Еда
Маша Цепелева

Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции

Больше всего уходит на кофе, работу бариста и налоги.

Кооператив «Чёрный» прокомментировал в Instagram мнение о том, что кофе — продукт с большой наценкой. И на своём примере показал себестоимость капучино.

  • Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
  • Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
  • Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
  • Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.
  • Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
  • Расходники — 3,64 рубля. Сюда входят салфетки, моющие средства и прочее. Траты кофейни за октябрь — 116 707 рублей.
  • Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц.
  • Аренда — 12,73 рубля. Стоимость аренды в месяц — 408 тысяч рублей.
  • Комуслуги — 1,56 рубля. Сюда входит плата за электричество, воду и прочее — около 50 тысяч рублей в месяц.
  • Налоги с выручки — 15,6 рубля. Капучино стоит 260 рубля, с каждой чашки 6% налогов.
  • Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.
  • Работа офиса — 11,44 рубля. «Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц».
  • Административные расходы — 1,97 рубля. Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля.
  • Техобслуживание — 0,94 рубля. В месяц уходит около 30 тысяч рублей на мелкий ремонт.
  • Итого — себестоимость маленького капучино 126,03 рубля.
0
588 комментариев
Написать комментарий...
Сидор

То есть наценка в 100% – это не прибыльный бизнес??
"Черный" что-то в последнее время все чаще падает лицом в лужу неудачного пиара

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
54 комментария
Александр Богданов

Мне кажется, им предъявили, что у них наценка х10 условно, а они показали, что всего х2. Просто чтобы люди, их обвиняющие, видели приближенную реальную стоимость.

Это много, да. Хотя вай нот. Но не х10, как говорят многие таксисты-бизнесмены (мне реально таксист затирал, что себестоимость стаканчика с капучем 17-20 рублей)

Ответить
Развернуть ветку
29 комментариев
badResistor

Явно не указаны расходы на покрытие кредитов на который был открыт бизнес. К тому же кофейня не тот вариант где можно ждать долговременное окупаемость. За 5 лет ситуация может измениться так что все придется свернуть. В итоге вложенные деньги надо отбивать. Вот и получаем наценку в 2 раза, из которых реальных доход выйдет грубо говоря 30%.

Ответить
Развернуть ветку
12 комментариев
Кирилл Манн

думаю предложить им схему займа: я им деньги, а они мне через месяц 150% прибыли. Пускай оставшиеся 50% оставят себе, я не жадный

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Денис Демидов

Мне кажется, кофе это якорный товар, на десертах заработок много больше.
100% наценка в сфере услуг где много геморроя и копеечный средний чек, это не много, скромно даже.

Ответить
Развернуть ветку
11 комментариев
Бабка в засаде

Ваще ёбу дали. То есть наценка почти в два раза и это типа не много? ))))
Может они туда не включили какие-то ещё расходы, но да, по этим цифрам выглядит как то что они наоборот доказали что накручивают дохуя на кофе

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Малахов

Ну обычно в "наценку" вообще включают только прямые затраты.
Тут же еще посчитаны все косвенные

Ответить
Развернуть ветку
Serfio Nuikulio

Вроде бы никто не писал этого.

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

Если бы они только капучино продавали, а не менее маржинальные товары, я бы за них порадовался

Ответить
Развернуть ветку
Николай Петров

Тут куча рисков
Открылась кофейня рядом - выручка упала на 30%, рентабельность упала до нуля, т.к. постоянные расходы не упали
Ввели удаленку - опять все упало. Сезоны, погода и пр.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Кирилл Манн

бл*... После слов слов
```Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.⠀```
читать не надо
У вас чё, нет прайса: по какой цене вы покупаете стаканчики? Чё за идиотизм - считать стоимость, относительно количества проданных стаканчиков?

Ответить
Развернуть ветку
Uuno Turhopuru

Это с доставкой каждого стакана на лимузине в сопровождении дам из экскорт-сервиса...:-) Сам стаканчик 2 р. и крышка 1.2 р.

Ответить
Развернуть ветку
11 комментариев
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
55 комментариев
Глеб Свердлов

Вам этот пост точно читать не нужно. Вам нужно книги читать про то как реальный бизнес строится и работает. Вот вы получили партию стаканов, а при доставке часть помяли, по вашей вине или по вине транспортной, а может сам производитель помял. Но возможности предъявить за порчу или брак у вас нет, предположим что вы акты при получении подписали а выявили потом или % таких стаканов так мал что овчинка выделки не стоит. Или к вам в кофейню зашел парень с термосом, пусть его Кирилл зовут, и попросил кипятка, а термос в руки не дал, вы ему для лояльности налили кипяток в стакан одноразовый, его куда посчитаете? А если молоко отдельно заказали? И еще 1000 таких случаев когда вы за стакан денег не получили но расход совершили. Стаканы, даже простые, бывают разные, что сказывается на их цене.

Ответить
Развернуть ветку
Anna Petrova

Стаканчик по договору обязаны покупать в одном месте. И нигде больше. И по той цене, которая указана. А то что обычная цена 0.80 рубля - это пофиг

Ответить
Развернуть ветку
13 комментариев
EpiSH

Так может у них не один поставщик стаканчиков? Или в течении месяца базовые цены менялись? Или от объема партии оптовая цена зависит?

Ответить
Развернуть ветку
28 комментариев
Александр Богданов

У них же могут быть принты на стаканчиках, разные размеры стаканчиков, разные поставщики. Не?

Ответить
Развернуть ветку
am8am

Может имелось ввиду что кто-то с своей тарой ходит, а кому-то наоборот дают по два стакана. Ну и крышечки могут далеко не все брать. Но не думаю что на объеме цифра сильно отличается и предложенная выше наверное более точная, хотя чето дорогие стаканчики выходят.

Ответить
Развернуть ветку
Sergei Ponomarev

Если подумать ну там секунды 3, то можно предположить что цена тары различается на единицу напитка. Кто-то взял без крышки, кто-то попросил подставку, стаканы могут быть разного типа

Ответить
Развернуть ветку
Evgeniy Serdyuk

Полная лажа. Какие 120+ рублей. За уши притянутые суммы от эквайринга до обслуживания. Лишь бы увеличить себестоимость, можно было заложить риски на землетрясение.

Себестоимость от проходимости будет скакать, по этим цифрам там проходимости почти нет

Кофе за 1350 будут продавать только те, кто не умеют вести бизнес или работают в премиум-сегменте. Есть много аналогов дешевле и не хуже.

У нас 3 Кофемашины стоит работают идеально, какие 30 тысяч месяц, ТО 8 тысяч на год, плюс тысяча в месяц, ни разу не подвели

Эквайринг давно можно обсуждать на уровне 1.6%, все идут на встречу, у нас, вообще, 1.2%

Это, какая-то, блин, лажа

Ответить
Развернуть ветку
Свинья Туфи

Так будьте любезны, дайте вашу раскладку по этим же позициям с ценой реализации. Будет любопытно сравнить.

Ответить
Развернуть ветку
Александр Богданов

Кофе за 135 рублей 100 граммов. Ну хз, я бы дешевле не стал брать, но это субъективно. Опять же - у вас бургеры. Вот вы и не тратите на кофе большие суммы. В черном они постоянно исследуют, могут закупать что-то новое, экспериментировать.

Эквайринг зависит от многих факторов и банков. Может быть у вас регион другой, банк другой, кредит в этом банке, оборот другой. Оставил заявку на эквайринг в сбере только что с примерными оборотами кооператива: 2% дали.

Ответить
Развернуть ветку
29 комментариев
mrx dots

Так «кооператив чёрный» одна из самых известных спешалти кофеен.
Сравнивать спешалти кофе с кофе в забегаловках ну просто некорректно

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Евгений Кирьянов

А ещё бухгалтерия + управляющий 360 тысяч в месяц не удивляют? Бухгалтерия в таком не дико сложном бизнесе, причем это явно УСН 6%, можно вести и через точку, тинькоф, Эльба , которые возьмут тысячи 3-4 в месяц))

Вода 1 рубль - это смех, стоят 1,5 тысячи, а ресурс примерно 6-8 тысяч литров. Т.е. на один стаканчик уйдет 150мл. И это примерно копеек. 15.

Не эксперт, Но реально на меленький капучино уйдет 200 мл молока?

И так абсолютно по всем цифрам, завысили адово просто каждый показатель. Там реальная цифра рублей 35-50 будет))

Ответить
Развернуть ветку
Сидор

Напишите, что у вас кофейня.

Ответить
Развернуть ветку
14 комментариев
Nikita Krivonosov

Касательно кофе, черный реально использует очень хорошее зерно. Если я хочу выпить классный фильтр - я иду туда.
Если вдруг я захочу помои, то пойду в кофикс, кофепорт или типа того

Ответить
Развернуть ветку
Isa Abdullah

Он поделил на срок службы кофемашины, читайте хоть что обсуждаете

Ответить
Развернуть ветку
Магомед Шереметьев

Уважаемый, вы где такой дешёвый эквайринг нашли? Поделитесь пожалуйста секретом

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Артём Житников

А где у вас такой эквайринг ?)

Ответить
Развернуть ветку
Andrey T
У нас 3 Кофемашины стоит работают идеально, какие 30 тысяч месяц, ТО 8 тысяч на год, плюс тысяча в месяц, ни разу не подвели

А ну раз у тебя не подвели, то безусловно у всех же так.
А если кофемашина сломается так, что починка не возможна (например сняли с производства или нет деталей) и потребуется новая машинка за 30 тыщ? Это куда считать прикажешь? Это тоже амортизация если что.

Эквайринг давно можно обсуждать на уровне 1.6%, все идут на встречу, у нас, вообще, 1.2%

Только проблема в том что обслуживание банковского счета, комиссии за переводы и за вывод тоже стоят денег.
К тебе принесли 1000 рублей наличкой - ты положишь в кошелек 1000 рублей.
Тебе оплатили картой 1000 рублей, ты заплатил за эквайринг 1.6%, комиссию за перевод, комиссию за обсуживание юр счета (а там стоимость конская, в отличии от физ лиц), комиссия за вывод и вот у тебя в кармане уже 0 рублей, потому что всё ушло на обсуживание счета или или вообще заблокировали по фз 115.

Ответить
Развернуть ветку
Дарья Смолякова

Торговый эквайринг за 1.2% - очень хороший процент.

Ответить
Развернуть ветку
Andrew Lobachev

По некоторым позициям себестоимость кажется несколько завышенной. 1300 рублей за кг кофе - цена в розницу хороших зёрен со свежей обжаркой, при ваших объёмах не должно составить труда найти подходящее качественное зерно в районе рубля/грамм. Молоко - тоже самое. Пармалат, брянский молочный комбинат (на чём там ещё нынче любят готовить в кофейнях), зачастую, в рознице стоят по 65 рублей (у вас - 69) за литр. Ищите поставщиков. 8 рублей за самый простой стаканчик с крышкой - это дорого. У нас в Москве можно найти хорошие варианты за 4 рубля, спокойно. Ну и не очень понятно, почему вы все административные расходы, зарплату барист и т.д. и т.п. списываете на одно лишь капучино (если я правильно понял), как будто ничего другого у вас там не продаётся.

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

Так кооператив чёрный варит не дешёвую «100% арабику», а как раз двигает спешалти кофе.

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Александрович

А если включить в себестоимость чашки кофе не только зарплату офиса и эквайринг, но еще и ежемесячные траты собственника на кокаин, мальдивы и гарем из любовниц, то можно написать что наценка составляет примерно 0,05%, а бизнес - социальный.

Ответить
Развернуть ветку
Isuzu Dzanarnoghno

Что за хрень?

Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день,

ОК, предположим, что 10 работают (1 в отпуске). 10*8/350 = 0,22, Одна чашка кофе за несколько часов. Трындец эффективность...

Литр молока 68 рублей? В Мяснове на десятку дешевле стоит жирное _пастеризованное_, которое очень хорошо взбивается. И это - в розницу.

200 гр. молока на маленький капуччино? Учитывая, что оно взбивается в 2-2,5 раза? У них "маленький" - это поллитра? Непохоже.

С эквайрингом тоже полная дичь.

Прочие данные анализировать не стал. Ибо уже ясно: "блин, мы задираем в 10 концов, но поймите нас..."

Ответить
Развернуть ветку
Роман Кондратович

У них в инсте «маленький капучино 150 мл». Либо все бариста с паркинсоном и половину молока расплескивают, либо кто-то молоко у них пиздит кубометрами.

Ответить
Развернуть ветку
Isuzu Dzanarnoghno

Да, кстати. Кофейни - действительно сложный бизнес.
Но вот аргументировать ценник ТАК - не уважать читателей.

Ответить
Развернуть ветку
Мутный единорожек88

➕ с молоком, есть ощущение, что, они точно наврали

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
feinrir1

На капучино примерно уходит 150-200 мл молока, можете даже ТТК для капучино поискать. Молоко взбивается, наливается клиенту, остаток чаще всего идёт в списание.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
we1come

У них в инсте указаны часы работы с 10 до 23, так что это уже работа в две смены. Трое утреняя - трое вечерняя - трое на выходном. Один болеет, один в отпуске.

Ответить
Развернуть ветку
Егор Дятлов

Только вы не так посчитали количество чашек кофе на работника в час (те производительность). Производительность=Работа/Время.
Вся работа - это 350 чашек за день, в день 80 человекочасов. Что получается чуть больше 4 чашек

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

они считали не сколько молока они наливают в свой капучино, а брали статью "секрет фирмы" где счетоводы насчитали 50 рублей себестоимость за 300 мл капучино и сравнили.

Ответить
Развернуть ветку
Andrey T
С эквайрингом тоже полная дичь.

А что там дичь? Обсуживание счета и прочие комиссии за выводы/переводы стоит денег, куда это включать если не в эквайринг?

Ответить
Развернуть ветку
Игорь Чернов

Страны советов больше нет, а советчики никуда не делись. Любая работа кажется лёгкой, пока не попробуешь сделать её сам. Вполне адекватная математика.

Ответить
Развернуть ветку
Артур Востоков

Бизнес с рентабельностью 100% ну это слишком же, не?
Возьмём мою сферу - работаю в грузоперевозках, несмотря на огромное количество специфических «лишних» ртов вроде своры бухгалтеров, коммерсантов, службы безопасности, маржа в 20% грязными (без учёта того, что ещё НДС должен вернуться и исключая риски) это уже дофига.
А тут 100% на кофе. Ну офигеть, чо.

Ответить
Развернуть ветку
6 комментариев
Сидор

Кто спорит с математикой?
Мы спорим с утверждением , что кофейня Кооператив Черный – малорентабильный бизнес, которое продвигает сам Кооператив Черный.

Ответить
Развернуть ветку
Антон Штадлер

Если бы стаканчик стоил 160 р, то да. Куда уходит ещё 100?

Ответить
Развернуть ветку
Serega T

260 р за капучино? Стоимость одного хорошего бизнес ланча??? Одно что плохо живём.

Ответить
Развернуть ветку
Shepard

Где вы едите бизнес-ланчи по 260 рублей?

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Роман Лукашёв

Вот уж золотые слова про БЛ!

Ответить
Развернуть ветку
Al Palchenko

Ну с зарплатой понятно. Они расписывают переменные затраты (зарплату) на кол-во чашек. Но как раз по этому пункту у меня математика не сходится. Они пишут - в месяц ФОТ 748572 р. Делим ФОТ на 11 человек - 1 бариста получает 68052 брутто. Делим ЗП баристы на 21 раб день в месяц - 3240 рубля/день. И делим на ко-во чашек (беру минимум 300 чашек) - 10,80 р на чашку. Откуда 23 р.?
Дальше вода. На эспрессо уходит 30 мл. Они считают 30 мл за 1 рубль. Литр выходит 33,3 рубля. Я не знаю цены на воду в Москве (или откуда они там), но гугл в первой ссылке дает цену 250 р за бутыль с доставкой. Это 13,15 р/л бутилированной воды.
За молоко 200 мл на чашку, комиссию банка и стаканы уже писали.
Аренда - как по мне цифра занижена. Я не понимаю как посчитали. 408000/30 дней/350 чашек = 38,85 рублей. Или как они считали?

Мое мнение: идея понятна и даже неплохая. Рентабельность капучино 50% - как по мне дофига. Ну или для Москвы норм?

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

"И делим на ко-во чашек (беру минимум 300 чашек)"
из статьи кооператива про 2021 год:
"V60 сдал лидерство, на первое место по популярности вышел батч, в среднем 1669 чашек. На втором месте неожиданно большой капучино с 827 чашками в месяц в среднем"

300 в день даже всех напитков не выходит, а капучино в день в среднем считайте 25 шт.

"Дальше вода. На эспрессо уходит 30 мл. Они считают 30 мл за 1 рубль. Литр выходит 33,3 рубля"

вы когда-нибудь готовили кофе сами? :) во-первых огромные потери на нагрев, пар для очистки, пар для приготовления молока, вода гостю с собой/в дополнение к кофе.

"Рентабельность капучино 50% - как по мне дофига"
вы считаете вычлененную рентабельность одного напитка из большого списка напитков и десертов.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Dmitry Mezenin
Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.⠀

Я, наверное, не соображаю под вечер + (честно) совершенно не понимаю как работают кофейни. Объясните, пожалуйста: при ежедневном потоке в 350 человек реально нужны 11 бариста? Что они там все делают?

Ответить
Развернуть ветку
Сергей Болдырев

Кофейня работает примерно 15 часов в день, по кодексу рабочий день максимум 8 часов, итого 4 баристы в день. Работают два через два например, итого 8 по минимуму надо человек. Ещё трое - на подмене для больничных/прогулов/отпусков, ну или сидят начальником и его замом или просто совмещает ещё с какой-то работой в кофейне

Ответить
Развернуть ветку
8 комментариев
Vlad Zloy

"Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц."
Исходя из этого, у них 1052 продажи в день.

Ответить
Развернуть ветку
Andrew Lobachev

Это весь штат. Может, там есть студенты, которые берут 2-3 смены в неделю. Одновременно в кофейне 3-4 человека работают, вряд ли больше. Если у них 350 продаж в день, должны справляться.

Ответить
Развернуть ветку
4 комментария
Сидор

Готовят кофе , убирают столы, продают кофе и следят за тачкой, параметрами воздуха и настраивают эспрессо.
И ещё много чего.
Как впрочем также делают и бариста в других кофейнях

Ответить
Развернуть ветку
Антон Смуров

А еще не ныли, что 260 за маленький стаканчик это очень дорого? Тогда первым буду. Цена - дичь! А потом жалуются, что денег ни на что не хватает.

Ответить
Развернуть ветку
Магомед Шереметьев

Мб это разные люди?

Ответить
Развернуть ветку
Olga RRR

Вообще не понимаю, кому какая разница, какая у бизнеса себестоимость или прибыль. Не хочешь - не покупай. Каждый имеет свои расходы, у них лукаво, конечно.
Определенно, чтобы было интересно работать, нужно иметь 10-50% рентабельности. В зависимости от оборотов разный процент, в зависимости от вида бизнеса и условий, в которых он работает.
И чашка кофе будет себестоить по-разному у всех.
Для чего это нужно, расписывать свои расходы?

Ответить
Развернуть ветку
Денис Демидов

Страна у нас совковая, каждый думает не как больше заработать, а как меньше потратить, чтобы не дай бог на нем кто-то лишнее заработает

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
blastride

Разница в том, что если себестимость настолько мала, что она не может гарантировать качество кофе, качество приготовления.
Если услуга оказывается на очень низком уровне, то это проблема покупателя. И делается очень многое, чтобы замаскировать некачественный продукт и услугу, экономя на всем.
Но, при этом стоимость услуги говорит о том, что услуга качественная с конкурентной ценой по рынку.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Gre Li

Да все советы про экономию начинаются с того, что не покупать этот дорогой кофе. Если люди вели себя экономически рационально, то кофейни не выжили бы.

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
NotFop

Я не фанат кофе. Я также беру Якобс по акции. Жена в кофемашине варит себе зерновой. Если честно разницы не особо замечаю. Ну если выбирать между 50руб за чашку и 300, то разница в цене гораздо для меня различима чем разница во вкусе. Учитывая что таких как я большинство, я вообще не понимаю как можно строить бизнес на кофейне. Какой-то венчурный вообще способ бизнеса если честно.

Ответить
Развернуть ветку
16 комментариев
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
Иванка Сегодина

Я думаю люди немного слукавили. Надо смотреть оптовые закупки и реальный товар который они продают. Я знаю в капучино крайне многие кофейни закупают посредственный кофе, потому что с молоком + наполнители, вкус там вообще ощущается крайне слабо. Оптом можно купить 1кг., за 500р и 750, 1000+ и легко 1500++... тоже самое и про молоко и другие ингредиенты.
*как-то попадалась вот такая инфографика чашки...

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

люди писали свой опыт :) они варят спешалти кофе, который покупают дорогой зеленый и сами жарят свежий, а не покупают оптом дешевую "100% арабику".

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Юрий

И главная загадка - за счет чего еще не закрылись кофейни, продающие его по 60р на вынос.. причем таких мест не одно и не два.

Ответить
Развернуть ветку
Alex Ko

на пончиках держатся, не иначе)

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Малахов

У них дешевле кофе, расходники , аренда, сами бармены без "короны"
Плюс меньше средств на управление

Ответить
Развернуть ветку
Сидор

По 60 там продаётся уже эспрессо. И держаться на диких резаний всех костов и очень большой проходимости.
И если кофе в том же cofix (120 рублей за большой капуччино) можно брать, если дело на вокзале и сере .10, минут поезд, то еду там категорически не советую брать.

Ответить
Развернуть ветку
Valeryi

Наценка в два раза. Мало где можно позволить такую наценку.

Зачем бариста на кофемашины? Там две кнопки нажать.

Ответить
Развернуть ветку
Сидор

Может потому что "машина в две кнопки" не стоят в приличных кофейнях?

Ответить
Развернуть ветку
7 комментариев
Алексей Ларин

Две кнопки на автомате, а автоматические машины не усеют хороший кофе готовить

Ответить
Развернуть ветку
Юрий Б.

Кнопки нажимают в Старбакс на машинах «суперавтомат». В кофейнях там надо таки уметь варить.

Ответить
Развернуть ветку
Александр Александр

Чёт дохрена насчитали)- Стаканы стоят около 5-6 рублей 250мл с двойными стенками- Крышки 1.5 - 2.2 (в зависимости от качества)- Кофе с такими объёмами (350 чашек в день) очень дорогой. Закладка на холдер 8 грамм, на двойной 16, среднее значение 20 гр, если поровну брать одинарные и двойные порции. Т.е в день уходит 6кг, в месяц 180. Это крупный опт. Ценник не адекватный. Это я ещё не посчитал настройку помола каждое утро, там ещё килограмм 10 выкидывают. - Эквайринг, у меня 1.8 %- Налог 6%, с такими расходами конскими легче было сделать приход минус расход и 15%.В общем то ребятам сказали, чёт дохера вы просите за кофе, они обиделись и составили такой вот прайс. Просто оправдываются. Хотя можно было просто послать нахер и предложить кофе из макдака или шаурмечной.

Ответить
Развернуть ветку
егор

Аренда 408к. На чашку кофе падает по расчетам 12,73.
Итого продавая ТОЛЬКО один вид стаканчиков кофе - 32050 чашек в месяц.
32050 чашек это 545кг кофе, 6410 литров молока и 842 кубометра воды (при стоимости куба 39 рублей).

Можно считать бесконечно.

Ответить
Развернуть ветку
егор

32050 посетителей в месяц. Значит дверь открывали и закрывали за месяц минимум 32054 раза. Надо включить в стоимость амортизацию дверных петель.

А сколько мусора, один стаканчик занимает объемом 0,001м3. А мусорный бак вмещает 0,5м3. Так эти посетители накидают 32м3 мусора, что означает вызвать мусорную машину за месяц 64 раза. Чтоб не плодить антисанитарию, придется раскошелиться на ежедневную двойную мусоровозку

Ответить
Развернуть ветку
Игорь Кайнов

мы так контрактное производство по мебели искали- открытая калькуляция- ценник космический- а это за что? накладные расходы- у нас 5 директоров! При этом сидят без работы- но умножают все на 2. Кофе пусть сами пьют!

Ответить
Развернуть ветку
Владимир Воробьев

Последнее дело — рассказывать клиенту, что у тебя дорого, потому что высокая себестоимость. Хотя нет, самое последнее — эту себестоимость показывать.

Не нравится цена — идите в хер. Там дешевле.

Ответить
Развернуть ветку
Эр Рияд

Только клиентам так лучше не говорить

Ответить
Развернуть ветку
6 комментариев
DmitriyB

Все же, я не понимаю людей, которые готовы покупать кофе по 200-300р за стаканчик. Мне даже 150 жалко.
Сравнивал то, что делаю сам и кофе из хорошей кофейни, не сказал бы что я делаю сильно хуже, да и вообще хуже. Учитывая что они профессионалы, с большим опытом и с хорошим обучением, а я вообще никто в кофейном деле.
Для дома купил рожковую делонги за 8500р. Молоко нормальное (не ультрапастеризованное) за 50р/литр хватает на 3-4 дня. Кофе стараюсь брать не старше 4 месяцев после упаковки. Обычный пакет ред бушидо за 700-800р/кг.

Ответить
Развернуть ветку
Магомед Шереметьев

Это конечно все хорошо. Но я с собой из дома в центр города не повезу с собой эту кофемашину

Ответить
Развернуть ветку
Виталий Воробьев

Домашний рожковый кофе это лучший кофе, но это долго и грязно. В том случае, если мы говорим о капучино (который и стоит 200-300).
Зерна нужно взвесить и намолоть, предварительно поставив молоко в морозилку. После капучинатор нужно промыть сначала горячий, потом поковырять изнутри, потом очистить уже остывший. Питчер надо мыть сразу, пока молоко не засохло.
У меня на все это уходит минут 10. Да и у профессионала в кофейне на это уйдет минут 5, не меньше.
Учитывая, что сырье стоит рублей 30, мне не жалко заплатить 200-300 рублей за такую работу.

Ответить
Развернуть ветку
4 комментария
Serge Tikhonenko

Кофикс кофе по 60руб продаёт и зарабатывает. И в Макдаке есть 0.2 за 60р. А тут себестоимость в два раза больше.

Ответить
Развернуть ветку
Dr. Horrible

сравнить какой то кооператив который через перекупов покупает с наценками и макдак, у которого наверняка свои плантации с рабами за миску риса.

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Alex Ko

опередил. Тоже хотел написать, они видимо себе в минус торгуют))

Ответить
Развернуть ветку
Алексей Ларин

В Макдаке масмаркетный кофе на автоматических машинах, которые хороший кофе готовить не умеют.
Тут спешелти кофе на профмашинах

Ответить
Развернуть ветку
Екатерина Реднекова

В Маке кофе не сравнить с тем что на профмашинах в кофеварнях делают, у них по сути кофеавтомат как на АЗС

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
Анна Борк

Еще нужно добавить коммунальные расходы (электричество, вода) к стоимости чашки домашнего кофе. И купить многоразовую термокружку с крышкой (экономно и экологично :) )

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Маргарита Плеханова

Решила аналогично Вам тоже посчитать свою домашнюю кофемашину.В среднем мы пьем по 5 чашек в день (напитки на основе двойного эспрессо или сам двойной эспрессо), стаканчики тоже любим из риобы. 1. Кофе берем спешелти, микролоты, средняя стоимость пачки 2 000 руб/кг. Расход 18 г на порцию (если не считать еще несколько порций впустую при настройке помола для нового сорта, смалывания простоя кофемолки больше 4 часов и тд). Итого около 36 р на порцию. 2. Бумажный стаканчик аналогично 6.94 рублей. 3. Кофемолка Nuova Simonelli MDX On Demand. Покупали за 37 500 рублей, сейчас где-то около 50 000 рублей. Кофемашина Nuova Simonelli appia life 1gr v покупали за 120 000 рублей, сейчас 187 000 рублей (покупали весной 2020). Тоже исхожу из своей стоимости и 5 лет службы, но 5 стаканов в день получается 17, 26 руб. (и это не приплюсовываю весы за 20+ тысяч рублей, термометр и всякие расходники типа питчеров). 4. Машинка тоже один раз ломалась (увы и ах, бутилированная вода не всегда соответствует заявленным параметрам), отдали 23 000 рублей. средство для чистки кофемашины 1100 за 2 месяца, а кофемолки 2200 за два месяца. За полтора года получилось 32000, а это примерно 35 рублей на кружку. Итого по минималке 95,2 рублей за двойной эспрессо. Капучино: добавляем молоко (не буду считать Чебурашкино, но хотя бы тот же пармалат со скидоном в пятерочке последний раз брали 68 руб за пачку) 150 мл на порцию, получается 10, 2 руб. итоговая стоимость домашнего капучино 105, 4 рублей. И это не учитывая воду (была бутилированная, сейчас поставили фильтр обратного осмоса), так она еще и жрет много электричества (около 130-150 квт/ мес). И да, кофе очень сильно отличается в разных кофейнях. Это как вино можно хлыстать вино за 300 рублей - главное опьянеть, а можно наслаждаться каждой нотой. (И да, в молочке дерьмо-зерно все равно не спрячешь). Но да, экономия получается хорошая, тк мы ходим в кофейни с кофе 300-500 рублей за чашку.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Сидор

А вы не знали, что обладания средствами производства в долгосрочной перспективнее выгоднее, чем обладания продуктами этого производства )))

Ответить
Развернуть ветку
Тимур Петров
Если бы я вместо этого покупал 2 кофе в день в дешевой кафешке. По 120 руб, например. Выходит за 10 месяцев.
Итого, своя кофе-машина - лучшая инвестиция

Минус посаженное здоровье, такая себе инвестиция..

Ответить
Развернуть ветку
5 комментариев
Anna Petrova

Как пост - отлично написано!
Как расчёт - всё по уму, но совершенно бестолково.
А про борьбу, вспыхнувшую в каментах насчёт стаканчиков:

Ответить
Развернуть ветку
Тим Пазухин

они только одно капучино продают что все расходы на него списали? если нормально считать, то получится рублей на 80 меньше

Ответить
Развернуть ветку
Green Box Media

Расходы на все пункты завышены ровно в 3 раза:
30 тысяч рублей на мелкий ремонт. в 3 раза накрутили
Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля - аналогично, охрана 10 потолок, у них же не охранник там сидит, осталоное даже смешно - в 3 раза накручено.
управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц - при упрощенке платить бухгалтеру - 5-10 "приходящему", обслуживание соц сетей 30 потолок, административныедела - закупка и прочее ложатся на администратора который на зарплате... поэтому тоже в 3 раза накручено.
По остальным пунктом так же, даже молоко расход увеличили в 2 раза и стоимость увеличили с 45 до 60 - вот вам общая накрутка на молоке так же в 3 раза.

кофейня у них 50 метров, получается они платят 8000 за квадратный метр? У них на районе 2-3 тыс за метр ценник. 8000 за метр это тоже в 3 раза накрутили? (сейчас под кофейню на Яковоапостольском переулоке, 9с3 за 2900 метр можно взять)

Ответить
Развернуть ветку
Ilya Novoselya

Что-то дороговато, попробуйте эквайринг через QR код. Там вроде до 0.5% можно договориться. Сразу сэкономите 1.7%

Ответить
Развернуть ветку
Сергей Болдырев

Не у всех банков работает. 99% до сих пор не знаю про это. Ну и это гораздо дольше по времени, начиная с объяснения что это такое. Если у них очередь, проще плюнуть, благо там чеки на 99% до тыщи

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
Anton Z.

покупайте кофемашины домой и в офисы, окупается мгновенно

прям можно на билборды для Phillips или Delonghi завтра по всей стране

Ответить
Развернуть ветку
Алексей Ларин

Только автоматы готовят дерьмовый кофе, особенно дешевые Филипсы и Делонги

Ответить
Развернуть ветку
Artem Kravchenko

Капельная кофеварка окупается меньше чем за месяц)))

Ответить
Развернуть ветку
4 комментария
Алексей Ларин

Для хорошего кофе дома уровня кофеин нужна минимум Gaggia Classic от 30 тыс

Ответить
Развернуть ветку
7 комментариев
Фёдор Трухин

Не вникал с суть цифр, но уверен, что они как минимум не отображают реальность, а как максимум - взяты с потолка.
Не совсем правильно рассчитывать долю аренды в цене кофе поделив стоимость аренды на кол-во проданных стаканчиков, в одном месяце кофе может быть продано N порций, а в следующем 5хN шт.
2е: Управление себестоимостью может быть гибким: переложив все постоянные расходы на определённый вид товара сделав минимальную наценку, поставив высокий план продаж и брать за счёт объёма продаж, а всю прибыль получать с другой категории высокомаржинальных товаров. Если 1 и 2 тип товара хорошо сочетаются, взаимно дополняют друг друга или один является товаром-спутником другого, то можно выдерживать конкурентные цены, хорошую прогнозируемость бизнеса и понятные рычаги управления спросом.

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Павел Головин

Это называется порочная практика расчета себестоимости по методу полного поглощения затрат. Они берут все постоянные затраты, которые все равно будут у кафе - продадут они 1000, 100 или не продадут ни одной чашки кофе. Для управления бизнесом этот расчет бессмысленный.

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
Topre

Тут был рассказ на VC человека, который купил кофемашину за 900.000 руб и в итоге кофейню закрыл и сейчас она стоит в мини-кофейне при его автосервисе-мойке.
Я недалеко живу и периодически захожу - капучино стоит 200 руб. Но это отменный капучино. Свареный нормальным бариста, из зерен сварщицы Екатерины (а там расценки за кг 2-3-4 тысячи рублей), с правильно взбитым молоком и т.д.
Мне не жалко за это отдать 200 руб.
Когда я беру кофе за 120-150-170 рублей, а он "неправильный" - вот это обидно. Какие-то криворукие "бариста" на дешевом зерне с перегретым молоком - вот когда я грущу. А не условные 200 руб за кофе.
И "автоматы" тоже как правило выдают отвратный результат. Подозреваю дело в обслуживании и настройке.

Я пытался варить сам в рожке (на Lelit) - ничего не смог. Тут я просто криворучка, хотя вроде вдумчивый и рукастый. В итоге после Nespresso Vertuo (которая делает хороший кофе, но дорого и неудобно капсулы покупать), перешел обратно на капельную с отдельной молкой + иногда к гейзерной варю.
Кофе покупаю свежеобжаренный за 1200 руб.
И все равно хожу в знакомые кофейни, потому что не могу дома сделать хороший капучино.

Ответить
Развернуть ветку
Алексей Пашутин

Да просто вы фетишист. Человек с отклонениями. А я растворимый цикорий пью. И мне норм.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Алекс Орешкин

Мак за 109 р за большой капучино

Ответить
Развернуть ветку
John Rickman
Ответить
Развернуть ветку
Alex Kalashnikoff

в убыток работают бедняги.

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
Tema Mehankin

смущает что молоко почти 70 р при ежедневном расходе около 50 л?
У нас в регионе есть объявления о фермерском молоке 35р/литр от 200л.

Ответить
Развернуть ветку
Владимир Кулешов

Вы серьезно сравниваете фермерское молоко со специальным молоком для капучино?

Ответить
Развернуть ветку
A.A. Rayskiy

Кофе 1кг 1350?
Паулиг по акции в розницу 699..кофейня почему так дорого закупает ?

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Иванов

Может потому что Паулиг какаха).
1350 за кило кофия это далеко не оверпрайс. Другое дело, что кафешкам для капучинЫ не требуется (имхо) спешак. А смесь дешманской бразилии+гваты+робусты обойдётся куда дешевле.

Ответить
Развернуть ветку
Алексей Ларин

Паулик не спешелти кофе, а обычный дешевый масмаркет с оценкой в районе 75. Спешелти идет от 80
Вот цены на спешелти кофе от крупнейшего обжарщика страны
https://shop.tastycoffee.ru/
Вот кофе от Бородая( вице чемпиона мира по обжарке) , у него все от 85
https://theweldercatherine.ru/

Спешелти кофе от Гравитас на Озоне, от действующего чемпиона мира по обжарке Арсения Кузнецова
https://www.ozon.ru/brand/gravitas-100105492/

Ответить
Развернуть ветку
5 комментариев
Sahar Hunter

Цена кофе завышена, даже в обычном Метро можно найти килограмм зерен по 600 рублей, а если покупать оптом без посредника в виде магазина? Количество кофеваров тоже много, максимум 9 это если они будут официально работать 8 часов. Но реально мы же понимаем что это не так, реальная себестоимость чашки у них 60 рублей остальное все сверху. Собственно по это и платится 6% с оборота, поскольку расходов реальней нет и выгодней с оборота платить, чем минус расходы.

Ответить
Развернуть ветку
Алексей Ватралик

Именно так, применение упрощенки с доходов и выдает весь расклад, что там не два, а как минимум три конца, а то и все четыре ;)

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

Чёрный привёл расценки для спешалти кофеен, понятно, что если очень хотеть сэкономить, то можно легко. Но если ты хочешь делать хороший кофе, то важно объяснять как и почему хороший кофе стоит дороже, чем «можно в метро найти»

Ответить
Развернуть ветку
Slava Itprofi

Конечно по амортизациям и прочему спорить не буду, но

"маленькое капучино" ... " 200 гр молока"

как то не стыкуются совсем, сколько там маленькое капучино, вроде 200-300 мл, средний 400, а большой 500+, или у вас свой формат?

Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.

вот прям честно честно супер элитный кофе берете? тот же Lavazza 1кг спокойно за 1000р можно взять в розницу. Да и то что обычно в кафешках дают под "супер эксклюзивым кофе", иногда думаешь - "что за сено туда перемололи";

Стаканчик — 8,3 рубля.

вы по 1му берете каждый раз в розницу? брендированный цветной стаканчик в партиях 3-5 тыс штук стоит 5-7р, "простой черный стакан" 1-3 р, крышки 1р.

Ответить
Развернуть ветку
Алексей Ларин

В кофейнях нормальных никакой Лавацци не будет. Во первых кофе посредственный. Вот вторых он будет несвежий.
Там минимум будет Тести кофе(крупнейший обжарщик России) и никакого масмаркета

Ответить
Развернуть ветку
6 комментариев
Mesye Sharl-Maximilyen

Где стоимость ремонта и прочего оборудования, типа стоек? Чтобы продавать стакан по 200 рублей кофейня должна сделать даже в подготовленном помещении ремонт.

Ответить
Развернуть ветку
Isa Abdullah

Похоже на рекламу франшизы. Нереальный какой то доход. Судя по цифрам он 4.3 млн в месяц на этой кофейне зарабатывает

Ответить
Развернуть ветку
Green Box Media

ну в хороший месяц, а в плохой из кармана докладывает...

Ответить
Развернуть ветку
Denis Azarenko

4 бакса кофе это круто - как другие в 2 раза дешевле умудряются продавать?

Ответить
Развернуть ветку
Yuriy Smirnov

Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.

350 посетителей обслуживает 11 человек, 8 часов каждый? 88 часов в сутки за 350 заказов? 20 минут делать чашу кофе? Ждать час если в очереди 3 человека? Да ну нафиг.

Ответить
Развернуть ветку
Максим Лопартов

с такими ценами попью дома

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Данил Соколов

Хм, почему в нашем родном Воронеже капучино 0,5 стоит 150-180₽?
Они в убыток работают?

В Белгороде тоже самое, например
Окей, в Воронеже и Белгороде аренда будет явно ниже и работнику можно меньше платить. Но кофе, молоко, амортизация оборудование и пр. везде примерно такое же.
Звучит как пиарный текстик, мол у нас не дорого, это мы просто такие крутые.

Ответить
Развернуть ветку
Chu ma

В Перфетто большой капучино стоит 300 рублей.

Ответить
Развернуть ветку
Aleksandr Kovalev

и при этом в центре воронежа большой стакан вкусного турецкого кофе стоит 100 руб

Ответить
Развернуть ветку
Nikolay Gorlov

Делаем бариста самозанятыми и экономим на налогах…

Ответить
Развернуть ветку
Artem Gobozov

Пока вниз долистал видел много комментов по типу «маржа в 100% это вообще как и где это видано?»
В большинстве случаев маржа больше 10% это бизнесы, которые крайне тяжело вывести хотя бы на 30млн. руб по году. Отсюда и маржа в 100%+, потому что невозможно в рамках одной кофейни масштабироваться.
По своему опыту скажу так: везде, где у меня были инвестиции меньше 5млн. руб, там везде была маржа 50%+
Простыми словами, где объемы большие - там маржа стремиться к нулю, где объемы маленькие - там маржа улетает в космос
Все так обеспокоены, что такой дорогой кофе, но вас также удивит и обеспокоит юнит-экономика продавцов запчастей на автомобили, владельцев кальянных, ремонт дисплеев на айфон, и тд и тп список огромен!

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Седых

Кооператив «Чёрный» немного соврал и вместо "себестоимости маленького капучино" нам рассказал про бизнес-модель своей кофейни.

"Кофе
Вода
Молоко
Стаканчик
Расходники"

Вот выше то, что имеет отношение к себестоимости "маленького капучино"

"Амортизация оборудования
Аренда
Комуслуги
Налоги с выручки
Работа бариста
Работа офиса
Административные расходы
Техобслуживание"

Все то, что имеет отношение только к бизнес-процессу кофейни еще и будет меняться в зависимости от количества проданных маленьких капучино.

"Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей."
"Литр молока стоит 68,89 рубля"
Розничные цены?
Поставщики обманывают?
Закупщик на откатах?

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Филиппов

Кофе — 22,95 рубля. Дальше можно не читать. В кофейнях не используют элитные сорта кофе, стоимость хорошей смеси или арабики в среднем 800 р. за кг. Расценки можно получить например у tasty coffee.

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

Здрасте, кооператив чёрный покупают и наливают только спешалти, и сами жарят.

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Security Personal

потому что стаканчики надо покупать в мешках

Ответить
Развернуть ветку
Security Personal

придется заваривать липовый чай

Ответить
Развернуть ветку
Ияза Гара

То есть порция стоит 260, себестоимость 126, итого в карман больше половины?
Ребят, вы ещё и жалуетесь? Не жирно ли?
Впрочем, спасибо. Теперь я в курсе что больше 150 стаканчик не должен стоить )

Ответить
Развернуть ветку
Костя Строевский

Автору бы подучить управленческий учет и микроэкономику, не все корректно в расчетах.

По поводу маржи - понимаю, в принципе, возмущение людей, но чего вы хотели? Локдауны вводят, общепит и кофейни страдают, рынок становится чересчур рисковым, а за риском всегда следует сверхдоходность.

Если бы локдаунов не было и рынок был более предсказуемым, маржинальность этой кофейни едва превышала бы 5-10%. Но конкуренты не появляются, ибо слишком большой риск потерять деньги.

Правительство - главная причина ваших больших трат на кофе :) И не только на него.

Ответить
Развернуть ветку
Сергей Начало

"Амортизация оборудования...
Показатель посчитал так: разделил 2477200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц."

проще за эти же $35000 купить недвижимость, сдавать её и иметь около $2000 в год с аренды.
и через 5 лет будешь $35000+$10000 в плюсе, а не в нулях.

Ответить
Развернуть ветку
Jay Green

И.е. на кофейные зерна они тратят 23 рубля? Пусть сами свои помои дешманские пьют. Отвратительно...

Ответить
Развернуть ветку
Green Box Media

Хе-хе у них в 4 раза цена завышена....

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Khabib96
Стаканчик — 8,3 рубля.

3,37 при покупке 1000шт
https://www.mystery.ru/catalog/2711/66598/
дальше можно не читать

и каким кто-то всовывает в капуч 200мл молока? нипаняятно

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
mrx dots

«Мы используем самые простые стаканы на свете. Маленький стакан и крышка стоят 4,54₽. В статье написана себестоимость 5₽. В реальности же себестоимость, которую нужно закладывать в напиток — это стоимость всех используемых за месяц стаканчиков, поделенная на все проданные напитки с собой. Ведь иногда стаканчик протечёт, иногда гость попросит с собой стакан воды и тд. Так реальный расход стаканов увеличивает себестоимость стаканчика до 8,3₽. »

Ответить
Развернуть ветку
Green Box Media

408 тыс нехилая аренда ради 300 стаканчиков кофе

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Soviet Pooh

Стаканчик 0.2л за 8.3р? Сколько слоев?

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

«В реальности же себестоимость, которую нужно закладывать в напиток — это стоимость всех используемых за месяц стаканчиков, поделенная на все проданные напитки с собой. Ведь иногда стаканчик протечёт, иногда гость попросит с собой стакан воды и тд. Так реальный расход стаканов увеличивает себестоимость стаканчика до 8,3₽»

Ответить
Развернуть ветку
6 комментариев
Ax D

Чушь какая, что за счетоводы? Я покупаю хороший кофе лаваца ORO за 1000 руб/кг без напряга, если напрячься то можно ещё дешевле, ну а оптом для бизнеса понятное дело будет ещё дешевле, а они какое то там за 1300 по любому хуже, видимо сами же у себя покупают с откатами. Далее аренда 400 тыщ, это что за кофе точка с такой арендой? В кремле что ли? Ну и 8 барист на одну точку? И налоги они странно считаю с стоимости стаканчика. Ну и кто вообще в своем уме покупает стакан кофе за 260 руб если это не Старбакс!? В общем бред какой то написали..

Ответить
Развернуть ветку
Vladimir Goncharov
хороший кофе лаваца

Ясно. В детстве, помнится, дико удивлялся людям с отсутствием вкусовых сосочков, но потом перестал.

аренда 400 тыщ
кремль

Кек

Ответить
Развернуть ветку
Valentin F

Лавацца Оро довольно плохой кофе. Советую вам попробовать какой-нибудь хороший сорт от наших обжарщиков (тут важно чтобы обжарка была свежей). Это совершенно другой мир.

Ответить
Развернуть ветку
Security Personal

а пакетих и бумажка ена кожуре

Ответить
Развернуть ветку
Security Personal

хранение и перевозка по обьему

Ответить
Развернуть ветку
Security Personal

обработка от вредителей

Ответить
Развернуть ветку
Roma Kopylov

А мне что то в черном последний раз латте не зашло..

Ответить
Развернуть ветку
El'murza Alchakov

Мамкин бухгалтер

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Николаевич

ну тут всё дело как считать. реальная стоимость порции кофия меньше, и сильно. Но можно насчитать и так, что оно и в 200 будет еле укладываться(посчитать, например, работу ну очень дорого бариста, ну очень дорогой рекламы, такой же дикой аренды и большого посадочного зала и проходимость в 50 чашек в день) :) НО - если у них сс капучинки 130 руб, то у них плохой бизнес ), т к кофикс и макдак к чертям рвёт их экономику ))

Ответить
Развернуть ветку
Катерина Донникова

Наценка в 100%. Харя не треснет?

Ответить
Развернуть ветку
Андрей Харьков

Чёрный - это одинцово ?

Ответить
Развернуть ветку
NotFop

С водой они загнули. Куб воды 1000 литров (8000 стаканчиков по 120ммл) стоит 6 рублей. Интересно, остальные пункты тоже надо перепроверять? 🤔

Ответить
Развернуть ветку
NotFop

Могу предположить что они сюда запихнули систему очистки воды обратным осмосом, но тогда надо вообще на все расходы рапиливать ее. Либо на привозной готовят 🤔 (150/20/8=~1р.)

Ответить
Развернуть ветку
Роман Лукашёв

По моему они все пиздят - я беру отличный кофе по их себестоимости, то есть для продавца с прибылью.
И если продают не только кофе, почему расходы компании ложатся только на него? А сэндвичи, бутеры, вода, печенье?
Что за футбольная команда для варки 300 чашек в день?
Не сталь же варят.
А так да, убедительно конечно, теперь только тут буду кофе покупать...

Ответить
Развернуть ветку
Данил Соколов

Скорее всего примерно так выходит:

Окей, допустим смены 2/2. Одного бариста съели динозавры, он пьян, в отпуске, болеет и пр.
350/4=87,5 каждый делает за 12 часовой рабочий день. (12 часов, так как график 2/2)
87,5 чашек делает каждый за 12 часовой рабочий день 7,2 чашки в час. Допустим бариста медленная жопка и он делает кофе за 4 минуты. Это примерно пол часа времени в час он тратит только на готовку кофе. В целом все логично.

Ответить
Развернуть ветку
Краткий паук например

260₽ за 1 чашку молока разбавленную кофе, это дохрена

Ответить
Развернуть ветку
Cолёный Творожок

Я дико извиняюсь, но почему это у них в расчётах молоко и кофе по розничным ценам, а не по оптовым? Т.е. вы реально хотите людей убедить, что кофе оптом покупаете дороже, чем его можно в магазине взять? Хороший зерновой кофе по скидке в магазине 900р/кг, алло, молоко в СПб 56р за пакет. А предприниматели всё это оптом раз в 10 дешевле покупают. Странно, что никто об этом не пишет, хотя правильно сказали что и 100% это огромный плюс, весь мир живёт на 2-20% прибыли, а в России с какой стати должны быть 100-500%?

Ответить
Развернуть ветку
Fartesq Winch

Судя по расходам на охрану и прочая - охрану осуществляют тараканы пережившие дезинсекцию. Ну либо это газовый балончик лежащий под стойкой - 500р на 2года что считаются гарантийным для балончика - примерно то на то и выйдет.

Ответить
Развернуть ветку
Василий Пупкин

а где расходы на маркетинг и рекламу?

Ответить
Развернуть ветку
Вугар Лутфизаде

мне кажется очень дорого

Ответить
Развернуть ветку
mrx dots

Вот Кооператив урезал статью до инстаграмного формата и теперь у людей куча непонимания.
Почитайте в их телеграме https://t.me/chernyicooperative/244 , тогда будет понятно, почему у них кофе не лавацца, почему не кладут 16 грамм в корзину и откуда вообще все цифры.

Автору: лучше бы добавить две строки информации о Кооперативе, чтобы было понятно почему они не покупают лаваццу

Себестоимость капучино: часть первая

Кофе — 22,95₽
У нас не самая обычная рецептура и закладка на эспрессо 15-16 г, вместе со списаниями, закладываем в расчет 17 г. Средняя стоимость 1 кг кофе для эспрессо выходит нам в 1350₽. В среднем по рынку стоимость 1 кг кофе для эспрессо ...
Себестоимость капучино: часть первая

Кофе — 22,95₽
У нас не самая обычная рецептура и закладка на эспрессо 15-16 г, вместе со списаниями, закладываем в расчет 17 г. Средняя стоимость 1 кг кофе для эспрессо выходит нам в 1350₽. В среднем по рынку стоимость 1 кг кофе для эспрессо категории спешалти — 1400₽. По какой цене при этом больше продается кофе в нашей категории у других обжарщиков мы не знаем. В нашем случае себестоимость кофе для капучино выходит условно в 22,95₽. Условно, потому что мы варим в кофейне разный кофе, и 1 кг зеленого кофе может стоить нам 9,5 долларов, может 11, а иногда и 18.

В статье стоимость кофе 14,4₽ за 18 г. То есть кофейня должна была купить у обжарщика 1 кг кофе за 800₽. Это вполне реально, если кофейня покупает самую дешевую арабику из Вьетнама или Бразилии, которая обходится обжарщику ровно в 6 долларов. Кофе который мы покупаем для эспрессо (и вероятно почти все обжарщики нашего сегмента) обходится в среднем от 9,5 до 12,5 долларов, иногда дороже. Это значит очень простую вещь — фудкост 1 кг обжаренного кофе обойдется обжарщику дороже 800₽. 9,5 USD = 699₽ (73,6₽ — среднегодовой курс). Ужарка для эспрессо ~16% (у кого-то выше), значит себестоимость кофе без учета упаковки, расходов на производство и прочего — 832₽. Врут ли в статье? Нет, тысячи кофеен в России варят смеси арабики и робусты и самую дешевую Бразилию. И у них действительно цена за 1 кг может варьироваться в диапазоне 800-900₽. Такой кофе вы не выпьете в «Кооперативе Чёрный» и других кофейнях, про которые мы рассказываем.

Молоко — 15,3₽
Молоко в кофейнях нашего сегмента используют разное. Мы используем «Эковакино», многие работают на «Правильном молоке», есть еще «Майти милк», «Братья Чебурашкины» и тд. Литр нашего молока стоит 68,89₽. Можно было бы считать абстрактные 200 г молока на стандартный капучино, тогда стоимость молока получилась бы 13,7₽. Но мы считаем с учетом реального расхода молока и списаний. Получается, что в среднем на молочный напиток мы расходуем 15,3₽. В статье в журнале стоимость молока 12₽ за 200 г, то есть 60₽ за литр, что вполне реально.

Вода — 1₽
В статье пишут 1₽. Напишем столько же. Мы платим за водопроводную воду, дальше она проходит систему фильтрации. Фильтры надо каждые квартал-полгода менять. Их стоимость делится на все сваренные за год чашки.

Стаканчик 8,3₽
Мы используем самые простые стаканы на свете. Маленький стакан и крышка стоят 4,54₽. В статье написана себестоимость 5₽. В реальности же себестоимость, которую нужно закладывать в напиток — это стоимость всех используемых за месяц стаканчиков, поделенная на все проданные напитки с собой. Ведь иногда стаканчик протечёт, иногда гость попросит с собой стакан воды и тд. Так реальный расход стаканов увеличивает себестоимость стаканчика до 8,3₽.

Дальше самое интересное, в статье почему-то пишут только про стоимость работы бариста и стоимость сиропов, на этом себестоимость заканчивается. Но конечно, это не так. Даже прямые расходы на чашку кофе еще далеко не закончились.

Эквайринг 5,95₽
В большинстве кофеен почти 100% оплат происходят безналичным расчетом. А это значит, что с каждой чашки кофе нужно заплатить комиссию за эквайринг. С нас берут 2,29%. Маленький капучино у нас стоит 260₽, и за проведение транзакции мы платим 5,95₽. Возможно в кофейнях, с которыми общались для написания статьи, все еще живут в мире чёрного нала, но в это сложно поверить.

Расходники 3,64₽
В нашей кофейне, где за день проходит 300-350 человек, тратится очень много бумажных полотенец, туалетной бумаги, салфеток, моющих средств и прочего. В месяц выходит на 100 с лишним тысяч, за последний месяц — 116707₽. Делим на общее количество продаж (32040).
Возможно в кофейнях, упомянутых в статье, нет туалетов, нельзя помыть руки и посидеть за столиком с кофе в керамической кружке. Для формата to go, такой расчёт будет близок к реальности. Но для любой кофейни с посадочными местами, расходники составляют существенную часть затрат, которая растёт по мере роста посещаемости.
Ответить
Развернуть ветку
Volodichev Alex

Больше всего уходит на содержание дармоеда - владельца кофейни, столько же, сколько и на всё остальное вместе взятое.

Ответить
Развернуть ветку
Илюха Воронков

Налог с выручки включен в себестоимость? Хм... Но да, прибыль больше себестоимости это нечто. Там прибыль получается больше чем затраты на зарплату бариста и работу офиса. Ну-ну...

Ответить
Развернуть ветку
Ильнур Надршин

Вот шуму наделали "Кооператив Черный "

Ответить
Развернуть ветку
Alexey Pakhomov

В додо-пицце маленький капучино стоит по-моему 90р, даже если не брать какие-то комбо. На заправках Газпром-нефть насколько я помню 140р. Уверен, что те и другие продают кофе с достаточной прибылью. Оба варианта делают кофе не из порошка, а мелют зерна перед приготовлением.
А 260р — это цена капучино в Старбаксе в США, где совсем другие зарплаты бариста и доходы клиентов.

Ответить
Развернуть ветку
Алексей Ларин

В Додо и кофе обычная недорогая Бразилия. В Дринкит уже кофе им Тести поставляет

https://www.youtube.com/watch?v=JF6cUiBW6ak

Ответить
Развернуть ветку
Игорь Маренков

Молоко что-то дорогое, неужели оптом нельзя купить дешевле?

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
Maxim Arnautov

Странно, но если считать эти расчеты, то получается в регионах кофе в убыток продают.

Ответить
Развернуть ветку
Green Base

Пиздёшь!

Ответить
Развернуть ветку
Eugene Kostylev

Ребята нет знают, что такое себестоимость, а кто-то на полном серьезе это обсуждает ¯\_(ツ)_/¯

Ответить
Развернуть ветку