Просто уповать на природу мы не можем. Каждый год мы обрезаем до 90% будущего урожая (чтобы ягоды набрали необходимое количество сахара), это тотальный труд и непредсказуемость, учитывая, что каждый сорт созревает в разное время и требует разного подхода. Понять, когда пора обрезать лозы и собирать урожай, помогает статистика за прошлые годы. И если в регионах, где традиции виноделия существуют по пять-шесть веков, эти знания накоплены методом проб и ошибок, то у нас же, к сожалению, такой статистики нет.
Для виноделов:
https://aliexpress.ru/item/1005002356141569.html - вот же есть готовые решения, все скидывается в облако. Дальше как хочешь так и анализируешь.