Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции

Мне кажется, им предъявили, что у них наценка х10 условно, а они показали, что всего х2. Просто чтобы люди, их обвиняющие, видели приближенную реальную стоимость.

Это много, да. Хотя вай нот. Но не х10, как говорят многие таксисты-бизнесмены (мне реально таксист затирал, что себестоимость стаканчика с капучем 17-20 рублей)

Явно не указаны расходы на покрытие кредитов на который был открыт бизнес. К тому же кофейня не тот вариант где можно ждать долговременное окупаемость. За 5 лет ситуация может измениться так что все придется свернуть. В итоге вложенные деньги надо отбивать. Вот и получаем наценку в 2 раза, из которых реальных доход выйдет грубо говоря 30%.

думаю предложить им схему займа: я им деньги, а они мне через месяц 150% прибыли. Пускай оставшиеся 50% оставят себе, я не жадный

Мне кажется, кофе это якорный товар, на десертах заработок много больше.
100% наценка в сфере услуг где много геморроя и копеечный средний чек, это не много, скромно даже.

Ваще ёбу дали. То есть наценка почти в два раза и это типа не много? ))))
Может они туда не включили какие-то ещё расходы, но да, по этим цифрам выглядит как то что они наоборот доказали что накручивают дохуя на кофе

Ну обычно в "наценку" вообще включают только прямые затраты.
Тут же еще посчитаны все косвенные

Если бы они только капучино продавали, а не менее маржинальные товары, я бы за них порадовался

Тут куча рисков
Открылась кофейня рядом - выручка упала на 30%, рентабельность упала до нуля, т.к. постоянные расходы не упали
Ввели удаленку - опять все упало. Сезоны, погода и пр.

Это с доставкой каждого стакана на лимузине в сопровождении дам из экскорт-сервиса...:-) Сам стаканчик 2 р. и крышка 1.2 р.

Вам этот пост точно читать не нужно. Вам нужно книги читать про то как реальный бизнес строится и работает. Вот вы получили партию стаканов, а при доставке часть помяли, по вашей вине или по вине транспортной, а может сам производитель помял. Но возможности предъявить за порчу или брак у вас нет, предположим что вы акты при получении подписали а выявили потом или % таких стаканов так мал что овчинка выделки не стоит. Или к вам в кофейню зашел парень с термосом, пусть его Кирилл зовут, и попросил кипятка, а термос в руки не дал, вы ему для лояльности налили кипяток в стакан одноразовый, его куда посчитаете? А если молоко отдельно заказали? И еще 1000 таких случаев когда вы за стакан денег не получили но расход совершили. Стаканы, даже простые, бывают разные, что сказывается на их цене.

Стаканчик по договору обязаны покупать в одном месте. И нигде больше. И по той цене, которая указана. А то что обычная цена 0.80 рубля - это пофиг

Так может у них не один поставщик стаканчиков? Или в течении месяца базовые цены менялись? Или от объема партии оптовая цена зависит?

У них же могут быть принты на стаканчиках, разные размеры стаканчиков, разные поставщики. Не?

Может имелось ввиду что кто-то с своей тарой ходит, а кому-то наоборот дают по два стакана. Ну и крышечки могут далеко не все брать. Но не думаю что на объеме цифра сильно отличается и предложенная выше наверное более точная, хотя чето дорогие стаканчики выходят.

Если подумать ну там секунды 3, то можно предположить что цена тары различается на единицу напитка. Кто-то взял без крышки, кто-то попросил подставку, стаканы могут быть разного типа

Так будьте любезны, дайте вашу раскладку по этим же позициям с ценой реализации. Будет любопытно сравнить.

Кофе за 135 рублей 100 граммов. Ну хз, я бы дешевле не стал брать, но это субъективно. Опять же - у вас бургеры. Вот вы и не тратите на кофе большие суммы. В черном они постоянно исследуют, могут закупать что-то новое, экспериментировать.

Эквайринг зависит от многих факторов и банков. Может быть у вас регион другой, банк другой, кредит в этом банке, оборот другой. Оставил заявку на эквайринг в сбере только что с примерными оборотами кооператива: 2% дали.

Так «кооператив чёрный» одна из самых известных спешалти кофеен.
Сравнивать спешалти кофе с кофе в забегаловках ну просто некорректно

А ещё бухгалтерия + управляющий 360 тысяч в месяц не удивляют? Бухгалтерия в таком не дико сложном бизнесе, причем это явно УСН 6%, можно вести и через точку, тинькоф, Эльба , которые возьмут тысячи 3-4 в месяц))

Вода 1 рубль - это смех, стоят 1,5 тысячи, а ресурс примерно 6-8 тысяч литров. Т.е. на один стаканчик уйдет 150мл. И это примерно копеек. 15.

Не эксперт, Но реально на меленький капучино уйдет 200 мл молока?

И так абсолютно по всем цифрам, завысили адово просто каждый показатель. Там реальная цифра рублей 35-50 будет))

Напишите, что у вас кофейня.

Касательно кофе, черный реально использует очень хорошее зерно. Если я хочу выпить классный фильтр - я иду туда.
Если вдруг я захочу помои, то пойду в кофикс, кофепорт или типа того

Он поделил на срок службы кофемашины, читайте хоть что обсуждаете

Уважаемый, вы где такой дешёвый эквайринг нашли? Поделитесь пожалуйста секретом

А где у вас такой эквайринг ?)

А ну раз у тебя не подвели, то безусловно у всех же так.
А если кофемашина сломается так, что починка не возможна (например сняли с производства или нет деталей) и потребуется новая машинка за 30 тыщ? Это куда считать прикажешь? Это тоже амортизация если что.

Только проблема в том что обслуживание банковского счета, комиссии за переводы и за вывод тоже стоят денег.
К тебе принесли 1000 рублей наличкой - ты положишь в кошелек 1000 рублей.
Тебе оплатили картой 1000 рублей, ты заплатил за эквайринг 1.6%, комиссию за перевод, комиссию за обсуживание юр счета (а там стоимость конская, в отличии от физ лиц), комиссия за вывод и вот у тебя в кармане уже 0 рублей, потому что всё ушло на обсуживание счета или или вообще заблокировали по фз 115.

Торговый эквайринг за 1.2% - очень хороший процент.

Так кооператив чёрный варит не дешёвую «100% арабику», а как раз двигает спешалти кофе.

У них в инсте «маленький капучино 150 мл». Либо все бариста с паркинсоном и половину молока расплескивают, либо кто-то молоко у них пиздит кубометрами.

Да, кстати. Кофейни - действительно сложный бизнес.
Но вот аргументировать ценник ТАК - не уважать читателей.

➕ с молоком, есть ощущение, что, они точно наврали

На капучино примерно уходит 150-200 мл молока, можете даже ТТК для капучино поискать. Молоко взбивается, наливается клиенту, остаток чаще всего идёт в списание.

У них в инсте указаны часы работы с 10 до 23, так что это уже работа в две смены. Трое утреняя - трое вечерняя - трое на выходном. Один болеет, один в отпуске.

Только вы не так посчитали количество чашек кофе на работника в час (те производительность). Производительность=Работа/Время.
Вся работа - это 350 чашек за день, в день 80 человекочасов. Что получается чуть больше 4 чашек

они считали не сколько молока они наливают в свой капучино, а брали статью "секрет фирмы" где счетоводы насчитали 50 рублей себестоимость за 300 мл капучино и сравнили.

А что там дичь? Обсуживание счета и прочие комиссии за выводы/переводы стоит денег, куда это включать если не в эквайринг?

Бизнес с рентабельностью 100% ну это слишком же, не?
Возьмём мою сферу - работаю в грузоперевозках, несмотря на огромное количество специфических «лишних» ртов вроде своры бухгалтеров, коммерсантов, службы безопасности, маржа в 20% грязными (без учёта того, что ещё НДС должен вернуться и исключая риски) это уже дофига.
А тут 100% на кофе. Ну офигеть, чо.

Кто спорит с математикой?
Мы спорим с утверждением , что кофейня Кооператив Черный – малорентабильный бизнес, которое продвигает сам Кооператив Черный.

Если бы стаканчик стоил 160 р, то да. Куда уходит ещё 100?

Где вы едите бизнес-ланчи по 260 рублей?

Вот уж золотые слова про БЛ!

"И делим на ко-во чашек (беру минимум 300 чашек)"
из статьи кооператива про 2021 год:
"V60 сдал лидерство, на первое место по популярности вышел батч, в среднем 1669 чашек. На втором месте неожиданно большой капучино с 827 чашками в месяц в среднем"

300 в день даже всех напитков не выходит, а капучино в день в среднем считайте 25 шт.

"Дальше вода. На эспрессо уходит 30 мл. Они считают 30 мл за 1 рубль. Литр выходит 33,3 рубля"

вы когда-нибудь готовили кофе сами? :) во-первых огромные потери на нагрев, пар для очистки, пар для приготовления молока, вода гостю с собой/в дополнение к кофе.

"Рентабельность капучино 50% - как по мне дофига"
вы считаете вычлененную рентабельность одного напитка из большого списка напитков и десертов.

Кофейня работает примерно 15 часов в день, по кодексу рабочий день максимум 8 часов, итого 4 баристы в день. Работают два через два например, итого 8 по минимуму надо человек. Ещё трое - на подмене для больничных/прогулов/отпусков, ну или сидят начальником и его замом или просто совмещает ещё с какой-то работой в кофейне

"Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц."
Исходя из этого, у них 1052 продажи в день.

Это весь штат. Может, там есть студенты, которые берут 2-3 смены в неделю. Одновременно в кофейне 3-4 человека работают, вряд ли больше. Если у них 350 продаж в день, должны справляться.

Готовят кофе , убирают столы, продают кофе и следят за тачкой, параметрами воздуха и настраивают эспрессо.
И ещё много чего.
Как впрочем также делают и бариста в других кофейнях

Мб это разные люди?

Страна у нас совковая, каждый думает не как больше заработать, а как меньше потратить, чтобы не дай бог на нем кто-то лишнее заработает

Разница в том, что если себестимость настолько мала, что она не может гарантировать качество кофе, качество приготовления.
Если услуга оказывается на очень низком уровне, то это проблема покупателя. И делается очень многое, чтобы замаскировать некачественный продукт и услугу, экономя на всем.
Но, при этом стоимость услуги говорит о том, что услуга качественная с конкурентной ценой по рынку.

Да все советы про экономию начинаются с того, что не покупать этот дорогой кофе. Если люди вели себя экономически рационально, то кофейни не выжили бы.

Я не фанат кофе. Я также беру Якобс по акции. Жена в кофемашине варит себе зерновой. Если честно разницы не особо замечаю. Ну если выбирать между 50руб за чашку и 300, то разница в цене гораздо для меня различима чем разница во вкусе. Учитывая что таких как я большинство, я вообще не понимаю как можно строить бизнес на кофейне. Какой-то венчурный вообще способ бизнеса если честно.

люди писали свой опыт :) они варят спешалти кофе, который покупают дорогой зеленый и сами жарят свежий, а не покупают оптом дешевую "100% арабику".

на пончиках держатся, не иначе)

У них дешевле кофе, расходники , аренда, сами бармены без "короны"
Плюс меньше средств на управление

По 60 там продаётся уже эспрессо. И держаться на диких резаний всех костов и очень большой проходимости.
И если кофе в том же cofix (120 рублей за большой капуччино) можно брать, если дело на вокзале и сере .10, минут поезд, то еду там категорически не советую брать.

Может потому что "машина в две кнопки" не стоят в приличных кофейнях?

Две кнопки на автомате, а автоматические машины не усеют хороший кофе готовить

Кнопки нажимают в Старбакс на машинах «суперавтомат». В кофейнях там надо таки уметь варить.

32050 посетителей в месяц. Значит дверь открывали и закрывали за месяц минимум 32054 раза. Надо включить в стоимость амортизацию дверных петель.

А сколько мусора, один стаканчик занимает объемом 0,001м3. А мусорный бак вмещает 0,5м3. Так эти посетители накидают 32м3 мусора, что означает вызвать мусорную машину за месяц 64 раза. Чтоб не плодить антисанитарию, придется раскошелиться на ежедневную двойную мусоровозку

Только клиентам так лучше не говорить

Это конечно все хорошо. Но я с собой из дома в центр города не повезу с собой эту кофемашину

Домашний рожковый кофе это лучший кофе, но это долго и грязно. В том случае, если мы говорим о капучино (который и стоит 200-300).
Зерна нужно взвесить и намолоть, предварительно поставив молоко в морозилку. После капучинатор нужно промыть сначала горячий, потом поковырять изнутри, потом очистить уже остывший. Питчер надо мыть сразу, пока молоко не засохло.
У меня на все это уходит минут 10. Да и у профессионала в кофейне на это уйдет минут 5, не меньше.
Учитывая, что сырье стоит рублей 30, мне не жалко заплатить 200-300 рублей за такую работу.

сравнить какой то кооператив который через перекупов покупает с наценками и макдак, у которого наверняка свои плантации с рабами за миску риса.

опередил. Тоже хотел написать, они видимо себе в минус торгуют))

В Макдаке масмаркетный кофе на автоматических машинах, которые хороший кофе готовить не умеют.
Тут спешелти кофе на профмашинах

В Маке кофе не сравнить с тем что на профмашинах в кофеварнях делают, у них по сути кофеавтомат как на АЗС

Еще нужно добавить коммунальные расходы (электричество, вода) к стоимости чашки домашнего кофе. И купить многоразовую термокружку с крышкой (экономно и экологично :) )

Решила аналогично Вам тоже посчитать свою домашнюю кофемашину.В среднем мы пьем по 5 чашек в день (напитки на основе двойного эспрессо или сам двойной эспрессо), стаканчики тоже любим из риобы. 1. Кофе берем спешелти, микролоты, средняя стоимость пачки 2 000 руб/кг. Расход 18 г на порцию (если не считать еще несколько порций впустую при настройке помола для нового сорта, смалывания простоя кофемолки больше 4 часов и тд). Итого около 36 р на порцию. 2. Бумажный стаканчик аналогично 6.94 рублей. 3. Кофемолка Nuova Simonelli MDX On Demand. Покупали за 37 500 рублей, сейчас где-то около 50 000 рублей. Кофемашина Nuova Simonelli appia life 1gr v покупали за 120 000 рублей, сейчас 187 000 рублей (покупали весной 2020). Тоже исхожу из своей стоимости и 5 лет службы, но 5 стаканов в день получается 17, 26 руб. (и это не приплюсовываю весы за 20+ тысяч рублей, термометр и всякие расходники типа питчеров). 4. Машинка тоже один раз ломалась (увы и ах, бутилированная вода не всегда соответствует заявленным параметрам), отдали 23 000 рублей. средство для чистки кофемашины 1100 за 2 месяца, а кофемолки 2200 за два месяца. За полтора года получилось 32000, а это примерно 35 рублей на кружку. Итого по минималке 95,2 рублей за двойной эспрессо. Капучино: добавляем молоко (не буду считать Чебурашкино, но хотя бы тот же пармалат со скидоном в пятерочке последний раз брали 68 руб за пачку) 150 мл на порцию, получается 10, 2 руб. итоговая стоимость домашнего капучино 105, 4 рублей. И это не учитывая воду (была бутилированная, сейчас поставили фильтр обратного осмоса), так она еще и жрет много электричества (около 130-150 квт/ мес). И да, кофе очень сильно отличается в разных кофейнях. Это как вино можно хлыстать вино за 300 рублей - главное опьянеть, а можно наслаждаться каждой нотой. (И да, в молочке дерьмо-зерно все равно не спрячешь). Но да, экономия получается хорошая, тк мы ходим в кофейни с кофе 300-500 рублей за чашку.

А вы не знали, что обладания средствами производства в долгосрочной перспективнее выгоднее, чем обладания продуктами этого производства )))

Минус посаженное здоровье, такая себе инвестиция..

Только автоматы готовят дерьмовый кофе, особенно дешевые Филипсы и Делонги

Капельная кофеварка окупается меньше чем за месяц)))

Для хорошего кофе дома уровня кофеин нужна минимум Gaggia Classic от 30 тыс

Не у всех банков работает. 99% до сих пор не знаю про это. Ну и это гораздо дольше по времени, начиная с объяснения что это такое. Если у них очередь, проще плюнуть, благо там чеки на 99% до тыщи

Да просто вы фетишист. Человек с отклонениями. А я растворимый цикорий пью. И мне норм.

в убыток работают бедняги.

Вы серьезно сравниваете фермерское молоко со специальным молоком для капучино?

Может потому что Паулиг какаха).
1350 за кило кофия это далеко не оверпрайс. Другое дело, что кафешкам для капучинЫ не требуется (имхо) спешак. А смесь дешманской бразилии+гваты+робусты обойдётся куда дешевле.

Паулик не спешелти кофе, а обычный дешевый масмаркет с оценкой в районе 75. Спешелти идет от 80
Вот цены на спешелти кофе от крупнейшего обжарщика страны
https://shop.tastycoffee.ru/
Вот кофе от Бородая( вице чемпиона мира по обжарке) , у него все от 85
https://theweldercatherine.ru/

Спешелти кофе от Гравитас на Озоне, от действующего чемпиона мира по обжарке Арсения Кузнецова
https://www.ozon.ru/brand/gravitas-100105492/

Именно так, применение упрощенки с доходов и выдает весь расклад, что там не два, а как минимум три конца, а то и все четыре ;)

Чёрный привёл расценки для спешалти кофеен, понятно, что если очень хотеть сэкономить, то можно легко. Но если ты хочешь делать хороший кофе, то важно объяснять как и почему хороший кофе стоит дороже, чем «можно в метро найти»

В кофейнях нормальных никакой Лавацци не будет. Во первых кофе посредственный. Вот вторых он будет несвежий.
Там минимум будет Тести кофе(крупнейший обжарщик России) и никакого масмаркета

ну в хороший месяц, а в плохой из кармана докладывает...

В Перфетто большой капучино стоит 300 рублей.

Здрасте, кооператив чёрный покупают и наливают только спешалти, и сами жарят.