Мясная солянка: старинный рецепт с душой и историей

Сытная, ароматная, горячая, мясная солянка давно заняла почётное место на русском столе. Её вкус, это как возвращение домой, где пахнет деревенской печкой, солёными огурцами из бочки и свежесваренным бульоном. Но мало кто задумывается, что за этим насыщенным блюдом стоит целая история, уходящая в глубины XVI -XVII веков.

Когда-то солянку называли «селянкой», и это неспроста. Слово «село» здесь ключевое. Ведь именно в русских деревнях родилось это блюдо, когда в праздники все собирались и варили суп всем миром. В большом чугунке на огне соединялись мясо, соленья, немного овощей, приправы, всё, что удавалось собрать. Каждый приносил в котёл частичку своей души. Отсюда и особый дух солянки, соборный, народный, праздничный.

Позже блюдо эволюционировало, селянка стала солянкой, а её рецептура, богаче. Уже в городах, в шумных трактирах, где встречались купцы и писатели, чиновники и простые гуляки, солянка стала неотъемлемой частью меню. Особой популярностью пользовалась мясная версия: густая, крепкая, с копчёностями, лимоном, солёными огурцами и оливками, то, что надо после весёлого вечера. Не случайно её прозвали «похмелкой», проверенный способ быстро прийти в себя.

Ингредиенты:

Всё начинается с основательного мясного бульона. Поместите говядину в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Обязательно снимите пену, бульон должен быть чистым. Добавьте лавровый лист, перец горошком и варите на медленном огне 1,5 - 2 часа, до тех пор, пока мясо не станет мягким и аромат не наполнит кухню.

Пока бульон варится, обжарьте нарезанный лук и морковь до золотистости. Добавьте к ним нарезанные солёные огурцы и томатную пасту. Протушите всё вместе 5 - 7 минут, чтобы вкус стал насыщенным и глубоким. Затем влейте немного огуречного рассола, именно он придаёт солянке ту самую пикантную кислинку.

Нарежьте ветчину, грудинку, колбасу или сосиски соломкой. Это не просто ингредиенты, это отголоски того самого деревенского застолья, где каждый приносил в котёл своё. Обжарьте их слегка, для раскрытия аромата.

Слейте бульон в чистую кастрюлю, добавьте туда мясо, овощную заправку, копчёности. Доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 10 минут. В самом конце добавьте оливки или маслины, немного свежемолотого чёрного перца, и обязательно попробуйте на соль. Не переусердствуйте, копчёности и огурцы уже сами по себе солёные.

Разливайте по тарелкам. В каждую, дольку лимона, ложку сметаны и щепотку свежей зелени. Так солянку подавали ещё в старых трактирах: сытно, душевно, красиво.

Солянка раскрывает свой вкус полностью только спустя пару часов после приготовления. Если дадите ей настояться под крышкой, она станет ещё богаче и ароматнее.

Кстати, в разных уголках России у солянки свои особенности. Где-то добавляют каперсы, где-то, немного чеснока или квашеную капусту. Не бойтесь экспериментировать! Это суп, в котором возможны любые импровизации. Главное, не потерять его душу: ту самую насыщенность, щедрость и тепло, которые пришли к нам сквозь века.

В одной тарелке солянки, целая история. От деревенских праздников до городских ужинов, от простых радостей до застольных бесед. Это не просто еда, это вкус времени, традиций и настоящей русской щедрости. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и почувствуете, как будто вернулись в прошлое, где всё просто и по-домашнему вкусно.

#солянка #суп #история