Заварила кашу: бывшая журналистка из Саратова пытается превратить булгур и овсянку в модный продукт и заработать на этом Статьи редакции
Сейчас оборот её кафе «Кашеварня» превышает 600 тысяч рублей в месяц.
Юлия Цветкова хочет превратить кашу в модный продукт. Для этого она вместе с мужем открыла кафе «Кашеварня» и готовит сытные блюда из крупы с разными составляющими — мясом, овощами, фруктами или сыром.
Осенью 2018 года заведение посетили больше 2000 человек, а выручка составила 600 тысяч рублей. Не обошлось и без проблем — многие саратовцы с недоверием относятся к продукту из-за воспоминаний о плохо приготовленном блюде в советских школах и больницах.
Предпринимательница рассказала vc.ru, как возрождает репутацию каши и сколько на этом можно заработать.
Идея
В 2012 году журналистка Юлия Цветкова захотела попробовать открыть собственное дело. Вместе с мужем Олегом Русановым она запустила тайм-кафе «Дружба». Супруги не имели опыта в развитии бизнеса и ничего не знали об области гостеприимства, но проект развивался и на пике приносил им 180 тысяч рублей в месяц.
Через несколько лет партнёры захотели масштабировать бизнес, однако решили, что тайм-кафе для этой цели не подходит. «Даже такой большой город, как Саратов, не нуждается в двух “Дружбах”» — говорит Цветкова. Она начала искать другие бизнес-идеи.
Идея «Кашеварни» возникла случайно перед международным фестивалем «Ресторанный день» в 2015 году. Особенность мероприятия заключается в том, что любой человек на один день может зарегистрировать свою точку и продавать блюда собственного приготовления в любом месте — на улице или в заведениях-партнёрах фестиваля.
Большинство участников «Ресторанного дня» готовили сладкие блюда — панкейки, блины или кексы. Супруги хотели приготовить полноценное второе блюдо и придумали подавать каши с начинками. Цветкова и Русанов вместе с друзьями открыли торговую точку в «Дружбе».
Мы продали около 30-40 порций. Это немного, но люди отреагировали положительно — благодарили, говорили: «Наконец-то я наелся на “Ресторанном дне”».
После фестиваля ребята на время погрузились в бытовые проблемы и забыли про идею «Кашеварни».
Возможность претворить идею в полноценное заведение появилась у супругов через год. В здании, где располагалось тайм-кафе «Дружба», освободилось помещение для аренды под кафе.
Цветкова арендовала помещение на год. Стоимость аренды предпринимательница не раскрывает, но уточняет, что снять помещение в центре города обойдётся от 500 рублей до 2000 рублей за 1 м². По данным ЦИАН, стоимость аренды помещения свободного назначения в центре Саратова составляет от 6000 рублей до 43 тысяч рублей за 1 м² в год.
У нас не было вообще ничего: ни бизнес-плана, ни бренда, ни меню. А помещение было — на улице Кирова. Это главная пешеходная улица города, первая линия, арендодатель, с которым мы уже долго работаем, — очень хотелось остаться там.
Команда и инвестиции
Цветковой и Русанову требовалось отремонтировать здание, заказать оборудование, разработать продукт и бренд. Параллельно они искали сотрудников в «Кашеварню».
Чтобы открыть кафе, девушка взяла в кредит 1,2 млн рублей под 19% годовых. Ремонт супруги делали самостоятельно и потратили на него 500 тысяч рублей. Ещё 700 тысяч рублей ушло на закупку оборудования (плиты WOK и кухонных приборов) и организационные расходы.
«Кашеварня» открылась в августе 2016 года. Партнёры самостоятельно разработали рецепты блюд с кашей и наполнителями — мясом, овощами или сыром. Они отказались от использования коммерческих соусов, замороженных продуктов или полуфабрикатов.
По словам Цветковой, для работы кафе нужно минимум три человека — кассир и два повара. Она наняла пять сотрудников, которые совмещали функции поваров, кассиров и администраторов и работали посменно.
В «Кашеварню» девушка выбирала сотрудников без опыта работы в общепите — преимущественно студентов. По такому же принципу она действовала и в тайм-кафе: если у человека нет опыта, но он порядочный и договороспособный, то его можно научить необходимым навыкам и быть уверенным, что он станет работать по правилам.
Человек, который работал в общепите, уже «испорчен»: он может выходить курить на задний двор в поварской форме. Его не убедить, что это непрофессионально, и мы так не работаем.
Однако у работы со студентами есть минус — текучка кадров. «Нельзя планировать сильно наперёд. У ребят всегда новые обстоятельства — влюбился, в армию забрали, переехал», — поясняет Цветкова.
Доходы и убытки
Создатели «Кашеварни» самостоятельно разработали рецепты блюд с кашей и наполнителями — мясом, овощами или сыром. Они не используют коммерческие соусы, замороженные продукты или полуфабрикаты.
Технологию производства позаимствовали из южнокитайской кухни — овощи и мясо для каш готовятся на воках.
Весь кредитный заём партнёры потратили на ремонт и покупку оборудования. Первые два месяца выручка «Кашеварни» составляла по 300 тысяч рублей при убытке в 15%. Покрывать расходы помогал прибыльный бизнес — тайм-кафе «Дружба».
Первую прибыль «Кашеварня» принесла в 2017 году. Однако по итогам года прибыльными оказались только шесть месяцев. Год спустя результаты улучшились: в 2018 году заведение уходило в минус только два месяца. По словам Цветковой, на выручку влияют два условия — погода и общегородские мероприятия.
В выходной день с хорошей погодой посетителей мало — все уезжают из города.
Мы находимся в культурном центре «Пионер», здесь часто проводятся крупные городские мероприятия (от 100 человек). В такие дни к нам заходит больше людей.
Меню в «Кашеварне» устроено по принципу конструктора — сперва клиент выбирает начинку (овощную, мясную, сырную или фруктовую), а потом — кашу. Всего в ассортименте четыре сочетания круп: чечевица и ячмень, полба и пшеница, булгур и овёс, рожь и гречка. Также можно добавить дополнительные ингредиенты — мясо, арахис, сыр или тофу.
По словам Цветковой, чаще всего клиенты выбирают булгур с курицей карри или полбу с сыром (оба блюда стоят по 177 рублей), а в среднем «Кашеварня» выполняет от двух до двух с половиной тысяч заказов в месяц. Средний чек в заведении — 250 рублей.
Из чего готовят в «Кашеварне»
Почти все крупы для «Кашеварни» поставляет экологическое хозяйство «Биохутор Петровский», которое находится в Ростовской области. Булгур, ячмень и гречку на предприятии не выращивают, поэтому Цветкова покупает их в продовольственных магазинах по розничной цене.
Молоко и молочные продукты кафе закупает у Саратовского молочного комбината, а мясо поставляет «Мираторг». Овощи берут на рынке по розничным ценам.
В среднем каждый месяц в «Кашеварню» покупают от 40 до 50 кг мясного фарша и 100 кг крупы. Большинство поставщиков считают такие объёмы некрупными и не хотят работать с заведением.
Мы не можем диктовать поставщикам условия, если не гарантируем большой объём закупок. Иногда «Мираторг» продаёт нам фарш по той же цене, по которой его можно взять в «Магните». Это влияет на конечную стоимость блюд, но если нет возможности взять продукты оптом, то лучший вариант — купить в магазине.
С 2017 года владельцы кафе отдают закупки на аутсорс — нанимают курьера, составляют список, и он покупает необходимые продукты. Эта услуга обходится «Кашеварне» в 400 рублей за одну закупку.
Каша с плохой репутацией
Денег на маркетинг и рекламу при открытии заведения не хватило, поэтому Цветкова использовала бесплатные варианты продвижения — создала страницы компании в социальных сетях.
Я не сильна в продвижении продукта и таргетинге, поэтому просто создавала контент в Instagram и «ВКонтакте», группы росли органически. Это был единственный инструмент, через который мы рассказывали городу, что существуем. Страницу на Facebook мы особо не развиваем — эта соцсеть непопулярна в Саратове.
Взяв в аренду помещение на центральной пешеходной улице города, девушка рассчитывала таким способом получить клиентов. Однако её надежды не сбылись — «Кашеварня» находится в глубине здания, поэтому пешеходы не замечают заведение.
Позже Цветкова заказывала рекламу на радио, но после двух недель трансляций получила всего один входящий звонок.
Когда у продукта нулевая репутация, ты просто его продвигаешь. А у каши очень плохая репутация — её испортила массовая советская система питания. Детские сады, больницы, школы — кашу везде готовили плохо. И вот мы сейчас приходим к человеку и говорим: «А мы хорошо готовим», но он отвечает: «Не верю и свои 200 рублей вам не отдам».
Предпринимательница задумалась, как заставить неподготовленного клиента попробовать новый продукт. Она решила провести дегустацию и вместе с партнёром раздавала бесплатную кашу работникам в саратовских бизнес-центрах. Вместе с кашей Цветкова оставляла и контакты заведения.
«Кашеварня» запустила партнёрскую программу с фитнес-клубом Alex Fitnes — клиенты клуба получают сертификаты на бесплатную кашу. По словам Цветковой, конверсия трафика с программы превысила 50%.
Кроме того, предприниматели запустили PR-акцию под названием «Пища для умов» — кормили кашей сотрудников саратовских компаний, которые занимаются интеллектуальным трудом. Цветкова собирала их контактные данные и включала в программу лояльности «Кашеварни».
Чаще всего нам писали представители ИТ-компаний. Большинство из них стали нашими постоянными клиентами. Это хороший выбор целевой аудитории — с работниками умственного труда мы попали в сегменты заботы о себе, высоких доходов и широкого взгляда на вещи.
Как правило, когда человек работает в международной компании, он открыт для нового и ему легко представить необычный продукт.
В сентябре 2018 года выручка «Кашеварни» составила 600 тысяч рублей, а чистая прибыль — 70 тысяч рублей. В этом же месяце в кафе начала работать доставка, которая, по прогнозам Цветковой, должна принести дополнительные 30% прибыли.
В середине проекта Цветкова и Русанов развелись, но сохранили дружеские отношения и продолжали работать в кафе вдвоём.
С 1 октября 2018 года бывший муж и бизнес-партнёр Цветковой вышел из дела, и она стала единственной хозяйкой кафе. Сейчас перед предпринимательницей стоит маркетинговая задача — найти способ продвижения, который поможет увеличить приток клиентов. В будущем девушка мечтает запустить свою франшизу, но сейчас в приоритете — выйти на стабильную окупаемость.
Статья про еду без единой фотографии еды.
Научились готовить – научитесь делать ФудПорно!
Комментарий недоступен
Чет успехов конечно, но яб не взялся. Какая-то мертвая затея, в лоб сюда нельзя. Не представляю, как зайду в фудкорт и между пельмешками, тайской лапшой и кашой выберу кашу. На ивентах каких было бы проще, с палаточкой стоять.
Вообще норм сценарий. Я бывал у них, вкусная каша: сыр, мясо внутри.
Хотя мб зайду если это час пик и очереди нет. Но если в час пик очереди нет, то это как бы намекает.
Я б в Мск в первую очередь как раз туда бы и зашёл в фудкорте, если б такое было
Цветковой нужно в первую очередь снижать расходы и фудкост, и только потом привлекать клиентов. Неполных 12% прибыли это малоэффективный показатель для общепита.
Там некуда расходы снижать. Каша под видом вока и по цене вока это заведомо провальный проект
Комментарий удален модератором
Отлично реализованная идея. Доказательство того, что всему можно дать второй шанс и вдохнуть что-то новое. Рис и лапша - это больше Азия, а тут свое, так сказать родное. Вполне логично, что люди откликнулись. Здорово!
Комментарий недоступен
Интересно, а что минусуют то, вроде комменты норм. Все по делу.
Илья, я бы сказал вам кто вы, но я не хочу чтобы меня здесь забанили. Если вы такой умный тогда посоветуйте девушке что то дельное а не желайте ей банкротства. Человек который старается и вкладывает все свои силы в какое-то дело заслуживает только похвалы и пожеланий успеха.
"Сейчас оборот её кафе «Кашеварня» превышает 600 тысяч рублей в месяц.
Это очень низкий оборот"
Алё, очнись, это Саратов.
Касаемо персонала и маркетинга сложилось ощущение, что это просто экономия стартапера, идущая от логики бедности - чем дешевле, тем лучше, а ещё лушче бесплатно. Несколько раз сталкивался с тем, что стартаперы (особенно, девушки, почему-то (да и не только стартаперы-девушки, а и просто девушки))) считают, что им должны делать что-то хорошо и лучше бесплатно. Студенты тут самое оно, незащищенный слой населения, работа нужна любая, но и стабильность соответствующая.
P.S. а вот желать такого это Вы лучше в церковь сходите, облейтесь святой водой, может попустит, желчь отойдет )))
Комментарий удален модератором
Красавчик!)
Курьер покупает продукты по рыночным ценам - у Вас бизнес или просто потратить весело время все организовали на уровне домохозяйки?
Комментарий недоступен
Каша плоха как гарнир? Разве?
Постоянно готовлю так гречку и многие коллеги тоже с собой приносят на работу. Булгур и рис в этом плане тоже очень хороши.
Плов, который есть в большинстве общепитов с азиатским уклоном, по сути - жирная рисовая каша с вкраплениями мяса
ну здрасьте, что за фантазии насчет теремка. У меня дочь теремок постоянно требует, поэтому там бываю часто, но такого барахла как там гур.каша, еще поискать надо.
Та вы хоните, я любую кашу с гуляшом или любым мясным продуктом предпочту пюре или макаронам и рису.
Кто бы что там не писал, идея у вас интересная, и вы уже научились получать с этого прибыль. Несмотря на все перечисленные в коментах минусы. Так что работайте дальше, обращайте внимание на конструктивную критику, и ищите пути масштабирования. Судя по всему, вы любите то, что делаете, а это уже немаловажно для успеха.
Когда пытаются впечатлить оборотом, сразу вспоминается анекдот про мужика продающего рубли)
Впечатлить оборотом в 600 тысяч рублей в месяц? Оригинально
Кашеварня делает, действительно, другую кашу, не ту что заставляли есть в детстве. У Юли и Олега получилось сделать вкусный и не надоедающий продукт. Желаю успеха в развитии бизнеса!
Успехов проекту!
40 кг мяса в месяц? Это как это? Я один 400 грамм в среднем в день съедаю - 12 кг в месяц! )
Комментарий удален модератором
ну вот вы её и спалили, сколько она мяса в кашу кладёт
В день на все порции заведения - чуть более 1 кг? А у мяса обрезки, уварка, жир лишний и проч. Так сколько в порцию каши кладут мяса? Или мясо тут как гарнир?
Каши - это тупик. Зачем не куда-то идти и покупать то, что я могу сделать дома за 15 минут? Сама концепция вымучивалась приблизительно так: пиццерии есть, роллы есть, китаййские воки-лапши есть, супы фо есть, шаурмичных - до жопы. Че бы такое уникальное? Каши!
Епта.
Сегодня рассказывал жене о ростках частного общепита в 89-91 гг в Москве. Как же вкусно и сытно готовили в этих мленьких трактирчиках, тавернах, бистро! В большинстве мест не было даже стульев - обычные стоячие круглые столы, хотя сами интерьеры и чистота были на уровне (просто помещения были оч маленькие, народ реально начинал с нуля, никаких банков, кредитов тогда и в помине не было).
Для того, чтобы быть безубыточным, прибыльным, чтобы народ по записи приходил, не нужно выдумывать всякую уникальную хуйню. Достаточно просто качественно, хорошо готовить, и делать это с целью накормить людей, а не вытащить как можно больше рублей из кошелька в обмен на фикцию под названием "суп" в чашке на пять столовых ложек! Ебана!
89-91? Что-то кажется, что отведаешь сейчас тех самых блюд и окажется, что память много приукрасила. Раньше и деревья были больше, а позвонишь 05 - выезжает скорая пельменная помощь, привозит пельмени если проголодался!
Это всё тоже за 15 минут делается. Ну пицца чуть дольше, если основу самому делать, а не готовую купить.
Комментарий удален модератором
Все, кто имеет отношение к подобному бизнесу, в приватных разговорах говорят, что сами никогда не едят в кафе/ столовых. Просто они знают весь тот треш, который там творится. Из самого безобидного: поваров никак не приучить не пробовать каши из общей кастрюли слюнявыми ложками. Говори не говори — все равно. Как только "никто не видет" — залезет и попробует своей паганой ложкой.
зачем вы сделали это со мной?
Я полжизни работал поваром и шефом и могу вас заверить, что на кухнях хватает чистых ложек и никто не пользуется немытыми. А то, что рестораторы и сотрудники общепита не едят в ресторанах это безосновательная ложь и неправда! Я знаю этот бизнес лучше себя самого!
ага, точно. суп пробуют, швыркают с ложки, остатки обратно
Комментарий недоступен
Курить вкусно? Как модет быть вкусным тянуть в себя дым горелого табака?
Можно. Сейчас тренд на здоровое питание, так что вполне.
Каша - это всегда хорошо. Однако, сделать её модным продуктом...ну хз честно говоря.У нас в Ижевске по всему городу была развешана реклама полбы.Типа чувак,кушай полбу и всё будет как в песнях Макса Коржа,а именно в кайф.Однако, особого толка не было,а сеть магазинов, продвигавшую эту полбу,продали ввиду убыточности.
Эм полбу продвигал ижтрейдинг, и он ее вроде и продвигает, а то что он запартнерился со спаром, так это не продажа, это ребрендинг и магнитам с пятерочкам проще противостоять. И все еще ее продают.
Ну тут у ребят проблема с маркетингом/пиаром, ну или я, прожив 15 лет в Ижевске, так и не узнал что такое полба и думаю, во многих они также не попали.
франшизу? серьезно?..
по сабжу - только корпоративные клиенты и всякие коллаборации-кобрендинги могут реально помочь при размещении в крупном, но не топовом по экономике областном центре, имхо.
Комментарий недоступен
твои минусы ты сам себе организовал - этим множеством комментов и в каждом из них "советы, советы", которые по факту просто мнение одного чела, не более того.
Почему-то все, кто советует почитать Похлёбкина, больше не в состоянии назвать ни одной фамилии кулинарных гуру. Это странно.
Комментарий удален модератором
«Наелся на «Ресторанном дне»» - это все, что нужно знать про дно.
Ну типа прохавал ресторанную тему с самого дна
С 2012 года варятся в этом всём.
Смогли выйти на 600к в месяц. Не ваше это, продавайте пока стоит хоть сколько-нибудь.
Это нисколько не стоит, в этом и проблема
Отличная идея! Отличная каша! Там вкусно просто супер! Надоели уже эти пиццы роллы и убогие бизнес ланчи которые ждёшь по 30 минут а у тебя всего на обед 40. Очень нравится заведение, а негативные отзывы это как крабы в ведре ) сами не вылезут но и другим не дадут.
"саратовцы с недоверием относятся к продукту из-за воспоминаний о плохо приготовленном блюде в советских школах и больницах."
В советских школах и детсадах кормили отлично. И каши тоже. Кашу невозможно сделать бизнесом, потому что это простой и дешёвый продукт с точки зрения восприятия. Это на варёный рис в роллах можно делать конскую наценку, а не на варёную гречку. А каша-вок это вообще шизофренический бред
Комментарий удален модератором
Про 2000 человек бред, туда народ то не ходит, точка действительно незаметная потому, что внутри полупустого здания, в котором вроде только выставки проводят. Узнала про заведение, как только оно открылось, реклама была, но узнав цену "200 рублей за кашу", увы, решила что туда точно не пойду. В Саратове много интересной еды и по более приятным ценам.
По более приятным ценам? Серьезно? Шаурма что ли?
Раньше периодически обедал в кашеварне – идея оригинальная и каша вкусная. Чувство сытости остается надолго.
Но есть сомнения в том, насколько это на самом деле еда здоровая. Мне каша показалась очень жирной, добавляются традиционные для фастфудов соусы. + сложилось впечатление, что масло на котором обжариваются овощи и мясо не меняется неделями (или не качественное). Эти нюансы испортили впечатление о полезности еды.
Хотя и понимаю дилемму собственника. Как можно улучшать качество еды, когда маржа итак 12%, а для людей 200р за кашу кажется дорого?
Комментарий недоступен
С одной стороны вроде неплохой проект, с душой.
С другой стороны - ребята полууботочные и видимо скоро прикроются(
У нас в центре не так давно открыли Гречка Лаб http://grechkalab.ru/. Там вообще основное это (не поверите) гречка. Цены, естественно, никак не 200 рублей, в 2-3 раза выше. Но это Мск. И хоть не фонтан заведение, и по началу им было тяжело, но народ ходит. Люблю гречку, захожу иногда :)
Моё мнение: каши самое то. Вкусно, сытно, полезно (если правильно готовить), недорого. Но у Юлии действительно серьёзные проблемы с организацией бизнеса, тех картами и себестоимостью. Без выходов на нормальных поставщиков это провал. Но при этом не нужно экономить на полезности/свежести, иначе точно лучше банкротиться, т.к. неполезных и несвежих Теремков и прочих макдональдсов и так хватает.
Да, странно, покупать крупы и мясо по розничным ценам. В столице домохозяйки покупают продукты мелким оптом. Выбор есть. А заведению, сам бог велел, закупаться только оптом и зарабатывать на этом. К примеру, выдаешь греч. кашу, к блюду домашние котлетки, это уже можно в прибыль работать. Но без жесткой привязки, котлеты нельзя навязывать! Есть у чела деньги на кашу, пусть ест кашу, нужны котлеты в обед, он их возьмет. Тогда мяса можно по 100-200 кг в месяц брать, поставщик мелкий уже найдется. Сейчас таких много, они сами не знают, куда продукцию пристроить. В этом плане стоит бизнес строить...
Она называла за месяц, а не за год
"уточняет, что снять помещение в центре города обойдётся от 500 рублей до 2000 рублей за 1 м². По данным ЦИАН, стоимость аренды помещения свободного назначения в центре Саратова составляет от 6000 рублей до 43 тысяч рублей за 1 м²."
Она про цену за метр в месяц, циан про цену за метр в год. И главное, что афтора это не смущает, что так замешал это? Как ту пресловутую кашу.
Каша это очень сытная и здоровая еда. У меня друг веган, он постоянно каши ест. Я сам бы с удовольствием ел, особенно если можно выберать разные начинки. Мне кажется если правильно позиционировать продукт как здоровую и полезную еду то успех обеспечен при условии что заведение будет в таком месте где много людей из целевой аудитории. А это все ЗОЖевцы, спортсмены, веганы и просто разумные люди которые знают о вреде фаст-фуд. Любой фудкор переполнен фаст-фудом а точек со здоровой пищей нехватает. Успехов Вам.
"Позже Цветкова заказывала рекламу на радио, но после двух недель трансляций получила всего один входящий звонок."
Она планировала кашу через телефон продавать?
Комментарий удален модератором
Первую прибыль «Кашеварня» принесла в 2017 году. Однако по итогам года прибыльными оказались только шесть месяцев. Год спустя результаты улучшились: в 2018 году заведение уходило в минус только два месяца. По словам Цветковой, на выручку влияют два условия — погода и общегородские мероприятия.
Партнеры были и кредиты были.
Комментарий удален модератором
Комментарий недоступен
Юля, пробовали на маркетах продавать ? ну всякие маркеты хенд-мейда. обычно там есть фуд-зона и очереди приличные. проходимость одного дня на мелком маркете от 5000 человек. участие за два дня от 7 до 20 тыс, зависит от маркета и сезона. в Петербурге очень много таких маркетов, 2-4 раза в месяц. ЦА самая разная, от хипстеров до интуристов.
Кашу можно и дома поесть. Булгур - это вообще корм бля животных и веганов, который сейчас везде суют и типо это вкусно.
Вы его пробовали?
В Саратове бизнес с кашей построила? Да ей орден надо дать!
Комментарий удален модератором
Каша за 300, кхм...у тракториста.
Готов покупать кашу за 50 руб. С добавками и вкусняшками 100 руб. Вот максимальная цена.