Хорошая «коробка» vs. Плохая разработка: когда ресторанам не нужны свои сайты и приложения

Разберемся, какому бизнесу стоит начать с агрегаторов и почему без кастомной разработки ресторану будет сложно расти.

Представьте: вы только что открыли свое первое заведение. За плечами – долгие месяцы ремонта, выбор поставщиков, оформление интерьера, кастинги на шефа и бариста. Все средства и энергия вложены в то, чтобы кухня работала, интерьер радовал, а первые гости не разочаровались. На этом этапе хочется сделать как можно больше: собрать заказы, попасть в гайды, получить отзывы.

Именно в этот момент критически важно не забыть об операционной части бизнеса. Когда ресурсов немного, идеальным вариантом становится использование уже готовых решений: подключение к агрегаторам доставки, партнёрство с сервисами бронирования столиков, автоматизация отзывов и начисления бонусов. Это позволяет сразу включиться в рынок, протестировать спрос и фокусироваться на продукте, а не на логистике и коде.

Такие трехсторонние сервисы – то, с чего действительно нужно начинать: вы не тратите время на разработку, получаете поток заказов через готовую витрину, не нанимаете собственную техподдержку и пользуетесь встроенными платёжными системами.

Мы все понимаем, что качество сервиса – это комплексная оценка. Нельзя сэкономить на продуктах, при этом выделив бюджет на маркетинг. Или разработать крутое меню с «гостевым» шефом, готовить по которому будут повара без опыта. Гостя не обманешь: он не первый год пользуется доставками, и если получит негативный опыт, то никогда не придет к вам и в оффлайне.

Для начинающего бизнеса подключение к агрегаторам – это возможность быстро заявить о себе и начать продавать в онлайне будет намного лучше, чем выпускать приложение за последние деньги с нулевым DAU. Какую-то базовую аналитику по продажам вы тоже получаете. И ее может быть достаточно, чтобы понять: какие блюда самые популярные, в какие районы города вы чаще всего ездят курьеры сервиса, сколько занимает доставка и как это время влияет на удовлетворенность клиента, в какие часы заказов больше, чем обычно.

Используйте эти данные как основу для «работы над ошибками». А если их нет – как фундамент для роста. Но помните, что рост – это фаза, где стандартных решений уже может не хватать.

Проходит несколько месяцев. Вы уже знаете своих гостей, понимаете, какие позиции заходят лучше, и как меняется спрос в зависимости от времени и локации. Вы пробуете новые акции, растите выручку, работаете с постоянными клиентами. Но чувствуете, что вас что-то сдерживает. Так выясняется, что коробочное решение начинает вас ограничивать.

Задача агрегатора – быть одинаково хорошим для всех. Но это правило не работает для действительно глубоких отношений: ни в реальной жизни, ни в интересах вашего бизнеса.

Рассмотрим на примере: клиент оформляет доставку в пиковые часы, нагрузка на курьеров сервиса повышается и стоимость доставки растет. Когда это небольшой заказ, она может доходить до 15-20%. Такое не очень приятно. Если от доставки откажется один гость, не беда. Но частые отмены могут сказаться на прибыли вашего ресторана.

И так со многими точками роста: хотите настроить динамическую стоимость доставки – агрегатор этого не позволяет, появилась идея запустить ночное меню – сервис работает только до 23:00, придумали вирусную бонусную механику – в текущую платформу ее внедрить невозможно.

Недавно к нам обратился ресторан, который готовился к запуску франшизы и использовал агрегатор как основной канал. Бронирование, доставка, отзывы – все процессы шли через сторонний сервис. После аудита выяснилось, что с таким подходом бизнес не может получать единую аналитику по точкам, централизованно управлять акциями и управлять качеством. Даже простой MVP с модульной архитектурой позволил бы каждой франчайзи-точки управлять меню и доставкой из общей админ-панели, но при этом выстраивать собственную операционку.

Все дело в конфликте интересов: теперь вам важнее строить собственный ресторанный бренд, а не поддерживать бренд «коробки».

Нашим клиентам мы часто рекомендуем обрезать скоуп (сократить функционал) в ТЗ до необходимого минимума и начинать с MVP (минимально жизнеспособного продукта). Для ресторана MVP – это не упрощённый сайт и не просто приложение ради галочки. Это точка масштабирования. Например, если вы строите франшизу, MVP может объединить витрину, бронирование и отзывы в одном месте, с гибкой настройкой под каждую точку. Если ваша боль – стоимость доставки, вы можете внедрить систему расчёта логистики по районам, времени и общей стоимости заказа. А если цель – повысить долю повторных заказов, MVP может включать личный кабинет, подборки на основе вкусов и простую систему бонусов.

Так вы сначала запускаете решения, которые влияют на ключевые метрики: стабильная доставка, понятная витрина, простая оплата. А когда этот базис уже приносит профит, усиляете его аналитикой, механиками лояльности, персонализацией или автоматизацией маркетинга. MVP даёт возможность контролировать темпы развития: вы не строите громоздкую платформу заранее, а развиваете решение вместе с бизнесом, под его реальные задачи и точки роста.

В конечном итоге не важно, с чего вы начинаете – с кастомной разработки или готовой интеграции. Не нужно тратить деньги на «своё» приложение, если достаточно партнёрства с агрегатором. Но и не стоит пытаться масштабироваться, если интерфейс и архитектура – не ваши. Помочь с выбором можно технический партнер, который изучит особенности именно вашего заведения, посчитает экономику и предложит такой маршрут, в котором технология – это не очередная статья расходов, а инвестиция в рост точка роста.

Сначала – минимальное или коробочное решение. Потом – устойчивый бизнес.

А дальше – развитие, которое точно не ограничит коробка.