Еда Никита Евдокимов
11 858

Архитектор и ИТ-предприниматель открыли кондитерскую по производству брауни

Начинали с продаж через Instagram, а сейчас выручают более 1 млн рублей в месяц с помощью офлайн-точки.

В закладки
Основатель Brownie Mama Ульяна Юрьева (по центру), её муж Михаил и главный кондитер Полина Гвилава на премии стритфуд-проектов Streaters

Ульяна Юрьева бросила архитектуру и открыла кондитерскую Brownie Mama. Она печёт американские пирожные брауни с разными вкусами и продаёт ассорти.

За несколько лет её месячная выручка превысила 1 млн рублей, а сама предпринимательница прошла путь от штучных продаж через Instagram до открытия цеха и офлайн-точки в StrEat — одном из гастрономических пространств Москвы, который объединяет стритфуд-проекты.

Вместе с мужем-программистом она разрабатывает собственную ИТ-платформу, которая связывает в одну экосистему маркетинг, продажи и учёт складских остатков — чтобы масштабировать бизнес, открыть 10 точек и выйти в регионы.

Ассорти Brownie Mama

Бизнес-авантюры

Ещё в студенческие времена Юрьева начала заниматься разными бизнес-проектами: продавала винтажные украшения, наряды из африканской ткани и одежду для молодых мам, производила свадебную обувь ручной работы.

Оборот её начинаний не превышал 300 тысяч рублей в месяц, и девушка относилась к ним как к хобби — они окупались и приносили небольшую прибыль.

В 2016 году Юрьева продала бизнес по производству пальто и решила заняться чем-то новым. Больше всего её привлекало кондитерское направление: девушка любила печь и с детства хорошо готовила. Но она не знала, как сделать из этого хобби настоящий бизнес.

Ей помог основатель сети «Дагестанская лавка» Мурад Калаев. Они познакомились весной 2016 года на кемпинге «Лес и море» в общей компании. По вечерам Калаев жарил для новых друзей мясо, а заодно рассказывал о кулинарии и интересных московских проектах.

Юрьева поинтересовалась у Калаева, почему в столице так мало интересных проектов в кондитерской сфере. «Он ответил, что кондитерка — это скучно. И сказал главную фразу в моей жизни: "Ты не делаешь — вот никто и не делает"», — вспоминает девушка.

Тогда Юрьева стала думать, какое изделие можно легко и недорого производить, чтобы продукт был разнообразным и при этом оригинальным. Её выбор пал на брауни — американское шоколадное пирожное.

Брауни — классный десерт. Он очень простой, с элементарной рецептурой, которая позволяет делать его из шоколада различных сортов, в том числе дорогих.

При замешивании теста можно играть с текстурой, искать интересные сочетания шоколада с разными начинками, у десерта лёгкая подача и условия хранения.

Получался продукт высокого качества, который можно много печь, резать кубиками и ставить на них невысокую цену. Это сильное конкурентное преимущество.

Ульяна Юрьева

Продукт

После разговора с Калаевым прошло несколько месяцев, а Юрьева всё никак не могла взяться за дело. Ей требовалось отработать рецептуру брауни, подобрать вкусы, подумать над подачей, найти поставщиков ингредиентов, но она постоянно откладывала всё в долгий ящик. При этом девушка часто готовила разные десерты для мужа и детей.

Однажды терпение её мужа Михаила лопнуло, и он сказал: «Не пеки ничего, кроме брауни». Пара отправилась за ингредиентами и потратила около 30 тысяч рублей на покупку горького, тёмного, молочного и белого шоколада марок Carma, Callebaut, Cacao Barry, Irca, а также яиц, муки, какао, сахара и других продуктов.

Идея Юрьевой заключалась в том, чтобы делать брауни из четырёх сортов шоколада, нарезать на небольшие кусочки и собирать ассорти из разных вкусов.

Ульяне и Михаилу потребовалось три недели, чтобы найти оптимальный состав теста для каждого сорта и подобрать вкусовые пары. Сегодня у Brownie Mama 12 основных сортов: из горького шоколада с виски, карамелью и жареным пеканом, из белого шоколада с черникой и фиалкой или из молочного шоколада с карамелью и арахисом.

Ещё неделя потребовалась для того, чтобы найти оптимальное соотношение между размером, пропорциями кусочков, их вкусовыми и цветовыми сочетаниями.

У Brownie Mama четыре типа фасовки десерта — по 25 кусочков (за 1600 рублей), 12 кусочков (по 800 рублей), четыре кусочка (стоят 300 рублей) и порционные брауни на палочке (75 граммов за 150 рублей).

{ "items": [{"title":"\u0410\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438 Brownie Mama \u0438\u0437 25 \u043a\u0443\u0431\u0438\u043a\u043e\u0432","image":{"type":"image","data":{"uuid":"0bcd2298-9246-0438-37cf-37b58184e2e2","width":530,"height":670,"size":161829,"type":"jpg","color":"27202a","external_service":[]}}},{"title":"\u0410\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438 Brownie Mama \u0438\u0437 12 \u043a\u0443\u0431\u0438\u043a\u043e\u0432","image":{"type":"image","data":{"uuid":"eabfeaeb-90a1-b472-6700-5fe0cb87011e","width":530,"height":670,"size":126616,"type":"jpg","color":"171217","external_service":[]}}},{"title":"","image":{"type":"image","data":{"uuid":"eaa03b97-20d7-003c-013a-cff2c51f056b","width":530,"height":670,"size":119879,"type":"jpg","color":"b99b98","external_service":[]}}}] }

Первые продажи

Разработав рецептуру и упаковку (логотип нарисовала дочка Ульяны Лукия), Юрьевы стали думать, как будут продавать продукт. Они решили принять участие в одном из маркетов и в начале августа 2016 года подали заявку на «Эскимо-фест».

На мероприятии собирались дизайнеры, фотографы, производители одежды и украшений. Организаторы устроили мастер-классы, гаражную распродажу и открыли фудкорт, где гастроэнтузиасты могли представить свои проекты и собрать обратную связь от покупателей.

За участие в фестивале Юрьевы заплатили 6000 рублей. Опыта у них не было, они недостаточно хорошо подготовились и смогли распродать партию десертов только благодаря друзьям, которые пришли их поддержать.

Была тридцатиградусная жара, а мы даже зонтики не взяли, и наши брауни растаяли на солнце. Ужасно простояли.

Ульяна Юрьева

Тем не менее пара смогла выручить 20 тысяч рублей. Кроме того, предприниматели получили первые заказы от посетителей. Заработанного хватило, чтобы оплатить участие во втором мероприятии — «Маркете местной еды».

На него пара потратила примерно 40 тысяч рублей: 25 тысяч рублей они заплатили организаторам, за 12 тысяч рублей купили мини-холодильник, а на остальные средства — ингредиенты.

По словам Юрьевой, это были инвестиции в знания. На «Маркете местной еды» высокие требования к претендентам, и организаторы берут не всех желающих. А с теми, кому удаётся пройти, перед мероприятием работает санитарный врач. Он рассказывает, как нужно изменить процесс производства и хранения продукции, чтобы соблюдать технические условия, санитарные нормы и ГОСТы.

Поскольку «Маркет местной еды» работает с начинающими гастроэнтузиастами, то организаторы сильно прорабатывают идею и безопасность. Это очень помогло — я получила базовые знания. Нормы маркета гораздо строже, чем общепринятые нормы в России.

Например, на «Эскимо-фест» мы не учли один важный нюанс и продавали товар с витрины, а потом выяснили, что так делать нельзя, и на «Маркете местной еды» полностью изменили систему выдачи брауни — теперь десерты стояли на витрине только для красоты, а подача осуществлялась из закрытых коробок.

Также мы проработали систему маркировки досок и ножей, стали использовать посуду, на которой не готовили ничего, кроме брауни. Проработали упаковку, в которой пирожные всегда закрыты — они не должны контактировать с другими продуктами.

Кроме того, начали работать в перчатках и головных уборах. Благодаря этим знаниям мы с самого старта были требовательны к себе и выгодно выделялись среди многих производителей.

Ульяна Юрьева

За два дня «Маркета местной еды» Юрьевы выручили 50 тысяч рублей, что ненамного превышало расходы. Тем не менее, они получили гораздо больше — о Brownie Mama написали блогеры, их Instagram-аккаунт привлёк новых подписчиков, и предприниматели выиграли в номинации «Лучший проект "Местной еды"».

Летом 2016 года продукция Brownie Mama стоила на треть дешевле, чем сейчас. По словам Юрьевой, в самом начале она неправильно просчитала экономику проекта.

Однако в итоге эта ошибка пошла бизнесу на пользу: больше покупателей смогли позволить себе десерты, а предприниматели получили больше отзывов, что стоит улучшить в продукте, и смогли собрать больше статистики — какие вкусы пользуются популярностью, а какие стоит вывести из ассортимента.

Логотип Brownie Mama

Производство

По словам Юрьевой, некоторые домашние кондитеры не соблюдают санитарные нормы — например, нарушают товарное соседство или используют и для десертов, и для повседневной готовки одну и ту же посуду.

Девушка не хотела работать как все, а делать всё по нормам и работать дома было утомительно: сперва ей приходилось тратить несколько часов, чтобы продизенфицировать поверхности и посуду, а затем — чтобы перемыть миски, миксер, доски и другой инвентарь.

Поэтому как только у неё появились первые заказы, она стала брать в посуточную аренду кондитерский цех. Это позволяло увеличить эффективность производства и поддерживать уровень качества. Кроме того, работа в цеху (пусть и чужом) давала девушке чувство уверенности, что она занимается не просто хобби.

Чтобы минимизировать затраты на производство, предпринимательница собирала пул заказов и арендовала помещение несколько раз в месяц. Стоимость аренды составляла 3000-5000 рублей в сутки. Иногда Юрьевой удавалось договориться по бартеру взамен на несколько коробок брауни.

Однако Юрьева хотела свой цех. С сентября по декабрь 2016 года она изучала предложения на московском рынке недвижимости. Ей требовалось помещение площадью до 100 м² в черте города.

За это время Юрьевы просмотрели несколько сотен объявлений и 20 раз съездили на место. Некоторые помещения подходили им и по расположению, и по площади, но их не устравал ремонт или соседи, которые разводили грязь.

В январе 2017 года паре удалось найти подходящее пространство в районе метро Нагорная и деньги для аренды и ремонта — к тому времени месячная выручка их компании превысила 200 тысяч рублей (благодаря новогодним продажам).

Всего пара потратила на ремонт 273 тысячи рублей. Благодаря друзьям-архитекторам предпринимателям удалось сэкономить на строительных работах. А благодаря хозяину помещения — на печи, главном оборудовании.

В наследство от прежних арендаторов Brownie Mama досталась сломанная двухметровая духовка, которую было невозможно вынести из помещения. Но пара договорилась с собственником, и он её починил. Юрьевым оставалось только вызвать промышленных клинеров, чтобы они очистили её и привели в порядок.

{ "items": [{"title":"\u0423\u043b\u044c\u044f\u043d\u0430 \u042e\u0440\u044c\u0435\u0432\u0430 \u0432 \u0446\u0435\u0445\u0443.","image":{"type":"image","data":{"uuid":"c494ee54-f6d4-c53d-d086-c0ef19782f56","width":1600,"height":1350,"size":600306,"type":"jpg","color":"212030","external_service":[]}}},{"title":"","image":{"type":"image","data":{"uuid":"73983fdf-aad6-3653-6c6f-40c9de44b5d0","width":2400,"height":1600,"size":1821978,"type":"jpg","color":"312124","external_service":[]}}},{"title":"","image":{"type":"image","data":{"uuid":"ef0705f6-bf17-ff33-246c-0c103a923294","width":2400,"height":1600,"size":1362265,"type":"jpg","color":"c38648","external_service":[]}}}] }

Продвижение

Первое время Юрьевы не занималась продвижением — хватало выручки, которую генерировали заказы с маркетов (после «Маркета местной еды» предприниматели стали регулярно участвовать в различных мероприятиях) и сарафанное радио.

Однако после аренды цеха у пары появились постоянные расходы. В том числе на зарплату — Юрьева наняла администратора, чтобы он отвечал на звонки, общался с клиентами и курьерами, а она могла сконцентрироваться на кулинарии.

В то время предпринимательница уходила из дома в три утра, чтобы к 8:00 испечь брауни и отгрузить утренние заказы.

Чуть позже появился кондитер, а спустя шесть месяцев — уборщица. Я была готова снимать с себя обязанности именно в таком порядке.

До появления уборщицы я сама мыла полы. Но почему-то все считают, что когда ты начинаешь бизнес, то сразу привлекаешь инвестиции и просто раздаёшь указания.

Ульяна Юрьева

До цеха и наёмных сотрудников у Юрьевой не было стимула заниматься продвижением — работа над заказами и без того отнимала всё свободное время.

В первые полтора месяца после появления цеха дела компании шли прекрасно: месячная выручка превышала 270 тысяч рублей. Но после 14 февраля и 8 марта спрос на десерты упал.

Предпринимателям требовалось найти регулярный поток ковых клиентов, чтобы оплачивать аренду, ингредиенты, зарплаты и иметь возможность реинвестировать деньги в развитие компании.

Тогда Юрьева решила привлечь клиентов с помощью личной истории. Она потратила несколько недель и написала текст для Facebook. В нём девушка рассказала, как ей хочется заниматься любимым делом, но для этого нужно, чтобы о её пекарне узнало как можно больше людей. В конце она попросила читателей помочь и пообещала подарить коробочку брауни каждому, кто поделится записью.

У меня был гениальный план. Я собиралась попросить 50 друзей о репосте с расчётом, что согласятся около 30 человек. Каждым репостом поделится ещё три человека — и если наберётся сто, то обо мне узнают две-три тысячи человек, что создаст стартовый пул клиентов.

Но всё пошло не по плану. Я опубликовала запись и отошла от компьютера, чтобы собраться с мыслями и продумать письма для друзей. А когда вернулась через полтора часа, то увидела, что писать друзьям не нужно — записью уже поделились более 50 раз.

Я очень удивилась. В течение следующих нескольких дней количество поделившихся возросло до 1500 человек, а потом эта волна стала спадать. Сейчас у записи около 3000 репостов, и люди продолжают ей делиться.

Ульяна Юрьева

До публикации основным каналом продаж Юрьевой был Instagram (сейчас у Brownie Mama более 6000 подписчиков), затем им стал Facebook. В первую неделю после появления записи она получила 156 заказов — без вложений в маркетинг.

Позже соотношение выровнялось. Сейчас 70% приходится на офлайн-точку Brownie Mama, 20% — на Instagram, 10% — на Facebook. На продвижение в обеих соцсетях предпринимательница тратит 60 тысяч рублей в месяц.

Юрьева отказывается нанимать SMM-агентства для создания контента в соцетях. Во-первых, ей кажется, что люди устали от профессиональных блогов, где всё «вылизано до идеала» и не видно владельца.

Во-вторых, у неё был неприятный опыт сотрудничества с наёмным SMM-специалистом, когда Юрьева ещё не умела настраивать рекламу в соцсетях. Накануне 1 сентября предпринимательница дала девушке гостевой доступ к рекламному аккаунту в Instagram, а та куда-то пропала.

Когда предпринимательница зашла в рекламный аккаунт, то увидела 15 заготовленных публикаций со стоковыми изображениями пончиков и тортов с текстом вроде «Домашняя выпечка для ваших детишек» или «Рецепт экодесерта! Девочки, записывайте».

После этого она экстренно заблокировала девушке доступ к рекламному аккаунту и зареклась обращаться к фрилансерам. По словам Юрьевой, владельцу бизнеса нельзя доверять рассказ о продукте неспециалисту — особенно когда компания ещё не окрепла.

Если SMM-специалист ведёт одновременно несколько аккаунтов из разной сферы, то он не сможет вовлечься и увидеть, какую ценность владелец транслирует клиентам.

Мне ещё долгое время придётся заниматься SMM. Я получаю много обратной связи через соцсети. К тому же соцсети отражают меня.

Когда люди покупают брауни, они покупают личный бренд. Это бренд с определённым настроением и душой: я пишу о своём муже, детях и моих ребятах, которые работают в команде. Для людей важно видеть фотографии нашего кондитера.

Ульяна Юрьева

Первый магазин

К лету 2018 года оборот Brownie Mama составлял от 400 до 600 тысяч рублей в месяц. У компании не было сайта (он появился только в сентябре 2018 года), и основные продажи приходились на соцсети.

В этот момент в компании работало уже восемь человек. Юрьева обнаружила, что объём заказов не позволяет нагрузить кондитеров в полную силу. Тогда она поняла, что настала пора открывать офлайн-точку.

Я отвечаю за сотрудников. Есть у меня деньги или нет, — им надо кормить семью. Это очень сильно стимулирует развиваться и постоянно увеличивать обороты. Получается своеобразная карусель.

Ульяна Юрьева

Предпринимательнице очень хотелось встать на Даниловском рынке — проекте рестораторов из Ginza Project, которые собрали молодых гастроэнтузиастов и превратили классический советский рынок в модное место.

Однако все места на Даниловском рынке были заняты — квот для десертных проектов не было, и Brownie Mama поставили в лист ожидания (в котором компания находится до сих пор).

Даниловский рынок. Фото @danilovskymarket

Найти подходящее место для офлайн-точки Юрьевой помог случай. В декабре 2017 года бывший управляющий Ginza Project Максим Попов открыл новый гастрономический проект StrEat — он арендовал пространство в здании бывшего завода «Динамо» и собрал 38 концепций уличной еды из разных стран.

Девушке нравилась атмосфера заведения, и она часто виделась там с друзьями. В одну из таких встреч подруга показала ей недавнюю публикацию Максима Попова — ресторатор искал на Facebook хорошие проекты для StrEat.

Юрьева оставила комментарий к записи и рассказала о себе — а затем увидела, как Попов зашёл в заведение. Она быстро позвонила своим сотрудникам и попросила оперативно привезти коробку с брауни.

В этот момент я просто встала и подошла к нему, познакомилась и сказала, что хочу здесь встать. Он ответил, что видел мой комментарий, но ещё не успел ответить. Мне стало так стыдно из-за навязчивости.

Однако он выслушал мою историю, но сказал, что с момента публикации прошло несколько дней, и он уже успел сдать точку.

Ульяна Юрьева

В этот момент подъехал курьер. Попов взял коробку на пробу, а на следующий день перезвонил и предложил место. Brownie Mama арендовала 10 м² пространства.

По данным Inc, стоимость аренды квадратного метра в StrEat составляет 10 тысяч рублей в месяц. Сумму арендных платежей Юрьева не раскрывает, но отмечает, что она превышает 100 тысяч рублей в месяц.

«Цена за аренду оказалась в полтора раза выше, чем мы планировали, но нам дали рассрочку — аренда возрастала постепенно, чтобы мы успели раскрутиться. Сейчас мы платим полную сумму», — рассказывает основательница Brownie Mama.

После одобрения Попова предприниматели за несколько дней подготовили и утвердили у администрации StrEat дизайн-проект. Им дали десять дней на ремонт и открытие.

Поскольку днём в заведении были посетители, все строительные работы приходилось вести по ночам. «Днём я работала в цеху, а ночью была на точке — мы с мужем по очереди дежурили со строителями. Это было сумасшедшее время», — вспоминает Юрьева.

На открытие точки предпринимательница потратила 320 тысяч рублей. Она запустилась 10 июня 2018 года. Этот месяц Юрьева закрыла с убытком — ей было сложно прогнозировать спрос: иногда витрина пустовала, иногда десерты приходилось списывать.

В июле компания вышла в ноль, а август завершила с рекордной выручкой, которая превысила 1 млн рублей. Точную сумму Юрьевы не раскрывают, но отмечают, что она находится в диапазоне от 1 до 3 млн рублей.

Точка Brownie Mama в StrEat

ИТ-система

Когда Юрьева только открыла цех, она столкнулась с проблемой учёта ингредиентов. Ей требовалась система, которая могла бы зафиксировать дату приёма, срок годности, закупочную стоимость и стоимость в готовом изделии.

Вместе с мужем они попробовали воспользоваться сервисами «Мой склад» для производства и учета, CRM из Bitrix24, но стандартные решения были недостаточно гибкими, неудобными и не отвечали потребностям бизнеса.

Тогда Михаил Юрьев решил кастомизировать существующие сервисы и увязать их в одну систему. Он — системный аналитик с 15-летним стажем и основатель компании по организации сервиса ИТ-поддержки и безопасности для среднего и малого бизнеса.

Для управления производством, складами и учёта взяли одну из программ 1С — она автоматически обменивается информацией со сторонними сервисами. Сейчас все данные компании хранятся в облаке, и там же организованы рабочие места для «офисных» сотрудников. В будущем система свяжет онлайн-кассы, склады, производство, доставку, маркетинг, CRM, телефонию, сайт и видеонаблюдение.

«Мы каждый день что-то улучшаем внутри каждой из частей, продолжаем интеграцию. Работы ещё очень много: одна из ближайших задач — докрутить сквозную аналитику. Скоро установим видеоэкраны с удаленно-управляемым контентом в нашем корнере на StrEat», — поясняет Юрьев.

Благодаря собранным данным платформа вычисляет стоимость привлечения покупателей, фиксирует историю их покупок. А кроме того — подсчитывает затраты на производство каждой порции десерта благодаря интеграции с технологическими картами (это аналог кулинарного рецепта) и системой учёта складских остатков.

В ближайший год Ульяна Юрьева планирует открыть ещё девять точек Brownie Mama в Москве, а затем запустить свою собственную франшизу. Предпринимательница уже получала несколько запросов из регионов, но пока не готова масштабировать бизнес — для этого сперва требуется доработать облачную ИТ-систему и подготовить описание всех технологических процессов компании.

«Мне не нужен проект франшизы-однодневки, это неинтересно. Некоторые люди в регионах просто нас копируют, но мы не выпустим франшизу до тех пор, пока она не станет работающим бизнесом», — заключает Юрьева.

#browniemama #франшиза #итсистема #streat #десерты

{ "author_name": "Никита Евдокимов", "author_type": "editor", "tags": ["\u0444\u0440\u0430\u043d\u0448\u0438\u0437\u0430","\u0438\u0442\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430","\u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u044b","streat","browniemama"], "comments": 75, "likes": 54, "favorites": 101, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 46657, "is_wide": true, "is_ugc": false, "date": "Wed, 03 Oct 2018 11:38:16 +0300" }
{ "id": 46657, "author_id": 61917, "diff_limit": 1000, "urls": {"diff":"\/comments\/46657\/get","add":"\/comments\/46657\/add","edit":"\/comments\/edit","remove":"\/admin\/comments\/remove","pin":"\/admin\/comments\/pin","get4edit":"\/comments\/get4edit","complain":"\/comments\/complain","load_more":"\/comments\/loading\/46657"}, "attach_limit": 2, "max_comment_text_length": 5000, "subsite_id": 199128 }

75 комментариев 75 комм.

Популярные

По порядку

Написать комментарий...
21

Крутая тема! мне очень понравилось, молодцы и удачи, но
1) Как вообще люди умудряются ремонт за 270к в Москве делать когда свою однушку под миллион стоит сделать?
2) очевидно, что Ваш рынок - это не B2C молодым подхалимам, а B2B всех кафе столицы, так что в машинку топ-топ, по всем заведениям района вжжжж-вжжж, с каждым менеджером ля-ля ля-ля ( демо набором и заниженным чеком на попробовать) и потом деньги через Кипр вжух-вжух

Ответить
1

делать когда свою однушку под миллион стоит сделать?

Если не закупаться материалом и мебелью в 5 раз больше нормальной стоимости, то так и выходит.

Ответить
0

Подтверждаю, ремонт ремонту рознь. Если у вас новострой без пола и с кривыми стенами – это одно. А если у вас всё есть, и нужен просто демонтаж + блиц-ремонт (на пол — ламинат, чуть выровнять покрасить стены, потолок и поставить икеевскую кухню) , то рублей в 300-400 вполне реально вписаться, с учетом и работы и материалов.

Ответить
–2

да один проект электрики стоит 5-10 тысяч, у них вся работа электрика - 7.
духовой шкаф стоит 200 тысяч. материалы на 56 тысяч? так на это пару ведер краски купить можно только

Ответить
1

Духовой шкаф на точку мы не покупали — печём в цеху и привозим — это недалеко

Ответить
0

а ну да, это же не считается покупкой.

Ответить
1

проект электрики для цеха делал арендодатель, поэтому так.
а вот проект для корнера уже пришлось делать у специалистов, плюс лабораторные испытания.

Ответить
1

Спасибо) эту ветку тоже развиваем)))

Ответить
1

Делали многое своими руками, и экономили на чем могли)))

Ответить
19

хорошо начиналось, а закончилось франшизой)

Ответить
0

Пока оно только начинается)))

Ответить
6

И еще вопрос) У вас есть «штатный» архитектор, на что вы потратили 15к, и зачем вам его услуги?

Ответить
3

Потратили на эскизный проект. Я как архитектор понимаю что гораздо лучше отдать эту работу профессионалу, поверьте, у меня было много другой важной и нужной работы)

Ответить
3

Только вслушайтесь в эти звуки: браауни, инстаграмм, оффлайн стритфууд.. Изи мод, все буржуйское нынче нарасхват.
Совсем другое дело стартануть с пирожковым ларьком в одноклассниках.

Ответить
1

"с пирожковым ларьком..." - не стартанет. Ибо не "Изи мод...", потому как: "все буржуйское нынче нарасхват."

Ответить
1

Это давно не нынче. Это отклики.
Сейччас в тренде лофт, сссрвский винтаж и прочие хипстопидоры. Правда как хипстопидоры относятся к сссрскому винтажу не знаю, но они повсюду

Ответить
0

Со временем, синергия двух сторон родит новый виток моды. Нам лишь остается дождаться...

Ответить
0

С радостью почитаю про хорошую пирожковую)))

Ответить
1

У нас очень классные ребята продавцы))) это Денис, он пьёт лавандовый чай, очень его любит)))

Ответить
2

всегда люблю такие статьи, признаюсь по юности лет, то же вписывала свое имя в такую "заказуху". ну о какой франшизе вы говорите? начало бренда - имя, а у вас товар упакован в стандартную упаковку. желаю Вам удачи, и процветания, но начните с нормального брендбука, а то сравнивая себя с проектами однодневками, и говоря, чем вы лучше, вас не запомнить. Почитайте книги тематические, хотя бы "проектируя бизнес Д. Батлер" найдете много новых идей, кроме как на палочку брауни посадить ( так лет пять уже все делают), а вообще еда дело не благодарная. оборот в миллион на точке.... хм слабо верю. в ТЦ Европейском, поверила бы, а там ..... Найдите себе спеца в команду, и он вас и на Даниловский поставит и куда угодно, есть хорошие брокеры, есть кидало ) это же Москва

Ответить
0

"Ей требовалась система, которая могла бы зафиксировать дату приёма, срок годности, закупочную стоимость и стоимость в готовом изделии. "
Неужели существующие ресторанные системы с этим бы не справились? Или сильно дорого?

Ответить
6

Последние статьи про истории бизнеса + какие-то ITшные начинания на VC в целом особо "радуют", что каждый считает свои бизнес-процессы уникальными в сфере общепита и оказания услуг, поэтому надо пилить свою систему, а не купить лицензию готового продукта и просто в нём разобраться :) даже не знаю, хорошо это или плохо

Ответить
0

Все просто..потому что "Архитектор и айтишник стали делать пирожное и заниматься кафешкой".. опыта было ноль, поэтому "стали придумываем велосипед". По сути это распространенная тема обычного непрофессионализма и отсутствие экспертизы.

Ответить
3

Профессионалами не рождаются, Александр. Ребята рискнули, попробовали, у них получилось, и они честно зарабатывают свои деньги. А могло не получиться — как у многих других предпринимателей.

Никто не знает, как правильно делать бизнес — то, что сработает у одного, не сработает у другого. Те инструменты, которые помогают одному, не помогут другому. Не бывает универсального секрета.

Но я для себя понял вот что: если предприниматель создал компанию, нанял людей, и она несколько лет приносит ему прибыль — мне уже любопытно и интересно послушать о его опыте.

Ответить
1

Никита, спасибо! Мне кажется главное, чтобы глаза горели. И цель была.

Ответить
0

Я вообще не про это. Не про глаза и не про желание делать бизнес. Это вообще отлично. Но есть просто профессиональный инструментарий в каждой отрасли, который нет смысла выдумывать и создавать. И это лишь вопрос опыта.

Ответить
0

да, тоже такое заметил.

Ответить
0

Так суть в том чтобы "написать уникальную it систему" и потом продавать франшизу. Потому что просто так за "ну делайте пирожные" деньги не заплатят.

Ответить
0

Не откажусь, если подскажите готовую систему. Желательно чтобы была сквозная аналитика для интернет-заказов + управление производством + управление запасами + доставка по точкам продаж + доставка с распределением заказов по адресам и курьерам + управление продажами на офф-лайн точках и на доставках + расчет зарплаты. Плюсом будет еще API на всякий случай.

Ответить
1

Вероятно бы справились, но у нас начальная модель была совсем не ресторанная, а производство + доставка, поэтому смотрели мы в другую сторону. Потом уже знакомым спрашивали про ресторанные системы, но в тот момент это было дороже, чем набросать что-то самому. В статье не указано, но первые пару тысяч заказов мы приняли в гугл-таблицах + гугл-форма. Бесплатно.

Ответить
0

Теперь обогащаете гугл-таблицы гугл-апп-скриптами?

Ответить
0

Спасибо, улыбнуло =)

Ответить
0

Что не так с гуглапскриптами? Я их тащу в Эксель для автоматизации и вродь ничо.

Ответить
1

Просто советский учебник по английскому. Про семью Стоговых.
Или выдержки из советских газет периода перестройки. Про семью Гражданкиных и их частную инициативу.

Ответить
1

Позитивно!
Удачи!

Ответить
0

Подскажите, что за тестомес за 10к?

Ответить
3

Бу) купила у знакомого, который у которого не «пошло»

Ответить
0

Почему не упаковываете продукт и не заходите в сети?

Ответить
1

Потому что с выручкой 1 млн в месяц даже смешно думать о заходе в сети. Там чтобы войти надо отвалить несколько выручек. Плюс полки, плюс возвраты непроданного (одно дело продавать в магазинчике полтора десерта, другое в сети тысячами. Рецептуру надо другую для большего срока хранения).
В общем, им ещё очень далеко до сетей

Ответить
0

Потому что это никому не нужно

Ответить
1

Плюс им от роду год полтора. Вообще ниочем. Года через 3-5 минимум можно и за сети начать думать.... если выживут и будут зарабатывать не 20% с миллиона в лучший месяц

Ответить
0

Интересно. Лампово. Удачи ;)

Ответить
1

Спасибо большое!

Ответить
0

Мадам много чего недоговаривает. Это явно видно из статьи.

Ответить
0

Спрашивайте?

Ответить
0

Чтобы выйти на точку безубыточности, нужен серьёзный бэкграунд. Об этом ни слова. В основном - было сложно, но мы смогли. За это конечно, снимаю шляпу в поклоне.
Я вот в Питере, и компаньон мой - ресторатор. Но кто бы мог сдать в аренду на пару-тройку часов кондитерский цех, даже не представляю!:)))) Ни технически, ни физически. И таких нестыковок много.

Ответить
1

Про бекграунд. У Ульяны - по очереди три небольших бизнеса до этого, с 2006 года, все включали в себя производство (и свое, и аутсорсинг), первый правда ближе к самозанятости. У меня - МГТУ Баумана + MBA, первая проба -- небольшой интернет-провайдер (2003-2005 годах), затем долго в найме, но отвечал за деньги.
По поводу аренды цехов -- в МСК есть варианты снимать у ресторанов по ночам, снимать половину цеха у недозагруженного пищевого производства, и даже есть специальные кухни с оборудованием чисто под сдачу (раньше такой точно был у "Местной Еды"). Но пару-тройку часов думаю никто не сдаст, этого времени хватит только разложиться и убраться за собой =)

Ответить
0

Молодцы, чо

Ответить
0

Здорово! Ждем в Питере.

Ответить
0

Блин хочу попробовать эту штуку )

Ответить
0

У нас очень оперативная служба доставки)

Ответить
0

я не в москве живу)

Ответить
0

здорово!
я с приятелем хотел пару лет назад сделать спортивные десерты. типа с сывороточным протеином и без сахара и с низким содержанием жира.
но.... дальше разработки рецептов не пошло ((
молодцы ребята. выглядит очень вкусно. жаль я такое не ем

Ответить
0

десерты для спортсменов обязаны взлететь

Ответить
0

Ну вот - делюсь бизнес идеей 😀
Если серьёзно , то оказалось что с наскока не возьмёшь эту тему в части рецептов. С теми параметрами которые я хотел видеть получалось всё весьма посредственное по вкусу. Может надо было дальше искать кондитера по этой теме но я решил не продолжать. Я не то что бы прям горел идеей. Так, закинул немного денег на тесты на пробу - получится хорошо. Нет ну и нет.
Сама идея очень перспективная. В штатах я смотрел эта тема достаточно развита.
Но там хотя и рынок совершенно другой.

Ответить
0

Для спортсменов. Вкус. "Кирпич" - брутально? Ну, и в таком роде.

Ответить
0

и сразу вопрос: выручка 1 лям, а какая маржа?

Ответить
0

Около 20%

Ответить
0

вы уже лучше Портнягина! :)

Ответить
0

кто это и почему лучше?

Ответить
0

Обязательно сделаем и это))) спасибо)

Ответить
0

Про инвестиции не думали?

Ответить
0

Думали, но пока они не требовались) сейчас есть цель открыть 10 точек за год, возможно будем привлекать инвестиции.

Ответить
0

Неплохо. Для МСК прям цены какие-то смешные. я про аренду.
На фотке с ноутом - ваша IT? Похоже на эксель))

Ответить
0

Фотке с ноутом точно больше года. А на эксель похоже потому что гугл таблицы)

Ответить
0

Переименуйте "бляуни" в "юрчики".

Ответить
0

Это вы так остроумно попытались пошутить?

Ответить
0

Нет. Предложил вариант для гастропатриотов.

Ответить
0

Обожаю такие сториз - рассказы о том, как начинали на коленке и выросли до бизнеса, стоящего на ногах, невероятно мотивируют!
Особенно интересно про IT, поставленные на службу кулинарии :-)

Кстати, ваше IT-решение будете оформлять в отдельный продукт?

Ответить
0

Пока не знаем. Сначала нужно получить качественный продукт

Ответить
0

Спасибо))))

Ответить
0

Прямой эфир

[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "bscsh", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223676-0", "render_to": "inpage_VI-223676-0-1104503429", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=bugf&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudx", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 16, "label": "Кнопка в шапке мобайл", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byzqf", "p2": "ftwx" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvc" } } }, { "id": 19, "label": "Тизер на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cbltd", "p2": "gazs" } } } ]
Команда калифорнийского проекта
оказалась нейронной сетью
Подписаться на push-уведомления