Продукты из полезного крахмала научились делать в России
Крахмал редко ассоциируется со здоровым питанием. Только если речь не о резистентном крахмале. Именно эту фракцию научились определять количество и увеличивать во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов и переработки крахмалсодержащего сырья (ВНИИК).
Резистентным называют устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. По свойствам он схож с клетчаткой: подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень сахара и холестерина, ускорять обмен веществ.
Устойчивый крахмал есть в бобовых, злаковых, клубнеплодах и зеленых бананах. А также в продуктах, которые мы многократно нагреваем и охлаждаем, например, в остывшем запеченном картофеле.
Методику ВНИИК заметили производитель продуктов питания «Ярмарка ППИ» (г. Петрозаводск) и переработчик кукурузного зерна «НьюБио» (Волгоградская обл.). Они выделили научному институту 1,5 млн руб. и совместно разработали ноу-хау на производство ингредиентов с резистентным крахмалом из кукурузы, риса, пшеницы, овса. «Исследования показали, что разработанные пищевые ингредиенты имеют высокую степень резистентности, которая на 50-90% выше исходного сырья», – говорят в научном институте.
Проект поддержал Фонд содействия инновациям и выделил производителю 20 млн рублей. Итогом работы стали продукты под маркой «Зожбери»: полбяная, кукурузная, рисово-чечевичная каши, смеси для выпечки кексов и печенья. В 100 граммах каши более 40% суточной нормы пищевых волокон. Настоящий инновационный пребиотик из крахмала.
Сейчас ВНИИК и «НьюБио» работают над методикой оценки мальтодекстринов – подсластителей для кондитерской промышленности. «НьюБио» делает их более резистентными, чтобы было не только сладко, но и полезно!