Книги о еде: 50 интересных книг
Мы собрали подборку хороших книг о питания и еде. Авторов рассказывают о том, как еда влияет на нашу жизнь, наш мозг, наши отношения с окружающими и — главное — самими с собой. В подборке, вы также встретите интересные кулинарные книги с пошаговыми рецептами. Поеехааалиииии!
«Молочные реки, кисельные берега: Книга об успокаивающем воздействии рисовой каши, искусстве готовить чечевичную похлебку и превратностях любви»
Автор: Штефан Пауль
Год выпуска: 2019
Здесь идёт повествование о людях и еде с прилагаемыми к ним рецептами. Отсутствуют какие-либо замечания к языку или переводу. При чтении этой книги уносишься из повседневной суеты и оказываешься на кухне ресторана или на берегу моря. И вдохновившись идёшь готовить борщ-солянку по рецепту одного из персонажей — Герты Клепке. Помимо классических ингредиентов она добавляет сюда маринованные огурцы, маринад от них, белое вино и шампиньоны.
«Русская кухня в изгнании»
Авторы: Петр Вайль, Александр Генис
Год выпуска: 2002
Унесённая в эмиграцию русская, советская кухня была собрана в этом сборнике эссе. Петр Вайль и Александр Генис – журналисты, что писали эту книгу в середине 1980-х в Нью-Йорке. Легко читаются их заметки. Ведь всё здесь написано с нежностью к старым ритуалам, давно забытых деликатесах. И заправлено всё это интеллигентным юмором и русской душой.
Вы откроете для себя различия между восточными и северными пельменями, познакомитесь с тем, что называют заливной язык и узнаете, как готовили рубленные котлеты. А также, что настоящая шарлотка наших родителей — это не бисквитный пирог. Вымоченный в смеси яиц и сливок белый хлеб без корок, устланный яблоками, запекали в духовке. Простой, но очень вкусный.
«Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь»
Автор: Кэролин Стил
Год выпуска: 2016
Стилл – писательница и архитектор родом из Британии написала книгу про важность еды не в простом плане потребления. Люди и не задумываются как вся их еда попадает к ним на стол и сколько сил прикладывают люди, чтобы прокормить большие города.
В данной работе автор, на примере Великобритании, даёт нам представление о полном процессе от производства еды до её утилизации. Показывает, насколько пища влияет на развитие инфраструктуры, взаимоотношения города и деревень, вплоть до наших привычек и повседневных маршрутов. Из многих сортов яблока, победит лишь два. Мы привыкаем есть овощи со вкусом картона, пока корпорации поглощают небольшие хозяйства.
Автор подчеркивает, что реальная власть – это контролировать как питаются города. Если одно единственное маленькое звено в этой цепи прекратит свою работу, то это может обернуться целым голодным бунтом. Не надо уходить далеко в прошлое, чтобы увидеть это, вспомните ситуации в супермаркетах в разгар пандемии.
«Искусство еды. Гастрономические традиции античной эпохи»
Автор: Анна Павловская
Год выпуска: 2018
Это третья часть из цикла рассказов про еду написанная доктором академических наук и профессором МГУ Анной Павловской. Предыдущие две части рассказывали о еде первобытных людей и о том, как еда повлияла на развитие цивилизации.
В своей книге "Искусство еды" Павловская описывает важность античных продуктов - вино, масло и хлеб - в повседневной жизни людей тех времен. Для простых обывателей завтрак мог состоять из лепешки, маслин и инжира. Стандартный рацион семьи включал хлеб, вино, лук, сыр и масло. Богатые же люди позволяли себе роскошь в виде тунца, цыпленка, свиного вымени, ветчины, улиток и яиц. На десерт подавали яблоки. В целом, жизнь была насыщена разнообразной едой.
«Что нам есть с точки зрения химии. Книга о невкусной и нездоровой пище»
Авторы: Бахыт Кенжеев, Петр Образцов
Год выпуска: 2018
Петр Образцов — многосторонний талант, занимающийся переводом, литературой и журналистикой. Он и его товарищ обучались на химическом факультете МГУ и разбираются в том, как устроена еда, рассказывая о том, что происходит с пирожными и овощными салатами, когда они попадают в наш рот, и объясняют, почему многие распространенные утверждения о пище оказываются лишь мифами.
"Книга о невкусной и нездоровой пище", написанная двумя писателями, изобилует рассказами, анекдотами и литературными аллюзиями. Вас ознакомят с историей Джеймса Кука, который спас команду своего корабля, питая ее квашеной капустой, чтобы предотвратить цингу, а также познакомят с мужчиной, пытавшемся создать кольцо для своей возлюбленной из железа в собственной крови. Собрать необходимое количество без ущерба для здоровья можно за 2 года, но, говорят, что она вышла замуж за другого.
«Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории»
Автор: Том Нилон
Год выпуска: 2017
Пища занимает важную нишу в жизни людей и оказывает влияние на ход истории, вдохновляя на прогресс. Как возник вустерский соус? Является ли какао хорошим поводом для войн? Диккенс был каннибалом? В книге "Битвы за еду", написанной антикваром, историком и кулинарным экспертом Томом Нилоном, вы найдете ответы на эти и множество других вопросов. Вероятно, вам не известно, что лимонад выступал в качестве спасителя Парижа от чумы. Лимонная кислота уничтожала бактерии и повышала шансы на выживание. Интересно, что цедра, которую раньше выбрасывали на помойку, оказалась эффективным средством борьбы с блохами, переносящими болезни.
Здесь захватывающе повествует о еде и её воздействие на историю. Сопровождаются все рассказы красивыми афишами, гравюрами, фотографиями и т.д. Её эстетика и обширная энциклопедичность создают прекрасное сочетание.
«Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами»
Авторка: Джулия Эндерс
Удивительно, но книга об аспектах желудочно-кишечного тракта, таких как изжога, дефекация, и запор, получилась одной из наиболее востребованных произведений в жанре нон-фикшн в Европе. Германский микробиолог делится малоизвестными данными о функционировании этой системы и призывает всех исследовать эти чувствительные темы без стеснения.
Мало кто осведомлен о том, что бактериальный состав внутри нашего организма влияет не только на общее состояние и здоровье, но также на наше настроение и даже индивидуальные черты личности. Это произведение представляет собой настоящее открытие в области научно-популярной литературы, которое оценили как миллионы читателей, так и врачи с академической степенью в медицине.
«Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй»
Автор: Энтони Уильям
Альтернативная медицина может вызывать разные мнения, но трудно признавать уникальные способности Энтони Уильяма. В четырехлетнем возрасте он был способен точно диагностировать болезни у людей. Всемирные знаменитости, миллиардеры, музыканты и спортсмены доверяют этому известному целителю.
Даже представители официальной медицины обращаются к нему в сложных случаях. Здесь Энтони повествует о силе присущей только в травах, специях, фруктах и овощах. Он показывает, как они укрепляют организм и помогают справиться с большинством физических и психоэмоциональных проблем. Нельзя утверждать, что всё описанное в неё истина, но не лишним будет прочитать её.
«Клетка "на диете"»
Автор: Джозеф Меркола
Все стремятся сохранить молодость, энергию и здоровье на долгие годы. Этой задаче посвящена работа доктора остеопатии Джозефа Мерколы. В этом бестселлере автор подробно рассматривает молекулярный уровень функционирования нашего тела, вводя нас в мир митохондрий – маленьких "батареек" организма, без которых человеческое существование невозможно.
Качество жизни напрямую зависит от того, какие питательные вещества получают эти клетки. Какие продукты и как их употреблять, чтобы избежать усталости, избыточного веса и повысить активность мозга? Ответы содержатся в книге опытного семейного врача с 30-летним стажем.
«Еда и мозг на практике»
Автор: Дэвид Перлмуттер
Переход от теории к практике – важное направление этой публикации. Это издание представляет собой руководством помогающим перейти к правильному образу жизни. Внутри вы найдете готовую программу питания, полезные блюда, физические упражнения и советы по улучшению работы пищеварительной системы.
Автором этой содержательной книги является признанный эксперт, известный своими исследованиями в области взаимосвязи питания и активности мозга. Его предыдущие произведения, завоевали миллионы читателей и стали бестселлерами в нон-фикшн литературе. Здесь Перлмуттер расширяет свои рекомендации, приведенные в прошлых трудах, и представляет новые методики для укрепления здоровья, иммунитета и повышению качества сна.
«Еда для радости. Записки диетолога»
Автор: Елена Мотова
Если вы запутались в бесконечном потоке информации о питании и пищевом поведении, то книга Елены Мотовой разложит все по полочкам. Врач-диетолог и медицинская журналистка делится базовыми знаниями о продуктах и помогает достичь гармоничных отношений с едой без строгих запретов и предписаний.
Она рассказывает об исследованиях питания с точки зрения доказательной медицины, разбирает продукты, дает гид по витаминам и предлагает, как разнообразить рацион. С этим пособием вы научитесь получать удовольствие от полезной пищи, пересмотрите отношение к мифам об алкоголе, соли, мясных и молочных продуктах и наверняка перестанете гнаться за модными диетами и лишать себя любимых блюд.
«Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК»
Автор: Кэтрин Шэнахан
Как победить в генетической лотерее, поменяв свой обычный привычный рацион? В этой книге, основанной на революционных открытиях в области эпигенетики, Кэтрин Шэнахан обсуждает этот вопрос. Оказывается, продукты питания могут передавать информацию организму, способную влиять на активацию и деактивацию маркеров мутаций в ДНК человека.
Вас удивит возможность "проектирования" здоровых и привлекательных потомков, предотвращение склонности к ожирению и избавление от двух опасных продуктов, которые присутствуют в кухнях по всему миру. Эта работа представляет собой понятное, увлекательное и чрезвычайно полезное произведение.
«Диета для ума»
Автор: Лайза Москони
Один из ужасов, связанных с возрастом, – деменция, особенно болезнь Альцгеймера. К сожалению, нет действенных лекарств против этого недуга. Один из методов предотвращения развития расстройств с работой мозга, это привести в порядок свой рацион до старости.
Об этом рассказывает нейробиолог и специалист по питанию Москони. Она разработала особое меню, помогающее в поддержании и нормальном функционировании здоровья мозга. И если ухаживать за ним через правильное питание, он способен на многое.
«Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты»
Автор: Стивен Гандри
Для людей, следующих вегетарианскому образу жизни, готовьтесь к важной новости: не все растения пригодны для вашей диеты. Удивительно, но многие овощи, фрукты и злаки обладают механизмами защиты от потенциальных хищников и способны реагировать агрессивно, нанося им вред. Этот интересный парадокс о “полезных” продуктах разбирается кардиологом и кардиохирургом Стивеном Гандри.
Он поднимает вопрос лектинов - белков, содержащихся в листьях растений, кожуре и плодах. При попадании в человеческий организм, они могут привести к серьезным проблемам со здоровьем, набору лишнего веса и воспалительным реакциям. Среди распространенных продуктов-источников данного белка встречаются помидоры, перцы и тыквы. Здесь вы найдёте правильный способ употребления фруктов и овощей и информацию о влиянии лектинов на наш иммунитет.
«Состав: как нас обманывают производители продуктов питания»
Авторы: Ричард Эвершед и Никола Темпл
Вы знаете, что за сутки в домашних условиях можно создать куриное яйцо? Или о том, что в разных моментах ваше молоко может быть изготовлено из шампуня и мочевины? Не всегда известно, что мы едим, несмотря на детальное изучение состава на этикетках.
Все эти трюки, которые используют разные пищевые корпорации для наживы, раскрываются двумя профессорами биогеохимии и биологом-экологом. Авторы рассказывают, как выбирать безопасные и полезные продукты и делятся хитростями помогающими выявлять съедобные подделки.
«Мой лучший друг — желудок. Еда для умных людей»
Автор: Елена Мотова
Год выпуска: 2017
Врач-диетолог Елена Мохова написала книгу, предназначенную для людей, что позабыли уроки биологии еще со школы и имеют только общее представление о процессе пищеварения. Автор затрагивает не только физиологическую часть, но и дополняет это всё психологией и нейрофизиологией благодаря чему мы получаем рассказ более о взаимодействии с едой. Здесь прекрасно показано как формируются и закрепляются наши пищевые привычки.
«Encyclopedia Pathologica: Модицина»
Автор: Никита Жуков
Год выпуска: 2016
Никита был звездой социальных сетей еще до выхода его первой книги. Он стал знаменит благодаря опровержению мифов об известных лекарствах.
«Модицина» - написана довольно простым языком, что иной раз кажется, что некоторые слова не совсем к месту, однако из-за этого она очень проста для чтения. Врач рассматривает множество заблуждений про питание: например, почему шлаки, попадающие с едой всего лишь вымысел.
Патриция Барнс-Сварни и Томас Сварни, «Здоровое питание в вопросах и ответах»
Огромная работа для большой аудитории. Здесь собраны 500 вопросов о здоровом питании, этого достаточно для сотен статей в каком-нибудь портале посвященном медицине. Здесь имеются ответы на многие вопросы, и для "начального погружения" в тему подойдёт отлично. Хотя к авторам могут придраться за поверхностность, люди неплохо разбирающееся в данной теме.
«Железный аргумент. Вся правда об анемии»
Автор: Анастасия Арсенёва
Выпуск: 2020
Среди женщин распространены проблемы с анемией (нехватка железа). При анемии повышается утомляемость, а терапий является сбалансированное питание. Здесь автор и рассказывает подробно о том, как сбалансировать его для восполнения дефицита.
«Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать»
Автор: Дэвид Кесслер
Год выпуска: 2019
В настоящее время автор данной книги о продовольствии является руководителем группы реагирования на COVID-19, работающей при Белом доме. Ранее он работал в Администрации по контролю за продуктами и лекарствами. Кесслер был удостоен медали "За общественное благосостояние" Академии наук США за 2001 год. Рейтинг на сайте Goodreads - 3,67. Линдсей Лейтон из The Washington Post отмечает, что разработанная и изложенная здесь концепция удивительна. В соответствии с теорией, еда с высоким уровнем сахара, жира или соли приводит к изменению биохимических процессов в мозге.
Именно такие преобразования заставляют человека систематически переедать. На основе интервью с признанными медицинскими специалистами и источниками, имеющими отношение к пищевой промышленности, Кесслер опубликовал шокирующий доклад о том, каким образом человечество утратило способность контролировать свое питание, и пояснил, что на самом деле следует предпринять людям, желающим сбросить лишний вес или сохранить его на прежней отметке..
«Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу»
Автор: Майкл Мосс.
Год выпуска:2013
Мосс был удостоен двух премий - Пулитцеровской и Джеральда Лоэба. В интервью Time автор заявил, что стремился продемонстрировать людям, как их обманывает пищевая индустрия. На сайте Goodreads оценка произведения равна 3,98. На основе примеров из опыта работы ряда крупных фирм, таких как Coca-Cola, Nestle, Frito-Lay и др. было показано, как на здоровье людей зарабатываются деньги. Во-первых, химики придумывают ароматизаторы, возбуждающие "точку удовольствия" в головном мозге.
Дальше в ход идут рекламные схемы. Они вынуждают покупателя покупать продукты, без употребления которых он был бы здоровее.
«Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше»
Автор: Джонатан Бэйлор
Год выпуска: 2013
Ставшая бестселлером книга по версии The New York Times. На сайте Goodreads она получила 3,86 балла. В отзыве Publishers Weekly отмечается, что экс-менеджер Microsoft Бэйлор советует есть, не страшась лишних килограмм. Однако Бэйлор подчеркивает, что длительный эффект достигается не из-за сокращения калорий, а ввиду качественного компонента рациона. Рассказывает, что некоторые продукты способствуют регенерации тканей, другие - усиливают когнитивные функции, третьи - разгоняют метаболизм, а четвертые - преобразуются в отложения жира. Ведь вес у каждого человека индивидуален.
Мало того, организм самостоятельно решает, каким он должен быть, и за счёт гормонов всё регулирует. Схема, изложенная в книге, показывает, благодаря какому провианту контролировать вес, в какое время их нужно употреблять и когда тренироваться, чтобы при небольших расходах времени достичь идеальных результатов.
«Интуитивное питание. Как перестать беспокоиться о еде и похудеть»
Авторка: Светлана Бронникова
Год выпуска: 2015
Книга имеет рейтинг 4,18 на Goodreads. Бронникова закончила МГУ по специальности психология. Стала кандидатом наук в 2000 году защитив диссертацию на тему клинической психологии. Она утверждает, что все сложности в избавлении от излишних килограммов обусловлены недостаточным пониманием характера набора веса. Человек вступает в борьбу с симптомом, а именно с ожирением, не предпринимая действий по решению основной причины.
Избавиться от проблемы удается, лишь найдя источник, из-за которого возникает переедание. Автор разъясняет, что человеческий организм в состоянии сам определить, что, когда и в каком количестве ему съесть. Наряду с этим здесь опровергается большинство мифов о диетах, результативность ИМТ и говорится о прочих поразительных вещах. Цель работы Бронниковой - повернуть ход событий в самом начале, начать учиться верить своему телу и полюбить его.
«Еда. Отправная точка»
Авторка: Би Уилсон
Год: 2016
Беатрис Дороти Уилсон — родом из Британии написавшая к этому времени уже 5 произведений о еде. В журнале "The Wall Street Journal" у нее есть рубрика "Застольные беседы". Обозреватель "Таймс" Мелани Райд, отзывается об этом труде как о умном, вызывающем и проникновенном труде, в содержании которого соединились наука, мемуары, история и психология. Райд отмечала, что, данная публикация питает разум, а не отрицает тело. Рейтинг на Goodreads - 3,88.
Опираясь на последние исследования в сфере диетологии, нейропсихологии и психологии, Уилсон заявляет, что тяга к поеданию складывается под влиянием множества факторов, в числе которых преобладают: местность, культура, климат, семья и т.д. На конкретных примерах из жизни она объясняет, что привычка питаться, которой человек обучается в раннем возрасте, превращается для большинства взрослых в губительную привычку. Вместе с тем автор демонстрирует, что возможность для выработки здоровых пристрастий в еде наделены не только дети, но и взрослые.
Кроме того, здесь рассказано, как ей самой удалось избавиться от вредных привычек в питании и что необходимо делать тем, кто стремится следовать её примеру.
«Ближе к телу. Как перестать мучить себя и начать жить без диет и вредных привычек»
Автор: Ребекка Скритчфилд
Год: 2016
Сертифицированный диетолог и физиотерапевт Ребекка Скритчфилд добилась немалой популярности, о чем говорит ее рейтинг 3,91 на Goodreads. В отзыве Publishers Weekly подчеркивается, что в "Ближе к телу" автор представляет сложнейшие научные концепции простым языком, сводя их к простым схемам улучшения себя.
Ребекка убеждает, что без любви к собственному телу не удастся сбросить лишние кило. Она описывает, как любить, питаться и тренироваться без голодания, истощения и вреда самому себе. Все советы Ребекки чрезвычайно подробны и доступны для практического применения.
«Нескучная еда»
Автор: Виталий Истомин
Обычно от подобных исключительно рецептурных сборников, как "Нескучная трапеза", чего-то сверхобычного не ожидают. Вот он улыбается, вот повествует в вступлении о том, насколько хорошо и со вкусом он живет в этом мире, тут же и рецепты: первое, второе, третье, компот.
Впрочем, Виталий ухитрился в сжатой, но живой форме изложить, какой он человек и что за путь он проделал. И про свои поварские устои, и в целом насчет того, как из доступных продуктов сделать вкусно и нескучно, он рассказывает легко и просто. Поясняет практически на пальцах - но размышления его не скучны, так же, как и его пища. Это дерзкая и бодрая книга.
«Первый росток. Яркие веганские рецепты для правильного сезонного питания»
Автор: Лора Райт
В России выпущено немало вегетарианских и веганских книг. Как правило — это лишь собрания рецептов разного уровня оригинальности. Переведенные с английского языка произведения отличаются комплексностью: покупаете работу какого-либо автора, и этого вполне хватает. Там найдется детальный раздел о посуде и необходимом запасе продовольствия - и хватит на целую жизнь количества кулинарных рецептов из разнообразных овощей, фруктов, бобовых, злаков и трав.
Нужно только определиться, какой писатель вам по душе - и вперед. Лаура Райт, по моему мнению, является одним из наилучших вариантов. Она показывает широкий спектр вкусов и обладает достаточной кулинарной храбростью. Также она успела поработать шеф-поваром в ресторанах, что немаловажно.
«Кавказ»
Автор: Оля Геркулес
В Великобритании "Мамушка", рассказывающая об украинской кулинарии, вызвала фурор. "Кавказ" - вторая, однако в русском варианте появилась первой. Оля черпает рецепты из разнообразных кулинарных культур - и при этом книга не то, чтобы рассказывает о переходе на карте от одной местности к другой, а является сама путешествием: по карте вкуса автора. Рецепты, которые рассказывают различные люди - но также это рецепты самой Оли. Она полна интересных идей, которыми можно воспользоваться, приняв их как должное, или добавить в свой личный кулинарный ассортимент и обновить по вкусу.
«Гид по ферментации от Noma»
Автор: Рене Редзепи, Дэвид Зильбер
На английском языке это пособие выпущено всего 2 года назад, тем не менее за это время оно уже приобрело статус культового в подлинном смысле этой фразы. Ферментация за прошедшее десятилетие превратилась в настоящий культ для поваров и стала в некотором роде священной рукописью. Noma - заведение в Копенгагене, четырежды возглавлявший рейтинг 50 лучших ресторанов мира. Рене Редзепи - главный шеф-повар и создатель ресторана. А Зильбер до недавних пор руководил профильным отделением Noma - ферментационной лабораторией.
Цель книги не в охвате многого: в ней уделяется внимание всему тому, что разрабатывалось в этой лаборатории и применяется в стенах этого здания. В ней сложные вещи разъясняются простым и понятными словами, дотошно объясняется, какие действия и как необходимо их совершать, и приводятся рекомендации по практическому использованию продуктов на профессиональной и домашней кухнях.
«Домавкусно»
Автор: Надин Леви Редзепи
Надин Леви, жена нашего предыдущего автора Редзепи. «Домавкусно» удовлетворит ваше любопытство если вы интересовались чем же питается один из главных шефов нашей современности. Книга довольно проста. Датские блюда во многом схожи с русскими и легко приживаются здесь, ведь вкусы и предпочитаемые продукты в основе своей одинаковы.
Это обычные домашние рецепты, но со своей ноткой оригинальности, привнесённой знакомством с самыми именитыми поварами мира. Рецепты же здесь весьма подробны, ведь Надин хочет, чтобы у каждого её читателя получились такие же вкусные блюда, какие получаются у неё.
«Полуночная курица»
Автор: Элла Рисбриджер
Элла, будучи одновременно поэтом и публицистом, написала в прямом смысле слова жизненно важную книгу: о том, как правильно готовить вкусную еду, для того чтобы преодолеть депрессию, освободиться от самоубийственных помыслов, принять болезнь и смерть ближайшего человека. Рецепты в форме очерков, вкусная еда, великолепные иллюстрации акварелью.
«Вино для реальных людей»
Автор: Элизабет Шнайдер
На обложке написано: "Простой и доходчивый справочник для людей, раздраженных винным выпендрежнечеством" - и это говорит само за себя. Рассказывается о способах быстро разобраться в винах из различных уголков Земли. Как отличить одно "Шабли" от второго, а "Апулийское" от "Тосканского". Какими параметрами характеризуется его.
Каким образом описать этот вкус самому себе и определить, какое качественное. Коротко, емко, не лишено иронии. Встречаются погрешности перевода, такие как грузинское "апельсиновое вино"; впрочем, с них вполне уместно посмеяться.
«От еды к вину. От вина к еде»
Автор: Виктория Мур
Очередная книга о вине, только уже про то, к чему подобрать пару. Винные сорта и блюда расположены в алфавитном порядке, что упрощает подбор (однако Шабли и Розе по какой-то причине размещены в латинском дополнении, а в оригинале это Пино Гриджио или Пино Гриз). А в начале - детальное вступление о том, каким образом мозг реагирует на вкусы и запахи, как сочетаются между собой различные тона и каковы общие правила сочетания блюд с винными напитками - и обратно.
«Скажите Cheese. Сырный атлас гурмана»
Автор: Тристан Сикар,
Книга как нельзя кстати соответствует санкционно-коронавирусным реалиям: не попробуешь, но по крайней мере сможешь посмотреть на симпатичные иллюстрации.
Ну а если говорить начистоту — это неплохая мини энциклопедия начинающего поклонника сыра: в ней представлено более 400 видов сыра чуть ли не со всего мира. И это поистине альманах: 20 подробных карт, показывающих, в каком конкретно месте изготавливается тот или иной сыр.
«Лаборатория еды»
Автор: Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кенджи Лопес-Альт - главный гик в мире кулинарии; недаром сайт, где он пишет рубрики и выпускает пояснительные ролики, называют Serious Eats. 70 страниц у него ушло исключительно на пролог, но уже одной только этой информации достаточно, чтобы написать 3-4 других книги. А впереди у Лопеса-Альты целых 850 страниц.
Главная идея этой масштабной книги - как получить независимость и умение управлять собой на кухне с использованием научных достижений. Даже не понимаю, какими нужно быть людьми, после прочтения этой работы не суметь приговорить блюдо правильно. Причем не просто приготовить, а сделать это круто. Правда, она будет полезна далеко не всем, занимающимся этим дома: поварам-профессионалам в ней также расскажут массу интересного.
«Мечта гурмана. Рим»
Автор: Кэти Парла, Кристина Джилл
Внушительная книга о римской кухне и ее коронных блюдах, созданная двумя живущими в городе жителями Америки. Моцарелла, пожаренная с ндуджа, паста с потрохами курицы в томатном соусе, тушеный артишок и зелёный горох, овощи в сухарях, а также пицца с картошкой и гуанчиале, кастаньоне, пончики: это захватывает до такой степени, что на пару недель ваш дом превращается в отделение итальянской столицы.
Все рецепты подлинные, большинство взяты из ресторанов и закусочных Рима.
«Съедобная история человечества»
Автор: Том Стейндейдж
Увлекательная книга о том, каким способом цивилизация покорила еду и захватила мир. Почему от собирательства народы ушли к убыточному земледелию. Как кукуруза, пшеница и рис стали основными зерновыми культурами. Каким образом исламские страны отрезали европейцам дорогу к специям, а они отыскали выход из положения и обнаружили Америку. Как растения меняли континенты.
Как Британия начала импортировать продукты питания и превратилась в самую влиятельную страну в мире. Как продовольственная логистика позволила Наполеону захватить Европу, а Россию - нет. Как освоение азота вызвало "зеленую революцию". Почему на Индию XX столетия и её развитие оказала влияние пшеница из Мексики, а на взлет Китая - приобретение у США заводов по изготовлению удобрений. Как происходила и продолжает происходить продовольственная борьба - а также что нас ожидает в будущем.
«Simple. Поваренная книга Оттоленги»
Автор: Йотам Оттоленги
На русском языке это третья его книга - и это опять настоящий праздник. Сейчас у Йотама в Лондоне имеется несколько ресторанов, в которых он предлагает блюда современной городской кухни с характерными ближневосточными нотками, а в его меню главную роль занимают овощные и бобовые культуры ( при том, что он не относится к вегетарианцам). В его книгах также в основном речь идет о том, как удивительно вкусной может быть пища на основе растений.
Далеко не все в них действительно легко, но как говорит Йотам: " Если Вы способны прочесть рецепт, значит, сможете сделать это блюдо". Основной секрет этой пищи в том, что она в наибольшей степени сочетает в себе ближневосточные вкусы и запахи, которые дают такие продукты как харисса, заатар, маринованные лимоны или сумах.
«Чёрное море. Маршруты и рецепты. Сквозь тьму и свет»
Автор: Кэролайн Иден
Английская журналистка, занимающаяся странами бывшего СССР, а заодно и пытливый гастрописатель. Ее книга "Самарканд", рассказывающая о кухнях Центральной Азии и Кавказа, была издана на русском языке. А "Черное море" — это детальное описание поездки по ряду стран Причерноморья: Турции, Болгарии, Украины и Румынии.
Здесь представлены обычаи и традиции Бургаса, Стамбула, Одессы и Констанцы - и наиболее удачные рецепты, которыми Каролине удалось разжиться у здешних кулинаров и простых горожан. Стоит отметить, что в ней немало рассказано о том, как на регион повлияли русские.
«Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»
Автор: Боб Холмс
Существует 5 основных вкусов, которые мы различаем — это горький, умами, солёный, сладкий и кислый. Однако сенсорные впечатления, возникающие при приеме пищи, обусловлены не только вкусом, но также ароматом, структурой, температурными и прочими характеристиками.
Журналист Боб Холмс из Канады открывает вам мир, в котором генетики, специалисты по нейробиологии, специалисты по ароматам и шеф-повара объясняют, как воспринимать вкусы более ярко и наслаждаться едой. Здесь вы сможете найти все: начиная от науки о сенсорике понимания вкуса и заканчивая лучшим методом готовки овощей.
«Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью»
Автор: Дэвид Перлмуттер
В этой книге о правильно питании написанной неврологом Перлмуттером раскрывается одна из тайн, что долго была сокрыта в мире медицинской литературы: наш мозг разрушается под воздействием углеводов. Даже здоровые углеводы могут оказать пагубное влияние и повысить шансы слабоумия, хронические головные боли, сниженного либидо и т.д. Дальнейшая судьба человеческого мозга обусловлена не генами, а тем, какую пищу вы потребляете.
Первопричиной всех дегенеративных расстройств, включая заболевания мозга, служит воспаление, вызванное углеводами, в особенности содержащими глютен. Доктор Перлмуттер рассказал, что случается, если головной мозг взаимодействует с различными ингредиентами ежедневного рациона, о том, насколько идеальной представляется диета с большим содержанием "хороших жиров" и как активизировать рост новых клеток мозга в любом возрасте.
«Тезаурус вкусов»
Автор: Ники Сегнит
С чем хорошо комбинируется ягненок? Чем приправить блюдо с белой рыбой, для получения уникального блюда? Отчего чили великолепно гармонирует с чёрным шоколадом? Ответы на эти и другие вопросы, приведенные автором в книге о здоровом питании, заинтересуют как профессионалов, так и простых людей, стремящихся сделать какое-нибудь аппетитное блюдо. "Тезаурус вкусов" является сборником 99 распространенных продуктов питания с разнообразными комбинациями.
В общей сложности приведено 980 пар, разбитых по вкусам, среди которых как классические, так и малоизвестные. В 200 из них есть рецепты. Всё разбито на 16 категорий по темам. Такие как "сыр", "море", "жареное" и др. К описанию всех вкусовых комбинация прилагается статья с историческими и кулинарными справками.
«Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека»
Автор: Майкл Поллан
Знаменитый американский автор-публицист задумался о том, откуда берутся наши продукты питания. Предлагаемая вниманию читателей книга о полезном интуитивном питании разделена на три части. В первой повествуется о том, как вся индустриальная пища основана на кукурузе. Во второй части говорится о том, что представляет собой промышленная органическая ферма и что представляет собой (нео)органика.
В третьей части речь идет о том, как добывают пищу охотой и сбором в наши дни и во сколько это обходится. Книга по нутрициологии представит интерес для всех кто по крайней мере, один раз в жизни размышлял о том, как питается, из чего состоит его привычный рацион, о том почему еда может быть и дешевой, и дорогой, и как питание в ресторанах может оказаться дешевле, чем готовка в домашних условиях.