Масштабирование ресторанного бизнеса через франшизу.

Многие считают, что франшиза – это правильный путь в бизнесе и как для опытных рестораторов, так и для новичков.

Все мы знаем, что франшиза ресторана — это некие правила взаимодействия между оператором (франчайзи) и владельцем фирмы (франчайзером), которые закреплены в договоре. Франчайзер и является владельцем франшизы. В соответствии с оговоренными правилами, владелец лицензирует ресторан, а франчайзи будет управлять им.

Любая ресторанная концепция, которая прибыльна, имеет право на масштабирование. Так как сетевых историй на данный момент не больше 20 процентов, остальные 80 — это не сетевые. А значит, чаще всего ресторанные проекты открываются не экспертами, и они бы были рады открыться по франшизе, только вот им никто не предложил этого!

Основной задачей для того, чтобы концепция росла – это научиться не только управлять и заниматься рестораном, но и уметь вести поиск потенциальных партнеров в начале самого старта этого проекта. И как же искать таких партнеров и где? Как правило, ресторатор должен сам иметь этот навык, и уметь разбираться не только в кухне, но и в поиске партнеров – это и есть сильный эффект для поиска франчайзи.

Так что же влияет на франшизу?

Во-первых, ресторатор должен проанализировать рынок – растет ли рынок, насколько он большой, проанализировать конкурентов, оставить им заявки и понять, что они отвечают согласно заявленному, и обязательно ресторатор должен понимать – выводит он на рынок что-то новое или это уже давно пользуется популярностью.

Во-вторых, это подготовка самого продукта, какое у рестораторов УТП. Чаще всего покупают франшизу за управляемую финансовую модель и «классный» маркетинг, что самое ценное в любом ресторанном проекте. Очень важно ресторатору четко понимать, что при открытии, они упускают возможность качественно развивать свой маркетинг, при этом думая, «как-то открылись, как-то все работает, и инструменты дополнительные им уже ни к чему».

В-третьих, это скорость и амбиции. Очень важна амбициозность, важно подходить к старту франчайзинга уже с намеченной целью вырасти до количества точек. Две, три точки – это не амбициозность, что сильно повлияет на бизнес-модель любого ресторатора. Так как, чем меньше партнеров, тем меньше ресторатор получает роялти, а следовательно, у ресторатора меньше ресурсов, и ресторатор начинает меньше вкладывать в свой продукт и свою концепцию. Чем быстрее рестораторы наберут нужное количество партнеров, тем быстрее у рестораторов будет расти валовая выручка управляющей компании. А чем больше выручка, тем больше ресторатор сможет вкладывать в свой продукт, а следовательно, будет больше потенциальных гостей. Значит ресторатору нужно стать как можно быстрее лидером на рынке ресторанного бизнеса.

В - четвертых, это маркетинг и продажи. Ресторатор должен понимать, что и как правильно вложиться в продвижение франшизы, какие компетенции менеджера должны присутствовать, и не менее важное - системность и опыт.

Посмотрим, сколько денег может потребоваться ресторатору для старта франшизы.

Для правильного старта франшизы, достаточно основных специалистов, а именно - старт-отдел, который будет плотно работать до открытия (ремонт, локация, концепция); отдел развития –который после открытия подключается и выводит точку на плановую выручку и обязательно сопровождает в дальнейшем; отдел маркетинга – разрабатывает стратегию по привлечению клиентов, количество среднего чека и выручек, и как правило начинает уже одновременно работать с отделом старта; и отдел персонала – который помогает с правильным подбором персонала и с системой мотивирования сотрудников, что в настоящее время довольно большая и важная задача.

Таким образом, там, где есть определенные сложности в развитии и продвижении ресторанного бизнеса, лучше всего формировать отдельный отдел, который конкретно и более точно будет находить пути их разрешения.

С точки зрения маркетинговой аналитики, для того чтобы франшиза продавалась, нужно четкое понимание оборотов продаж, и четкое понимание сколько денег потребуется на ее продвижение. В среднем на одну франшизу, цена заявки приблизилась к 1 000,00 рублей. А для того, чтобы продать одну франшизу, потребуется примерно около 100 заявок. Средний годовой бюджет на одну франшизу, примерно 1 миллион рублей.

Подготовка самого «продукта» - ресторатор должен создать «классный» маркетинг, этого самого «продукта», т.е. его концепции.

Если у вас есть свой ресторанный бизнес, и при этом вы работаете на доставку, вам точно необходимо обратить внимание на приложение, которое значительно облегчит вашу работу. Его не обязательно покупать, его можно просто арендовать! Подробнее можно ознакомиться здесь.