Гендир компании «Энтопротеин» Евгений Демидов развивает первую в России сверчковую ферму. Он уже нашумел печеньем из насекомых. Канал DeepFoodTech узнал у Демидова, какими он видит перспективы продукта.
Ферментация на аутсорсе: новая услуга на рынке фудтеха
Количество компаний, которые используют микроорганизмы для производства белков и жиров, увеличивается (пример). Но есть сдерживающий фактор: производственных мощностей не хватает. Мешает высокий порог входа на ферментационный рынок. Для эффективного производства требуются ферментеры от 100 тыс. до 1 млн литров. Для многих стартапов это непомерно мн…
Ученые вырастили всеядные водоросли, чтобы получать с их помощью дешевый белок
Это вряд ли могло произойти в другой стране: компания Brevel из Израиля получила микроводоросли, которые производят дешевый белок в процессе ферментации и фотосинтеза одновременно.Технология позволяет получить качественный протеин, который выигрывает у аналогов по цене и составу.
Обычно микроводоросли производят альтернативный белок одним из…
Первое напечатанное филе лосося на основе микопротеина: уже в продаже
Австрийская Revo Foods и шведский стартап Mycorena завершили работу над технологией печати филе лосося на 3D-принтере. Рыбу сделали из микопротеина, который добывают из нитчатых грибов. Ингредиент отличается высокой питательной ценностью – благодаря нему в напечатанном лососе много белка и омега-3.
Продукты из полезного крахмала научились делать в России
Крахмал редко ассоциируется со здоровым питанием. Только если речь не о резистентном крахмале. Именно эту фракцию научились определять количество и увеличивать во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов и переработки крахмалсодержащего сырья (ВНИИК).
Резистентным называют устойчивый крахмал, который попадает в толст…
В Дании обнаружили бактерию, которая снижает уровень стресса у человека
Каждые два человека из трех в возрасте от 18 до 54 лет испытывают стресс. В том числе 43% сталкиваются с нарушениями сна, еще 47% жалуются плохое настроение, а 39% – на низкую концентрацию внимания. Это данные датской компании Novozymes, которая провела опрос с участием 500 добровольцев.
Вообще-то Novozymes специализируется не на опросах нас…
#НовостиФудТеха
✓ Не из-под коровы, но по вкусу КАК сливочное: стартап сделал веганское масло из бобов. Сою ферментировали и получили экологичный продукт с минимумом вредных насыщенных жиров. Сливочное масло с минимумом насыщенных жиров, ничего себе, правда? Внимание борцов с пальмовым маслом может переключиться на сою.
Сыр без молока: почему коров скоро может заменить нут
В прекрасном мире будущего коров и овец будет немного и вот почему: они слишком много пукают. В процессе пищеварения рогатый скот выделяет слишком много метана. А его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа. В 2020 году на животноводство приходилось 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу.
Предположим, говядин…
DeepFoodTech: о чем пишем
В ближайшие десятилетия прорывные инновации в еде станут мейнстримом по всему миру. Просто потому, что без коренных изменений в этой сфере не удастся накормить 10 млрд человек, которые будут жить на Земле к 2050 году.
Мы — редакция DeepFoodTech — верим в прогресс и изучаем технологии производства еды. Они должны:— позволить прокормить растущ…