В больших компаниях — как Google сейчас — много умных и опытных людей, которые прекрасно знают, что они делают. Попав в Google, вы будете делать то, что позволяет ваш уровень.
У стартапов, как правило, нет нужных им ресурсов — вы будете заниматься вещами, которые лежат гораздо выше уровня вашей подготовки. И это то, ради чего стоит идти в стартап.
Пример — Gmail. Когда мне поручили его разработку, мне было 24 года, и я никогда до этого не занимался ничем подобным. В сегодняшней Google такой проект никогда не доверили бы относительно неопытному 24-летнему разработчику.