Новостифудтеха

Треть населения готова потреблять продукцию из насекомых, если она соответствует ценовым ожиданиям. Сейчас себестоимость муки из сверчка высока по сравнению, например, с рыбной мукой. Нам важно отладить процессы, чтобы получить конвейер. Хотим производить около 10 тонн биомассы в месяц. Из этого получим 2,5 тонны муки, около тонны жира.

В прекрасном мире будущего коров и овец будет немного и вот почему: они слишком много пукают. В процессе пищеварения рогатый скот выделяет слишком много метана. А его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа. В 2020 году на животноводство приходилось 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу.

Каждые два человека из трех в возрасте от 18 до 54 лет испытывают стресс. В том числе 43% сталкиваются с нарушениями сна, еще 47% жалуются плохое настроение, а 39% – на низкую концентрацию внимания. Это данные датской компании Novozymes, которая провела опрос с участием 500 добровольцев.

Крахмал редко ассоциируется со здоровым питанием. Только если речь не о резистентном крахмале. Именно эту фракцию научились определять количество и увеличивать во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов и переработки крахмалсодержащего сырья (ВНИИК).

Австрийская Revo Foods и шведский стартап Mycorena завершили работу над технологией печати филе лосося на 3D-принтере. Рыбу сделали из микопротеина, который добывают из нитчатых грибов. Ингредиент отличается высокой питательной ценностью – благодаря нему в напечатанном лососе много белка и омега-3.

Это вряд ли могло произойти в другой стране: компания Brevel из Израиля получила микроводоросли, которые производят дешевый белок в процессе ферментации и фотосинтеза одновременно.Технология позволяет получить качественный протеин, который выигрывает у аналогов по цене и составу.

В ближайшие десятилетия прорывные инновации в еде станут мейнстримом по всему миру. Просто потому, что без коренных изменений в этой сфере не удастся накормить 10 млрд человек, которые будут жить на Земле к 2050 году.

✓ Не из-под коровы, но по вкусу КАК сливочное: стартап сделал веганское масло из бобов. Сою ферментировали и получили экологичный продукт с минимумом вредных насыщенных жиров. Сливочное масло с минимумом насыщенных жиров, ничего себе, правда? Внимание борцов с пальмовым маслом может переключиться на сою.

Количество компаний, которые используют микроорганизмы для производства белков и жиров, увеличивается (пример). Но есть сдерживающий фактор: производственных мощностей не хватает. Мешает высокий порог входа на ферментационный рынок. Для эффективного производства требуются ферментеры от 100 тыс. до 1 млн литров. Для многих стартапов это непомерно мн…