.

По данным BusinesStat, российский рынок кафе и ресторанов с 2020 по 2024 год вырос в 2,5 раза и достиг оборота в 2,74 трлн руб. Главный двигатель этого роста — доставка готовой еды. Во время пандемии она спасла многие заведения, а теперь стала полноценным способом заработать, помогая ресторанам конкурировать с магазинами, такими как «Магнит» или «Пятёрочка», которые тоже продают готовую еду. Несмотря на то, что магазины удобно расположены рядом с домами, рестораны не сдают позиции благодаря доставке в том числе. Конечно, растут и цены, что тоже увеличивает выручку ресторанов.

Доставка напитков — это относительно новый сегмент рынка. Он потенциально способен принести заведению больше прибыли. К тому же узнаваемость ресторана или кофейни кратно увеличивается, поскольку вывеску можно будет встретить не только офлайн, но и онлайн. Конечно, это влияет на лояльность покупателей. Приятно, когда можно выпить напиток из любимого кафе, не выходя из дома.

Основная проблема, которую нужно разрешить для запуска доставки продукта — это безопасность и сохранность напитка в том виде, в каком его сделал бариста.

Таким образом, упаковка для доставки должна предотвращать проливание и сохранять качество напитка. Также у нее должны быть термостойкие свойства, чтобы сохранять температуру горячих или холодных напитков.

Чтобы выдержать транспортировку, стаканчик должен быть прочным и надежным. При этом персоналу заведения важно упаковывать напитки быстро и легко. Необходимо также учесть удобство клиента, чтобы напиток можно было легко открыть и выпить.

Упаковка должна быть изготовлена из материалов, безопасных для контакта с пищевыми продуктами. Не забываем об экологичности — важнейшем аспекте современного маркетинга, помогающим не вредить природе.

Компактная упаковка поможет оптимизировать затраты на доставку и хранение. А эстетичный внешний вид важен для создания положительного впечатления у клиента.

Возможность брендирования настолько же значительна, насколько важен маркетинг заведения в целом. Брендирование не только может увеличить лояльность покупателей, но и открывает такую функцию как коллаборация. Это позволит не только выиграть обеим коллаборирующим компаниям, но и сэкономить, как минимум, на упаковке.

Мы сделали упаковку, позволяющую закрыть все основные требования для быстрой, безопасной и удобной доставки любых напитков.

«Каффандр» — это инновационное решение. Вспомните, горячие роллы всегда доставляют в фольге. Мы применили этот принцип к напиткам, но пошли дальше, используя специальную фольгированную конструкцию. Кстати, у нас есть международный патент этой концепции.

Продукт быстро и надежно упаковывает стакан, сохраняя температуру напитка, защищая его от проливания и гарантируя его качество на всем пути до клиента. Это очень удобно для бариста, у которого часто бывает несколько срочных заказов, которые нужно быстро и надежно упаковать и отдать курьеру.

Алюминиевая фольга отлично держит как тепло, так и холод, позволяя увеличить радиус доставки на 25–30%. Плотно прилегающая крышка предотвращает проливание даже при падении.

На упаковке можно разместить рекламу или информацию о бренде. «Каффандр» не только удобен, но и экологичен: фольга перерабатывается на 100%. Отрывная лента обеспечивает контроль первого вскрытия.

Доставка напитков – перспективное направление, которое может стать дополнительной точкой роста для ресторанов. Инновационные решения, такие как «Каффандр», делают доставку кофе и других напитков более доступной, качественной и безопасной. Они помогают ресторанам расширить клиентскую базу, повысить узнаваемость бренда и увеличить прибыль.